豆腐秘籍-37道做豆腐方法

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1、精选优质文档-倾情为你奉上麻婆豆腐材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用

2、放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面回锅豆腐原料：北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱姜蒜、花椒各适量。 调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。 做法： 1、木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用。 2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用。 3、将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用。 4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒。 5、加入木耳，加入甜面酱炒匀。 6、加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味。 7、

3、加入青椒，炒至断生即可起锅韩国泡菜锅材料： 五花肉，泡菜，豆腐，洋葱（蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定）。 调料： 蒜末，姜片，葱花，盐，糖，香油。 做法： 1、先准备材料吧，五花肉切片；洋葱切丝；豆腐切片；蒜压成泥；姜切片；葱斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。 2、做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香，这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些盐，香

4、油，少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉椒盐炸豆腐【材料】 老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。 【做法】 1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。 2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。 3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。 4、炸至金黄色捞出沥干油。 5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。 6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。 7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可三色豆腐原料： 内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2

5、滴、生抽1小匙、欧芹少许。 做法： 1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。 2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。 3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。 4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。 5、搅拌均匀即可食用松仁香干菠菜塔原料： 菠菜、熟松仁、香豆腐干、盐、糖、芝麻油。 做法： 1、菠菜入沸水绰10秒钟捞出挤去水分切碎； 2、香豆腐干也入沸水绰后切碎； 3、菠菜、熟松仁、香豆腐干混合，调入盐、糖、芝麻油拌匀； 4、将混合调味后的菠菜填入一个一次性纸杯压实，轻轻倒扣在盘中即可焦溜豆腐原料： 豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。 调料： 酱油、盐、白糖、淀粉、喜欢吃

6、辣的还可以再加入些辣椒。 做法： 1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油。 2、青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。 3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。 4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。 5、另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，

7、豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。 豆腐的味噌田乐材料：木绵豆腐1块(300g)、黑芝麻少许。 调味酱：赤味噌4大勺、细砂糖1又1/3大勺、味醂2大勺(可以用葡萄酒代替) 做法： 1、豆腐用厨房纸巾包着，把案板盖上，上面再压一个盛满水的饭盒之类的容器。压20分钟左右，把豆腐中的水份压出。 2、用一耐热容器，把调味酱中的材料混合，入微波炉转50秒左右加热。 3、把豆腐切成均匀的方块（你喜欢的大小，但不要太小），入烤箱烧5分钟，再刷上调味酱，再接着烧至表面上色就可以了。撒些炒香的黑芝麻，插上竹笺吃，就很有小吃的风格了煎酿油豆腐原料： 油豆腐12

8、个、猪肉末适量。 配料： 虾皮少许（无也可不放）、红葱头1个切碎、姜两片切碎。 调味品： 盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。 做法： 1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用； 2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用； 3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅； 4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色； 5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。 6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。

9、洒点葱花装饰更漂亮酸菜炖骨头原料： 酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。 调料： 葱姜、八角、盐。 做法： 1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫； 2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟； 3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可； 4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可鸡哈豆腐原料： 老豆腐一块约200克、姜末5克、蒜末10克、香葱（切成葱花）15克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。 做法： 1、豆腐、姜

10、末、蒜末、葱花； 2、将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）； 3、炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香； 4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整； 5、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐； 6、加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰。咸蛋肉末臭豆腐材料： 臭豆腐、肉末、咸鸭蛋、葱姜。 调料： 料酒、盐、生抽 做法： 1、臭豆腐洗净滤干，摆放在盘中； 2、肉末加葱姜末、料酒、盐、生抽拌匀，铺在臭豆腐上面； 3、在肉末中间打入一个咸鸭蛋； 4、把盘放入蒸锅，水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸蛋熟即可

11、珠玉豆腐原料： 北豆腐300克、鹌鹑蛋8个。 配料： 蒜苗2根、红椒碎适量、生抽5ML、盐2克、水淀粉2勺。 做法： 1、将豆腐切成长方形或方形、约1CM厚的片； 2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞； 3、平底锅中倒入油、锅热后、放入挖好洞的豆腐片； 4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎； 5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅、豆腐可以移动）、将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘； 6、锅中留少许底油、倒入蒜苗丁翻炒； 7、倒入生抽、水、红椒碎、盐； 8、倒入水淀粉，搅拌匀； 9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可脆皮豆腐原料： 豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。 做法： 1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候

12、力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。 3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。 5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。家常炒豆腐材料： 北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许 蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙

13、、料酒1大匙、盐适量、油 做法： 1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用： 2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎： 3、下料酒和生抽和适量水： 4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒： 5、放入青椒块，放入盐、糖： 6、豆腐炒至两面金黄即可咕咾豆腐原料： 豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。 做法： 1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。 2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄

14、色捞出。 3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。农家小豆腐原料： 热豆腐、青红辣椒、韭菜、香菜。 调料： 盐、生抽、味精、香油。 做法： 1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分； 2、热豆腐切块，摆盘； 3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎； 4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀，然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀烩什锦豆腐丸子材料： 豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。 调料： 盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。 做法： 1、豆腐取一小块就可以了

15、，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。 2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦） 3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可鱼头豆腐