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1、精品文档各类型餐馆最小面积参考1、小型餐馆:150 m2食品处理区最小面积:14 m2就餐场所最小面积:28 m2最小加工经营面积(含凉菜、库房)57 m2最大加工经营面积(含凉菜、库房)150 m2切配烹饪场所最小面积:8 m2要求:据加工场所水池(含海、淡水水产品)50cm*50cm*30cm*3消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 (清洗消毒池消毒柜保洁柜在一起)库房独立布局要求:从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。2、中型餐饮店:150-500 m2最小加工经营面积面积151 m2最大加工经营面积500 m2食品处理区最小面积:50 m
2、2专间最小面积:10 1tf就餐场所最小面积:100 1tf切配烹饪场所最小面积:25 m2必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品) 餐具清洗、消毒保洁间(水池消毒柜 保洁柜放一起)要求: 粗加工间(含海、淡水产品)3*50*50*30 厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设)从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店:500-3000 m2最小加工经营面积501 m2最大加工经营面积3000 m2食品处理区最小面积:145 m2专间最小面积:15 1tf就餐场所最小面积:341 m2切配烹饪场所最小面积:
3、72.5 m2必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品) 餐具清洗、消毒保洁间(水池消毒柜 保洁柜放一起)要求: 粗加工间(含海、淡水产品)3*50*50*30 厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设)从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区4、特大型餐饮店:3001褶以上食品处理区最小面积:750 m2专间最小面积:75 1tf就餐场所最小面积:1500 m2切配烹饪场所最小面积:375 m2必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品) 餐具清洗、消毒保洁间(水池消毒柜 保洁柜放一起)要求:
4、粗加工间 (含海、淡水产品)3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设), 从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区5、食堂:供餐人数100人以下食品处理区面积不小于 30 m2, 100人以上每增加1人增加 0.3褶,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2 m20切配烹饪场所占食品处理 区面积50以上。有凉菜的必须设独立问,且面积最小 6 m206、小吃店、快餐店、饮品店(1)加工经营面积等于50 1tf的:切配烹饪场所最小面积:8 m2凉菜间最小面积:5 m2食品处理区最小面积:14 m2就餐场所最小面积:28 m2(2)加工经营面积 50 1tf的切配烹饪场所最小面积:10 1rf凉菜间最小面积:5 m2食品处理区最小面积:10 m2就餐场所最小面积:26 m2注: 全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者,食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。 #欢迎下载 。