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1、健康管理师学点营养学思考与参考思考题：1、某男性50岁，身高175cm，体检发现体重92kg，血压140/90mmHg，你认为该人应选择何种饮食类型为好？2、一身高165cm、体重56kg、从事办公室工作的40岁女性，你认为每天膳食摄入多少蛋白质较为合适？3、某高胆固醇、高尿酸血症病人，为其作饮食指导时，你可以推荐下列六种食物中的哪三种：墨鱼、海参、海带、鸡蛋、牛奶、豆制品。4、某健康管理师在为健康成年人作膳食指导时，建议其注意每日摄取谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽蛋畜类和烹调油盐类食物，你认为还应增加哪些类型的食物才能使膳食更趋合理？食物营养相关知识介绍：（参考内容）1、 维生素知识：人体缺乏维生
2、素A时刻引起夜盲症，含维生素A最多的食物要数动物肝，甚至有食用熊肝、狼肝、狗肝、鲨鱼肝导致维生素A中毒的报道；缺乏维生素B1又称脚气病，维生素B1主要来自谷类食物的表皮，所以长期食用加工过精的米或面易发生维生素B1缺乏；缺乏维生素C时可引起败血症，维生素C主要存在蔬菜、水果中，蔬菜中的鲜辣椒是含维生素C较高的食物，但蔬菜和水果贮存时间过长则会导致维生素C的大量丢失；儿童缺乏维生素D可引起佝偻病，成人则可引起骨软化症或骨质疏松症。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们是随脂肪的消化吸收而被吸收的，需要胆汁的参与，所以患有慢性肝胆疾病的的病人容易发生这类脂溶性维生素的吸收障碍。2、蛋白质相关知识：
3、 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，其中必需氨基酸种类及含量是决定蛋白质质量高低的关键；我们通常将动物类食物蛋白质如畜、禽、鱼、奶、蛋及大豆蛋白质视为优质蛋白质，其中又以鸡蛋、牛奶蛋白质质量最好，畜禽鱼类次之，大豆又次之，其他食物性蛋白质最差；在实际生活中，为了提高膳食蛋白质的营养价值，通常将不同的几种食物混合食用的做法称为蛋白质互补作用，所以我们在进行食物搭配时应尽量遵循食物多样、而应避免过量的膳食原则。蛋白质对保证儿童生长发育和促进成人健康非常重要，但患有肾功能不全的病人则应限制蛋白质的摄入。3、矿物质相关知识： 补钙是人民普遍关注的话题，科学补钙提倡以食物补充为主，最好的补钙食物是乳制品；钠
4、盐摄入过量容易导致血压升高、水肿，所以高血压、水肿病人应接受低钠饮食，同时也应避免食用含钠盐较多的腌制食物如腊鱼腊肉、酱菜等。钾的最好食物来源是蔬菜与水果，钾有对抗钠升血压的作用。4、胆固醇相关知识：低胆固醇饮食是指每日膳食胆固醇摄入量小于300毫克，动物内脏、鱼籽、蛋黄中胆固醇含量较高。5、食物嘌呤： 痛风病人应限制食物嘌呤的摄入，许多动物类食物都含有较多的嘌呤，但牛奶、鸡蛋及海参中的嘌呤含量较低，是痛风病人可以选择的有限动物类食物；相反，某些植物性食物如大豆、芦笋以及菌类食物含有较多的嘌呤，痛风病人应慎重选择。6、保健食品相关知识：保健食品具有普通食品的基本特征，且无毒、副作用，故可以长期服用；它与普通食品的区别是同时还具有明确的保健功能；目前卫生部规定的保健功能有27种，但并没有增高增智的功能。 食品交换份表组别类别每份重量 （g）能 量（kcal）蛋白质（g）脂 肪（g）糖 类（g）谷薯组谷薯类25902.0-20.0蔬果组蔬菜类500905.0-17.0水果类200901.0-21.0肉蛋组大豆类25909.04.04.0奶 类160905.05.06.0肉蛋类50909.06.0-油脂组硬果类25904.07.02.0油脂类1090-10.0-
