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1、新编酒店餐饮部门工作总结范文三回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划.现将一年的工作情况总结经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入_万元，其中_收入_万元，_收入_万元；较去年同期_万元，实现了经营指标较去年同期_%以上的目标.完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0.管理情况1.按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20_年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了_酒店管理_.公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化
2、纵深推进奠定了坚实的基础.公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制.具体做了以下几项工作：（1）、_酒店管理_的成立（2）、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照.（3）、顺利完成了租赁和经营_餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作.（4）、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作.设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部.（5）、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了_的审核.新的激励体系，激励政策更趋市场化.员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员
3、工养成会算账的习惯，做到心中有数.在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符.通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性.2.巩固原有优势、积极拓展业务20_年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务.在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20_年呈现出火爆的场面.一年中，实现婚宴销售收入_万元，共接待婚宴_场，呈现出蒸蒸日上的态势.在开拓新业务方面，于20_年8月27日正式接管了_食堂，_食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好_、服务好小区.食堂工作看似简单，其实不然
4、，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋.我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价.提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多.除职工餐以外，还开放了小炒和火锅.解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容.除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：_大胆创新，中秋节制做了“_月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品.3.创新管理体制，有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓.着手实行了鱼类、肉类和饮品
5、的比质、比价采购招标.经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议.对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格.比价后色拉油的采购单价比实施前下降了_%，酸奶下降了_%.通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时.同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响.在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度.同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出
6、：_和_酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间.随时检查跑、冒、滴、漏的现象，_和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理.仅此项，每月节约近_元.其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用.尽量减少一次_的使用.另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新.在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范.4.加强促销和宣传在销售淡季，积极的策划促销活动.适时推出了一系列的促销方案如：夏季_举办了啤酒节、超值特价菜_起价；_举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动._与_酒家
7、共同举办了“盛夏大酬宾”活动.冬季开展了“天寒_暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹_一只、锢鱼1_一份；近日_酒家特邀请了_名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列.在积极开展各种促销活动的同时，在_商情报上对_管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响.除此之外，积极配合_第四届“_之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了_的影响.5.加强学习、增强服务意识酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益保护法的宣传，参加_“食品卫生宣传周”活动、增强
8、了员工的法制意识.餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新.另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意.12月9日，参加了_市“_杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发.同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平.本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖.存在的问题和今后的打算1.账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生.2.对客户的回访不够，客户档案
9、整理不够完善.3.培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高.4.由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练.在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位.在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平.在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天.5 / 7新编酒店餐饮部门工作总结范文三2回顾今年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下：
10、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作.下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中.努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报.本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错.加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同
11、事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行.下半年工作得与失半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高.2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位.3.自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精.经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：1.能够协助领导做好餐
12、厅的日常工作.3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查.4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导.5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作.6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作.7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步.8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境.接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点.要更加的努力.故半年的工作计划如下：1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作.2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量.3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感.4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平.5.对厨房出品卫生和质量要严格把关.6.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.7 / 7
