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1、学院食堂卫生管理实施办法为进一步规范学校食堂卫生工作，依据餐饮服务食品安全操作规范，结合学校实际，现制定本办法：一、食堂环境卫生：（一）、个人卫生要求1、食堂工作人员进入工作场地必须穿工作服戴工作帽，穿戴要整齐干净。2、工作场所严禁吸烟。3、不许将工作服穿入厕所，大小便后要洗手。4、食堂工作人员不准留长指甲、蓄胡须、留长发，头发必须置于工作帽内。5、售饭时必须用售饭工具，不许用手直接抓拿食物。6、严禁将私人物品带入食品处理区。（二）、操作间卫生1、台、案干净卫生，每日冲刷打扫，无油腻、杂物台案不用时应有防蝇防尘罩或苫好。2、地面、墙面、门窗玻璃要干净不乱放不乱挂、无油垢，要求地面每次用后冲刷、
2、整理，墙面门窗每天擦洗，不留死角。3、各项厨房设施、用具都要摆放整齐，刀、叉、勺等直接接触食品的简单炊具要放入专用柜厨内。4、门窗售饭口玻璃、售饭台要每天擦洗，保持干净。（三）、餐厅卫生要求1、每日三次对餐厅地面、桌椅、学生碗橱、洗碗池进行清理，洁净整齐不留死角。2、保持餐厅各门及门前台阶的整洁。3、保持餐厅前售饭台及瓷砖墙体清洁。4、餐厅桌椅的位置要行列整齐。5、泔水桶保持清洁，清倒及时。二、食品卫生（一）、严把进货关：1、时令蔬菜要新鲜、卫生质优价廉，当天用当天购。2、适于存放、可有一定储备量的原材料应有计划购进，绝不许采购发霉、变质、过期、假冒伪劣物品，并按卫生管理部门的要求应索证的要按要求索证，并保证证实相符。（二）严把保管关： 购进原材料应分类存放， 摆放整齐，生熟分开， 该上架的要上架， 并有防鼠、 防蝇、防尘等设施。（三）、严把加工关： 各种原材料在加工过程中，工作人员要对材料严格挑选，对在存放过程中发生腐烂、变质的材料或半成品绝不许进入下道工序。加工和销售食品的各种设施器具要及时清洗、消毒保持卫生。（四）、严把销售关： 食品销售时，要有卫生防护设施，销售直接入口事物要用食品夹等工具，严禁用手直接抓拿。剩余食品按规定储存，如有变质等，需及时处置。
