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1、学生食堂管理制度目录1、*镇初级中学校食品安全管理制度.232、*镇初级中学校食品安全责任追究制. .463、*镇初级中学校从业人员健康管理制度和培训制度. .784、*镇初级中学校加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度.95、*镇初级中学校加工经营场所及设施设备维修保养制度.106、*镇初级中学校食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度.11127、*镇初级中学校采购验收操作规程要求.138、*镇初级中学校粗加工与切配操作规程要求.149、*镇初级中学校烹调操作规程要求.1510、*镇初级中学校备餐及供餐操作规程要求.1611、*镇初级中学校面点制作操作规程要求171
2、2、*镇初级中学校食品再加热操作规程要求.1813、*镇初级中学校食品添加剂的使用操作规程要求1914、*镇初级中学校餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求2015、*镇初级中学校食品留样操作规程要求2116、*镇初级中学校贮存操作规程要求2217、*镇初级中学校食堂餐厨废弃物处置管理制度.2318、*镇初级中学校食品安全事故应急处置预案242619、*镇初级中学校食堂投诉受理制度.2720、*镇初级中学校学生食堂民主管理制度.2829*镇初级中学校食品安全管理制度为了更好贯彻国家有关食品安全法律法规，切实做好学校食品卫安全工作，特制定我校食品安全工作责任制。一、 主管校长职责（责任人XXX）：1、
3、全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。2、学校食品卫生工作要列入学校工作计划，并落实学校卫生工作的计划和措施。3、督促各部门各行其责，执行分层签约，责任到人。4、定期召开学校食品安全管理会议，建立学校食品卫生安全管理制度。二、食堂主管职责（责任人XXX、XXX）：1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。2、建立、建全学校食品卫生安全岗位责任制。3、建立严格购货渠道和验收等环节监督制。4、加强对学校食品的安全卫生管理和食堂工作人员的管理。5、对相关食品工作人员进行职业道德和食品卫生知识培训。6、学校外出大型活动的学生集体用餐必须向对方索取证件。7、贯彻执行学校食品卫生规章制度，必须执行自办食堂的要求。
4、8、承包者必须与学校签约，保证不发生食物中毒事件。9、落实学校食品卫生安全岗位责任制。10、严格落实购货渠道的验收和验证制度。11、对食品工作人员进行职业道德和食品卫生知识培训。三、食堂从业人员职责：1、佩戴健康证、工作证上岗位。2、养成个人卫生习惯，做到“四勤”和“三白”。3、不得留长指甲，不得佩戴戒指等饰物及涂抹指甲油。4、不得在食品加工供应场所吸烟。5、必须掌握有关食品卫生的基本要求并按照要求执行。6、患病应请假，获准后离开工作岗位。*镇初级中学校 *镇初级中学校食品安全责任追究制为加强我校食品安全管理，落实食品安全责任制，保护我校师生身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全法、突
5、发公共卫生事件应急条例、国务院关于特大安全事故行政追究的规定、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定、食物中毒事故处理办法的规定，制定本制度。 一、学校发生失误中毒事故，有下列情形之一，应当追究学校有关责任人的行政责任，具体办法按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定第九条执行：（一）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；（二）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；（三）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒
6、事态扩大的；（四）没有执行国家相关法律法规以及国家政策规定的而造成事故的；（五）未定时检查学校食品卫生安全，发现隐患未及时向相关领导报告而造成事故的；二 、有下列情形之一的，应追究相关岗位责任人的行政责任和经济责任：（一）采购员：必须向供应商索要采购食品的相关证件（卫生许可证、检验合格证等），严把食品质量，杜绝“三无”产品和霉烂变质食品进入学校，若因采购员对食品质量把关不严，造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失二倍的罚款。（二）验收员：对采购回来的食物逐一清点入库，既要验收数量，又要验收质量，对不符合卫生安全的食品不予验收入库，若验收把关不力，造成中毒事件，
7、根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失一倍的罚款。（三）保管员：对验收入库的食品要离地隔墙分类摆放，做到先进先出，若保管员失职导致食品霉烂变质或被污染造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失的二倍的罚款。提高防范意识，按时开关好操作间、营业间的锁，不定期加强对食堂周围的巡逻，严防投毒事件的发生，若工作失职造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失二倍的罚款。（四）炊事员：在加工过程中要做好“三防”工作，防止污染和过期变质食品流到师生手中，若在加工和贮藏过程中工作不力而造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、
8、记大过的处分，并处造成损失二倍的罚款。（五）食堂主管：一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应当及时向学校领导报告，并配合有关部门做好调查和治病救人工作，力求把事态控制在最小范围，若隐瞒实情不上报造成事态扩大或恶化，根据情节轻重，按照有关规定给予通报批评或行政处分。 *镇初级中学校 *镇初级中学校从业人员健康管理制度和培训制度一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。二、食堂从业人员在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入
9、口食品的工作。 四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当坚决清退。五、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消
10、毒宜符合推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1处理食物前；2使用卫生间后；3接触生食物后；4接触受到污染的工具、设备后；5咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6处理动物或废弃物后；7触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8从事任何可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅
11、色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。九、建立从业人员健康、培训管理档案。 *镇初级中学校 *镇初级中学校加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。二
12、、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、废弃油脂由兴能废弃油脂回收有限公司(食品安全委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业)定点收购,并签订回收协议?餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃
13、圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100 ，不少于 10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 *镇初级中学校 *镇初级中学校加工经营场所及设施设备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生
14、交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。五、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。七、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。 *镇初级中学校 *镇初级中学校食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验
