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1、【学习卤肉卤菜的制作技术】卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮 制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以 红卤为主,味道也是最好的,下面给大家讲一下冠香兴小吃卤肉卤菜的做法过程【原料】冰糖适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 生抽 适量 老抽适量 卤汁适量 水适量【做法】1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净2、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净3、老卤放入卤锅中,无需要化开,直接把焯水后的牛腱子捞进去,热腾腾的牛 腱子遇冷收缩,可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时,关火浸泡过夜4、使用老卤汁,如果加水过多,如果不够,
2、可以适当加一些卤料和生抽、老抽, 包括葱姜蒜,别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的 时候,味道就变得非常醇厚了,需要加卤料的间隔也相应地越来越长【小贴士】1、如何新开一锅卤汁,请看这里:卤汁。2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有,其他的手边有什么就放什么,不必搞 香料大全。正确的卤肉方式,第一,肉要凉水入锅焯水,凉水入锅更能去除血腥味。焯水后 直接放入烧开的卤汁里(牛腱子可以直接放入冷的卤汁里)。第二,卤肉不宜时间过长,卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最 长,约1.5小时,猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时,鸡脚、鸭脚约半小时就够了(以 上时间仅借参考,时间还需要根据自己喜欢的口感)。第三,卤汁一定不能过咸,过咸的卤肉并不好吃。第四,肉卤好关火后,在原汤里浸泡6小时更入味。以上内容只供参考,谢谢