波尔多红酒知识

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1、红酒之波尔多 世界著名的葡萄酒出产国主要包括 旧世界”的法国,意大木U，德国，西班 牙和 新世界”的澳洲，美国，智利，纽西兰。但目前无论从文化上，历史上, 质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。 那些售价不 菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别有：列级名庄(Grand Cru),中级庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区 (VDQS)，优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法国酒中最富文化色 彩，最具传奇魅力的当然是 列级名庄”。最出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多 Bordeaux,勃艮第B

2、urgundy和香槟区Champagne以及阿尔萨斯 Alsace、罗瓦河河谷 Loire Valley、隆河谷地Cotes du Rhone等，其中又以气候温和土壤富 含铁质的波尔多产地最具代表。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。波尔多地区由来白中央山谷的多尔多涅河(Dordogne)和比利牛斯山脉的加伦河(Garonne)，在波尔多附近交汇形成了纪隆德河 (Gironde), 由于纪隆德河(Gironde)的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，两 个风格截然不同的葡萄酒王国。无独有偶的是由于历史的沉淀在巴黎 也有

3、左岸文学、右岸商业之分。通常我们所说的左岸与右岸是指多尔多河以东的称为右岸，在加伦河以西的，称为左岸。还有就是在两条河的交汇处有一块平地称为两海之间(Entre-deux-Mess)。左岸包括:梅多克产区(Medoc)、格拉芙产区(Graves)、索甸 (Sauternes)和巴萨克产区(Barsac),当然最能代表波尔多左岸的还是 梅多克产区。梅多克区白1855年始创名庄分级制度成为后来法国各 名区分级制度的典范。梅多克区有61个列级名庄，分为5个级别，其中最为世人所知的是5大名庄中的四个就在这儿。梅多克区下辖圣爱 斯台夫(Saint Estaphe)、波亚克(Pauillac)、玛歌村(M

4、argaux)等著名 的村庄生产着顶尖的葡萄酒美酒，5大名庄有3个在波亚克，他们是: 拉菲庄(Chateau Lafite Rothschild),拉图庄(Chateau Latour),木桐庄 (Chateau Mouton Rothschild)。一个在玛歌村(Margaux),即玛歌庄 (Chateau Margaux)。加上格拉芙区的奥比昂庄(Chateau Haut-Brion) 就组成了最早被世人所知的波尔多5大名庄。梅多克产区的主要种植品种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),种植比例达到了 52%(但是在酿 造红葡萄酒的时候勾兑比例不一样了 ，因为这儿说的是种植比例

5、，包括 酿造白葡萄酒的品种)，梅多克产区整体位于纪隆德河口的低洼之中，按道理说,葡萄树不适合种植在这种地理位置上，但是遍地撒满了砾石 的土地酿就世界顶级佳酿，我们无话可说，这就要全归功于这片砾石土 地，它有着白己的土地特点，贫脊、排水性好等完全适合赤霞珠的大面 积种植，它在这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红 葡萄酒，通常会添加一点口感肥美、果味香浓的梅洛 (Merlot)来柔化它 那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味。在酿造葡萄酒的风格上，我们也一直在讨论，是不是要有所革新，但是我们看到和喝到的是比较保守和传统，和一河之隔的右岸有截然不同的景象(包括庄园的风格)。格拉芙产区(Grave

6、s),位于波尔多市的南边，出产的红葡萄酒也是以赤 霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,但是在和梅洛(Merlot)葡萄的勾兑比 例上和梅多克产区有所区别，这就是我们喝格拉芙产区的葡萄酒时感 觉到柔和，细腻但不失厚重，显得比梅多克的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在较早的时间享用，在这儿除了上佳的红酒之外还有绝妙的 白葡萄酒，也是全波尔多最精彩的干白葡萄酒，主要是由塞美隆(Semillon)和白索维浓(Sauvignon Blanc)这两个经典的品种混合酿造 而成；索甸(Sauternes)和巴萨克产区(Barsac)，就是世界最顶级的贵腐甜白 酒所产地。右岸最著名的产区要数圣艾米隆

7、(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)这两 个经典的产区了，圣艾米隆较靠近内陆的红酒产区，种植梅洛(Merlot) 的比例较高，比梅多克的圆润可口，产区范围大，分成一般的St. Emilion 和较佳的St. Emilion grand cru,后者还分三级，最佳的是St. Emilion 1er grand cru class ，属久存型的名酿，区内葡萄园达5千多公顷，拥有 酒庄近一千二百个。其中以欧颂庄(Chateau Ausone )和白马庄(Chateau Cheval Blanc)等级最高。庞马鲁(Pomerol)与圣艾米隆(St-Emilion)隔邻，只产红酒，以高比例

8、的 梅洛(Merlot)葡萄着称，强劲浓烈，却有较圆润肥美的口感，较早成熟，但 亦耐久存，常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小 (波尔多生产红酒上好产区中面积最小的)，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵。虽没正式分等系统，此区列级酒 庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出。最出名的 是全波尔多价格最贵的酒王之王彼特鲁庄园(Chateau Petrus),其次还有里鹏(Le Pin),卓龙(Tr-otanoy)等名庄。右岸还有其他几个著名的产区如：弗朗萨克(Fronsac)、卡农弗朗萨克 (Canon Fronsac)、卡斯提雍丘(Co

9、tes De Castillon)以及圣艾米隆产 区(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)的卫星区.在1855年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄 被选用,但是这并不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅 多克红葡萄酒，其实这里我们要说的是主要原因在于地缘关系。因为 当时右岸的产区像圣艾米隆和庞马鲁所出产的葡萄酒，是不经过波尔 多城里的经销商的(酒商和中介)销售的，而是通过右岸的利布恩城 (Libourne)里的酒商和中介商销售到世界各地的，特别是最近几年在右岸滋生的Vin de garage (车库酒庄)，有很多酒庄在这一轮的掏沙 中受益非浅，酒价一路飙升，有

10、点赶超 五大”的趋势，也在一方面表现为 媒体的推波助浪，如现在大名鼎鼎的位于庞马鲁区的Le Pin，就是一个例子，这些车库酒庄所酿制的葡萄酒，尽量迎合在市场上最具影响力的 酒评家的评价标准。无论是颜色，还是浓度、单宁、香味等都要达到 指标。颜色要多深有多深，酒质要多浓烈有多浓烈，单宁要多强硬有多 强硬，香味要多香有多香，只希望得到酒评家的几句美言，借此打开市 场，卖个好价钱。因为车库酒庄规模小，产量有限，难免故意摆出 物以 稀为贵”的姿态，价格也叫得特别高。很多的葡萄酒杂志及其业内权威的葡萄酒网站上给出了很多负面的报道，这种依靠酒评家的单一举荐， 这样挑畔波尔多传统的酿酒方式与市场推广方式对于

11、整个波尔多是 一次历史的洗礼，我们也看到，在右岸的葡萄园主们比起左岸的葡萄园 主们要显得精致(小)很多,在梅多克有很多都是上百公顷的葡萄名园， 例如一级酒庄lafite，光是葡萄园就有100多公顷，面积甚至超过了很 多著名产区数以十家的酒庄总和，而在右岸呢，他们是比较传统的家族 经营的酒庄，大部分的酒庄城堡其实都是些农舍，酒庄的面积很小，但是这也正是右岸的特色，没有太大的管理成本，组织力比较强，个性十 足,这也正是车库酒庄流行的一个必然趋势，我们现在也接受了右岸，颠覆传统的右岸。右岸的葡萄酒特色主要来白于土地和葡萄品种，种植面积最大的是梅洛(Merlot),达到了 68%,因为右岸的环境适合梅

12、洛葡萄的生长，黏土和 石灰石地块基本都集中在山坡上。右岸是梅洛葡萄的天堂，香醇汁浓,肥美柔和构成了右岸葡萄酒的招牌风味。还有品丽珠在此产区也有极佳的表现，特别是在圣艾米隆(St-Emilion)地区,结合梅洛混合后可以 得到坚实雄厚而且香气迷人多变，陈年能力强的顶尖葡萄酒，而且在右 岸，大多的葡萄酒可以更快的成熟。波尔多酒庄分级和酒庄名录到目前为止，波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以 1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年，法 国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世 界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波

13、尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委 托给一个葡萄酒批发商的组织Syndicat of Courtiers。1855年4月18日,Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望和各酒 庄葡萄酒的价格，确定了 58个酒庄，命名为列级酒庄(Grand Cru Classe),分为五级，其中有 4个一等酒庄(First Growths、Premier Grand Cru Classe 或 Premiers Crus),分另U 为 Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Cha

14、teau Margaux。12 个二等酒庄(Second Growths 或 Deuxiemes Crus),14 个三等酒庄(Third Growths或Troisiemes Crus),11个四等酒庄 (Fourth Growths 或 Quatriemes Crus)和 17 个五 等酒庄(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。这个分级里面只包括梅多克地区的 酒庄，唯一例外是格拉芙地区的酒庄 Chateau Haut-Brion,名列列级一 等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初，同一等级内的酒庄也是有先后之分，但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以在1855年的9月

15、,Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同 一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，同一级酒庄内按 照字母顺序排列，才将此事平息。白从1855年后截止2001年,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄 酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而定级从 来没有做过相应的修订。1973年，终于对等级酒庄进行了一次修订， 无论酒庄是否更名易主，分割或合并，均保持最初评定的等级，唯一的 例外是 Chateau Mouton Rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,从原来的二等酒庄晋升为一等酒庄。此时，一等酒庄的数量增加到5个，这5

16、个一等酒庄就是人们常说的波尔多五大酒庄”。其他的由 于分家 的关系，二级酒庄 Chateau Rauzan 分成了 Chateau Rauzan-Segla 与 Chateau Rauzan-Gassies 两家；二级酒庄 Chateau Leville 分成了 Chateau Leoville Las Cases 和 Chateau Leoville-Poyferre 以及 Chateau Leoville-Barton 三家；还有二级酒庄 Chateau Pichon-Longueville 分成了 Chateau Pichon-Longueville 和 Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande ;三级酒庄 Chateau Boyd 分成了 Chateau Boyd-Cantenc 和 Cha