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1、第二章 烟草和烟制品类型第一节 烟草的类型划分由于烟草在世界范围内的分布相当广泛，在各地不同的自然条件，栽培措施和调制方法 的综合作用下，形成了品质特点各异的烟草类型（这里不是指植物学上的分类），另一方面， 烟草消费形成的多样化也促进了烟草类型向着复杂化方向发展以至于形成了目前世界上的 多种多样的烟草类型。它们都具有自己特有的品种、特定的栽培及调制方法和独具特点的品 质。如有的是在自然条件下栽培；有的是在遮荫条件下栽培；有的采用烤制、晒制或晾制， 有的则采用明火烤制；有的香气浓郁，有的生理强度大，有的填充力强，燃烧性好等。不同 类型的烟草在工业上也有自己特定的用途。因此，为了更好地生产不同品质
2、特点的烟草，给 卷烟工业提供稳定的、多类型的原料，以满足人们的不同消费习惯，有必要对如此众多的烟 草类型进行详细而又系统的分类。然而，烟草类型的多样性又给烟草类型的划分带来一定的 困难。到目前为止，尽管划分类型的方法很多，但国内外尚无一个统一的、完善的标准。就目前世界上烟草类型的划分情况来看，各国的标准极不一致，有的按植物学的分类， 有的按商品类型划分，有的则按调制方法和颜色进行划分，如美国将国内大量生产的烟草分 为烤烟、明火烤烟、晾烟、雪茄芯烟，雪茄内包皮，雪茄外包皮六类。世界上统计烟草产量 时把烟叶分为烤烟、香料烟、深色晾晒烟、白肋烟、淡色晾烟、深色晾烟雪茄烟、深色明火 烤烟 7 类。在我
3、国过去是根据调制方法分为烤烟、晒烟、晾烟，然后在晒烟和晾烟中又划分 出几个类别，凡调制过程中以晒烟为主的列入晒烟，凡以晾制为主的列入晾烟，并按不同的 调制方法，给合颜色进行归纳分类。最近几年的文献中又把烟草按植物学形态、产地来源、 调制方法和品质特点分为烤烟、白肋烟、香料烟、马里兰烟、黄花烟和地方性晒晾烟。此外， 我国烟草工业系统也曾按香气和用途对晾晒烟划分11 个类型；香料型、半香料型、似烤烟 型、白肋烟型、调味型、雪茄型、亚雪茄型、填充型、皮丝烟型、马合烟型。在本书中，我 们将根据国内外的几种分类方法，以调制方法为主，结合其他因素，对主要烟草类型进行介 绍。一、烤烟所谓烤烟就是将这种烟草生
4、长成熟的叶片置于烤房中，进行人工加热，控制温度湿度， 使叶片变黄烤干。由于在烤房中热量的传递是靠火管来实现的，故烤烟又叫火管烤烟。又由 于烤烟起源于美国弗吉尼亚州，所以它也被称作佛吉尼亚型（virginin）。烤烟起源于一件偶然的事情。1839 年,北卡罗来纳州卡斯韦尔（caswell）县阿比斯亚嘶 拉德农场的一位青年雇工，在明火烤烟房内，用明火烤制烟叶时，由于火力非常小，并且用 木炭代替湿木头，烤出的烟叶比当时正常烟叶黄亮的多。斯拉德正常评价了这一偶然发现的 重要意义，并报道了这一雇工的发现。之后木炭烤烟就受到极大的重视。在推广的同时，人 们研究了达到同样目的其他途径，到18671868年，
5、开始在烤房内利用不生产燃烧烟气的 火源加热。 1872年，北卡罗纳州普遍采用了暖气管。当时这些暖气管还不太完善，之后又 几经改进，于1893年实验成功后推广到了全世界。烤烟植株的重要特征是，植株较大，叶片分布疏散而均匀。一般株高120150cm，单 株着叶2030片，叶片厚薄适中，中部叶片质量最佳，烟叶自下而上成熟，分次采收烘烤。 烤烟需要中等质地和肥力的土壤。忌施过多氮肥（见图21、图 22、图23） 。由于烤烟的调制时间较短（57天），避免了黄色素类物质的过度分解和多酚类物质 的氧化，故烤后叶片多呈黄色和柠檬黄色。此外，在烤制过程中碳水化合物大量分解为糖，没有进一步氧化，并且叶片保留着充足
6、的自然油分，致使叶片柔软，富有弹性。从化学成分 上讲，在所有烟草类型中，烤烟的含糖量最高，而氮素含量适量偏低，烟碱含量中等，糖氮 比较高。图2 3烤烟品种云烟87图2 1烤烟品种K326图22烤烟品种NC89（苏德成等，中国烟草栽培学，2005）烤烟自问世以来，由于它本身的优点，就迅速传遍了全世界，并逐渐占领了主导地位。 目前烤烟的种植面积和产量均居第一位，世界烤烟产量占烟草总产量的55%左右，在我国 烤烟的种植面积和产量分别占烟草总种植面积和产量的78%和84%左右。烤烟是卷烟工业 的主要原料，可用来制造烤烟型和混合型卷烟，上部颜色较深的烤烟叶也可用来制造斗烟。二、晾烟晾烟是指烟叶成熟收获后
7、（逐叶采收，或整株收获），置于阴凉通风的场所，靠自然空 气的流通使其干燥而成的烟叶。晾烟有浅色晾烟（白肋烟，马里兰烟）和深色晾烟之分。而 其中的白肋烟、马里兰烟和雪茄烟叶因别具一格，均已自成一类。但在我国，除将白肋烟单 独作为一个烟草类型外，其余所有的晾烟均归属于此类。（一）雪茄烟叶雪茄烟叶是用于制造雪茄（cigar）的原料。按照烟叶专门的用途，分为芯烟，内包皮烟 和外包皮烟。芯烟是雪茄烟的中心部分，含在内包皮之内，而内包皮由被外包皮所包裹。这 三种烟叶都具有深色晾烟的基本特征，都拥有雪茄的香气。芯烟、内包皮和外包皮烟叶的质 量特点和所要求的生长环境及栽培技术有很大的区别。芯烟在国外几乎全部是
8、深色晾烟，但也有使用晒烟的，在国内则以晒红烟为主。由于芯 烟占雪茄烟支重量的75%左右，对内在质量起决定性作用，因此它的品质特点要具有典型 的雪茄香气和吃味，且具有一定的吃味强度，颜色均匀有光泽，填充性好，燃烧性好，灰白 紧卷。芯烟所要求的土壤质地较重，肥力较高，栽培上需要较多的氮肥。它对氮元素的吸收 时间可以延长到成熟期。芯烟打顶较低，采用逐叶采收或整株采收，然后进行调制。内包皮烟是一种较细致柔软的烟叶，质地细腻，具有相当大的弹性和良好的组织结构， 当然还具有典型的雪茄烟烟气,对颜色的深浅无特殊的要求。为了保证内包皮烟的迅速生长， 要求土壤肥沃，并且有良好的中等疏松的结构。相对高的田间湿度有
9、助于烟叶的后期生长， 可形成适宜的薄叶。内包皮烟多是逐叶采收而晾制的。外包皮烟要求叶片大小适中，叶型较宽，完整度好，叶片薄，支脉细而不突出，组织细 致，弹性好，拉力强，燃烧性均匀且完全，灰白紧卷。外观上要求光泽强，颜色较浅而均匀， 高档外包皮烟以浅褐色为好。外包皮烟对香气和吃味的要求不太严格，只要不影响或有助于 雪茄香气和吃味均可。优质外包皮烟对生长环境的要求非常严格，土层深厚，质地疏松，自 然排水性良好，富含有机质是生产外包皮烟的理想土壤条件。只有在这样的土壤上，烟叶才 能够迅速且不间断地生长，从而达到外包皮烟的质量要求。此外，湿度也是相当重要的，只 有较高的空气相对湿度才能形成典型的柔软而
10、细腻的外包皮烟。因此，长期以来，优质外包 皮烟只产于在烟叶生长季节经常处于阴雨天气的热带岛屿。国外为了获得品质优良的外包皮 烟叶而采用遮荫栽培，在烟田罩上较稀的纱布或遮阳网，使烟株在布幕下生长，幕下湿度较 大，烈日不直接照射，使生长出身份较薄而组织细腻的叶片。我国最近几年也利用人工遮荫 栽培技术，在内陆地区也能成功地生产外包皮烟叶。雪茄烟的三种原料可来自于同一烟株上，外包皮烟是下部叶片，内包皮烟是中部叶片， 芯烟则是上部叶片，一株烟上这三种烟叶的比例不一定相同，要依据品种和其他因素而定。 实际上，一株烟或者一个产区由于种种因素往往只生产一种主要烟叶，而其他烟叶都是次要 的，如印度尼西亚的苏门答
11、腊东海岸是世界著名的外包皮烟产区，古巴西部的凡尔他阿巴乔 是著名的芯烟产区，美国的威斯康辛州则是内包皮烟产区。但是，外包皮型烟草中常有内包 皮烟和芯烟，内包皮型烟草中也有外包皮烟和芯烟，而芯烟型烟草中只有少数可作为外包皮 烟和内包皮烟。我国晾烟资源丰富，很多地区种植的晾烟都具有特殊的雪茄烟香气和吃味，可用作雪茄 烟原料，如四川什邡的毛烟和新都柳叶烟都是上等的芯烟原料，毛烟又是优良的内包皮烟， 柳叶烟因叶窄只能择片作小雪茄包皮烟，浙江桐乡的晒红烟又是良好的外包皮原料，我国高 档的雪茄烟多采用它作包皮烟，同时又是芯烟原料。其它如江西广丰的紫老晒红烟，广东高 鹤的鹤山烟，广西武鸣晾烟，贵州打宾烟等都
12、是良好的雪茄芯烟或内包皮烟原料。（二）马里兰烟图24马里兰烟（苏德成等，中国烟草栽培学，2005）马里兰烟属淡色晾烟，原产于美国马里兰州Maryland），是美国第二个古老的烟草类 型。约有340多年的历史，在世界上马里兰州烟的种植面积较小，产量较低，数量多统计在 淡色晾晒烟内。马里兰烟茎秆粗壮，株高18cm左右，叶形多为椭 圆形，单株有效叶数32片左右，叶色深绿。从国内外 的栽培情况来看种植马里兰烟的土壤以表土细沙壤、黄 壤、黄棕壤，心土为沙粘土。有一定的通气透水性，pH 值中性至微酸性，富含磷、钾的土壤较为适宜。由于马 里兰烟要求叶片薄而组织疏松，所以在生长期内要掌握 没有显著缺水的环境，
13、因为若水分缺少，会使叶片变厚， 组织紧密，导致燃烧性变差。马里兰烟的施肥量比白肋 烟低，和烤烟相近。在国外，多采用砍株晾制。我国习 惯上采用逐叶采收法，目前正在试用半整株采收法（见 图 24）。我国种植的中阔叶型马里兰609,晾晒后，多为深 黄至棕黄色，叶片薄，组织疏松，填充性强，燃烧性好， 持火能力强。从化学成分上讲，马里兰烟的含糖量低， 烟碱含量适中。果胶质和粗纤维的含量较高。此外， 国内外的研究一致表明，马里兰烟的湿焦油量在各 类烟叶中是最低的。世界上马里兰烟的主产国是美国，产量约占马里兰烟总产的91%。其次，在意大利、 南非和日本有少量生产。我国于1980年首次在河南登封试种，之后又在
14、安徽临泉、湖北郧 县和吉林伊道试种，但都未形成商品基地。在工业上，马里兰烟主要用作混合型卷烟的配料， 它的脚叶和顶叶也可用作雪茄芯烟的原料。此外，还可以适当用于烤烟型卷烟中，以改进吃 味和燃烧性而不会影响烤烟型卷烟的风格。（三）地方性晾烟地方性晾烟是在特定的土壤、气候、栽培、调制和品种条件下所形成的具有地域特色的 晾烟。独具一格，这类烟一般多种在重质土壤上。调制后烟叶呈棕色，颜色较深，吸味强烈， 可用作雪茄烟、卷烟的原料。地方性晾烟的种类很多。零星分布于世界各地。下面仅就美国 的Perique烟和我国的武鸣晾烟作以简单介绍Perique烟即美国农业部分级标准中的72型。 它只产于美国路易斯安那
15、州的几个乡镇内，总产约为68100 kg，有50%用于出口。据早期 的报道：这种烟在吃味和香味上均不同于其它的栽培类型，加工后比其它任何烟型都富有更 浓的香气，它富有馥香、醇和、丰满的吃味，能刺激消化器官，也不影响神经系统。早期使 用这种烟作嚼烟和丝烟的混合原料。现在，美国和其它国家用这种烟作混合型卷烟。武鸣晾烟产于我国广西武鸣县。其栽培方法近似于晒红烟，但调制方法是整株晾晒法。 待烟叶晾干后再进行堆积发酵。调制后的烟叶呈深褐色，有光泽，油分足。以手指压叶面能 呈现清晰的指纹，烟把内叶片互相粘结，竖起时亦不自然散开，弹性很强，搓揉后叶片很快 弹回原状。叶片较厚，主脉细小，组织细致，香味浓醇、丰
16、满，燃烧性强，烟灰洁白不散。 尤其是顶部的三片肥大的叶子一一“武鸣三花顶”品质最好，具有特殊的香味且顺喉。武鸣 晾烟在我国主要用作雪茄烟的芯烟原料，尤以香气质好而名贵。三、白肋烟图24白肋烟（苏德成等，中国烟草栽培学，2005）白肋烟（Burley）属于淡色晾烟，起源于美国俄亥俄州，它的正确叫法应是白色白肋烟, 据说白肋是一个农民的名字。1864年，在美国俄亥俄州布朗县的乔沿韦伯农场，自肯陪 基引进的小白肋品种的苗床中首次发现了奶黄色缺绿突变植株，当时把它当作有病植株抛弃 了。第二年重复出现时，把它保留并繁殖下来，后经专门种植证明其具有特殊的使用价值, 因而发展成为烟草的一个新类型，并逐渐替代了原来 的深色白肋烟品种。白肋烟植株最典型的特征是茎和叶脉呈乳白色。 它适宜于在土层深厚，肥力较高，含氮量中等偏上， 富含钾、钙、排水和保水良好，结构疏松的土壤上种 植。大量的研究表明，在质地较重，结构紧密的土
