食品添加剂的使用规定

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1、食品有限公司作业指导书食品添加剂的使用规定文件编号:YT ZY 16版本号：第1版1目的严格控制食品添加剂的使用范围和使用量，确保产品质量满足国家相关法律 法规要求。2职责：1）生产科长（技术负责人）：负责选择并确定食品添加剂使用的品种.最大使用量及使用范围。2）库管员负责食品添加剂的保管（车间负责人保管）及登记3）配料员负责食品添加剂的领用及配料.并对所配料产品质量负责.4）质检科长负责食品添加剂在生产过程使用的监督检查。3使用规定：3.1食品添加剂使用时应符合以下基本原则1）不应对人体产生任何健康危害；2）不应掩盖食品腐败变质；3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造

2、为目的 而使用食品添加剂；4）不应降低食品本身的营养价值；5）在达到预期的效果下尽量可能降低在食品中的用量；6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留 量的除外。3.2在下列情况下可使用食品添加剂：1）保持或提高食品本身的营养价值；2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。3.3带入原则：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：1）根据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；3）应在正常生

3、产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应 超过由配料带入的水平；4）由配料带入食品中的添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中所需要 的水平。4、食品添加剂的使用品种，添加范围，最大使用量（或残留量）（g/kg）应符合 GB2760的相关规定。5、食品添加剂的必须用专柜、专人保管（保管人由两人组成）明确规定为生产 科长或车间主任和库房管理员。一把锁二把钥匙，并在保管柜上标明负责人姓名。6、配料员按生产计划到库房领取相应的食品添加剂，配料时严格按产品配料表准确配料，严禁超量超范围使用食品添加剂。配料完毕应作好食品添加剂 使用登记记录并保存以备查阅。7、配料结束，若有剩余的食品添加剂，应在下班前将剩余的食品添加剂退交库 房，并记录于食品添加剂领用登记。8、质检员对生产过程食品添加剂的使用情况实施监督，若发现问题立即责成操 作人员停止操作，分析查找原因并处置。9、食品添加剂使用品种、添加使用范围（以油炸糕点为例）序号添加剂各类 名称标准B276（规定最大使用量g/kg）实际添加量添加使用范围1碳酸氢钠按生产需要适量添加0.2%麻花2泡打粉按生产需要适量添加0.5-2%麻花3柠檬酸按生产需要适量添加0.4%牛皮糖4香兰素香精按生产需要适量添加1-5%。牛皮糖10、相关文件及记录：食品添加剂使用登记记录