自助餐岗位职责

《自助餐岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《自助餐岗位职责（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、自助餐各岗位职责自助餐领班岗位职责：1检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。2开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。（ 1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。（ 2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。（ 3）补充服务台内的餐具及用具。（ 4）按预订要求摆好宴会餐台。3了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。4对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。5确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质

2、量、高效率的服务。6严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。7面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。8了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。9餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。10 负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。11 严格贯彻落实卫生责任制、安全责任制，杜绝一切事故的发生。12 加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。13 带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议14 努力学

3、习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。15 完成经理交办的其他工作。服务员的岗位职责：1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、 碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好；2、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班3、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌；4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具；5、开具后，根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具，尤其是碗、杯具；6、在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净

4、水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用；.8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁；9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险；10 、在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍，并为客人递送碗碟、餐具；11 、在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上；12 、随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴；13 、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转，电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧；14 、收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤；15 、用抹布仔细擦拭自助餐台，以及一些有汤汁洒落的地方，更换已脏的将饰布；16 、打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好。.