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1、2019 餐饮管理工作思路篇一】一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工 培训提高员工的整体业务水平和服务质量。二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治 学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明 服务、热情主动。三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证 上岗，严防食品安全卫生事故的发生。四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工 作，凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防 食物中毒。五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切， 做到售饭台食品摆
2、放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施， 冬季做好保温工作。七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底 的各种库存盘点及有关事宜。八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必 须及时，少采勤购，注重价格成本合算。九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支 持，友好相处、协同工作。十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经 理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。十一、采购伙房需用物资 （ 餐具、炊具 ）及其它物资，必 须报管理室批准后方可采购。十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提 高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁
3、吸烟以 及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长 指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证 饮用餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由 餐厅经理负责全面清理， 使餐厅始终保持清洁、 卫生、有序。十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要 进一步完善考核办法。十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改 善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听 取及反馈师生中的信息。十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证 餐饮工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制 度，注意节约，把工作落到实处，为树立
4、良好的整体形象作 出应有的努力【篇二】1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的 物品防止丢失或被盗， 在自助餐厅， 由于客人不时起身离桌， 服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况 下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事 故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意 外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务 并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮 料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾 隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨
5、房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关 人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染保持厨房内外环境整洁，米取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放， 及时清理。食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工 作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健 康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营 工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴 清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保 存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器
6、嬉戏打 闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关 闭，及时发现和排除隐患， 在确保无异常后锁好门、 关好窗， 各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热 炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的 清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类 存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食 品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异 味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。对入
7、库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对 库存食品定期进行卫生质量检验。四、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染 病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品 卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具 有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的 食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、 设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。【篇三】 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安 排设定了相应的工作计划。一 20xx 年市场综合分析 （ 配合酒店销售部总经
8、办 ）1 本店的客户群定位。2 年度竞争对手分析。3 广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1 培养客户群，减少酒店营业成本。2 有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1 优质服务2 严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其 是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵 守的行为规则， 是提高部门战斗力的有效保障。 古人云：“无 规矩不成方圆” 。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。 组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起， 彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着 打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1 美化酒店环境，营造“温馨家园” 。严格卫生管理是确 保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年， 我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查 外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不 走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚 制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积 极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。Word文档全文共3185字
