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1、精选优质文档-倾情为你奉上营养与食品卫生一、宏量营养素与能量6882一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1下列属于优质蛋白质的是A花生蛋白B葵子蛋白C棉籽蛋白D大豆蛋白E燕麦蛋白68832下列属于半纤维的是A棉子糖B海藻糖C水苏糖D戊聚糖E麦芽糖68843属于重体力活动水平的是A学生日常活动B售货员C办公室工作D舞蹈E机动车驾驶员68854EPA、DHA 的最好食物来源是A大豆油B花生油C橄榄油D麦胚油E深海鱼油68865下列属于单糖的是A果糖B乳糖C蔗糖D海藻糖E麦芽糖68876能够合成前列腺素的脂肪酸是A棕榈油酸B油酸C花生四烯酸D
2、DHAE-亚麻酸68887可作为参考蛋白的食物蛋白质是A鱼肉蛋白B鸡蛋蛋白C大豆蛋白D牛肉蛋白E酪蛋白68898下列食物中磷脂含量最丰富的是A蛋黄B牛肉C牛奶D海鱼E肥肉68909大豆蛋白质的换算系数是A571B583C595D625E631689110下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A花生和大豆B大豆和奶粉营养与食品卫生C小米和大米D玉米和大豆E赤豆和大米689211下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A赖氨酸B色氨酸C胱氨酸D组氨酸E苏氨酸689312氮平衡状态常见于A疾病恢复期病人B健康成年人C儿童、青少年D老年人E孕妇689413成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为A5gB1
3、0gC15gD18gE20g 以上689514蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A35B1015C1620D2525E3040689615基础代谢率最高的人群是A婴儿B儿童C青少年D成人E老人689716n-3 脂肪酸与 n-6 脂肪酸的适宜摄入比例为A1：1B1：23C1：46D1：78E1：1012689817脂肪的能量系数为A356kJB367kJC376kJD387kJE395kJ689918男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A棕色脂肪组织含量多B瘦体质量大C体表面积大D劳动强度大E身材高690019我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A2030B4050C5565D70
4、75E8090690120下列组合中属于人体必需脂肪酸的是AEPA、DHAB月桂酸、棕榈酸第 1 页，共 23 页专心-专注-专业C油酸、棕榈油酸D花生四烯酸、芥子酸E亚油酸、-亚麻酸690221蛋白质生物价的计算公式是A储留氮/吸收氮100B吸收氮/储留氮100C摄入氮/储留氮100D吸收氮/摄入氮100E储留氮/摄入氮1006903二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。22大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A增强肠道功能、有利粪便排出B降低血糖和血胆固醇C控制体重和减肥D预防结肠癌
5、E促进某些矿物质的吸收690423阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸D丰富的碘E维生素 A 和 D690524某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的 60以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是A克汀病B肠源性肢皮炎C先天性脚气病D蛋白质一能量营养不良E先天性苯丙酮尿症690625含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项
6、A不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B在细胞内可快速氧化产生能量C极少再合成甘油三酯和胆固醇D氧化产生的酮体较多E调节肠道有益菌群690726测定 PER 时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的 10，实验期(天)一般为A7B14C21D28E35690827动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是A钙B碘C维生素 BD维生素 CE叶酸6909三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可营养与食品卫生能被选择一次、多次或不被选择。（28-30
7、 题共用备选答案）A氮平衡B吸收氮C储留氮D粪代谢氮E尿内源氮28食物氮-(粪氮-粪代谢氮)是29吸收氮-(尿氮-尿内源氮)是30摄入氮-(粪氮+尿氮+皮肤等氮损失)是6910（31-33 题共用备选答案）A乳糖B果糖C水苏糖D麦芽糖E海藻糖31蘑菇中含量较多是32大豆低聚糖是33甜度最高的是6911四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（34-35 题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为042，苏氨酸 070，蛋氨酸 104，缬氨酸 096，色氨酸 11034该谷物蛋白质的氨基酸
8、分是A042B070C104D096E11035该谷物的第一限制氨基酸是A色氨酸B缬氨酸C苏氨酸D赖氨酸E蛋氨酸营养与食品卫生二、矿物质6912一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1在铁缺乏的 ID 期，可出现A血清铁浓度下降B血清铁蛋白浓度下降C游离原卟啉浓度升高D总铁结合力上升E运铁蛋白饱和度下降69132下列食物中富含血红素铁的是A牛奶B鸡蛋C肝脏D大豆E菠菜69143能够干扰铁吸收的是A赖氨酸B苹果酸C柠檬酸D乳酸E植酸69154下列与锌缺乏有关的临床表现是A口角炎B毛囊角化第 2 页，共 23 页C性功能减退D脂溢性皮炎E多发
9、性神经炎69165与克山病病因有关的是A铜B钼C硒D锰E铬69176能够促进钙吸收的是A果糖B乳糖C蔗糖D葡萄糖E麦芽糖69187含 -硫代葡萄糖苷较高的食物是A土豆B甘蓝C地瓜D茄子E木耳69198具有预防龋齿作用的是A铜B砷C硒D氟E铬69209体内含量最多的微量元素是A铁B碘C锌D铜E硒692110与凝血功能有关的元素是A铁B钴C锌D磷E钙692211下列组合中均为人体必需微量元素的是A铜、硼、铁B硒、硅、锌C碘、氟、镍D铁、锌、铬E钼、锡、钒6923二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。12某 4 岁男孩，
10、有明显的偏食和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是A钙缺乏B铁缺乏C锌缺乏D碘缺乏E铜缺乏6924三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（13-14 题共用备选答案）A钙B硒营养与食品卫生C铜D锌E氟13我国居民普遍摄入不足的是14膳食来源主要是饮水的是6925四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（15-17
11、 题共用题干）某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容 15此患儿可能是A佝偻病B克汀病C先天性苯丙酮尿症D先天性脚气病E蛋白质一能量营养不良 16导致这种疾病的原因是A钙缺乏B蛋白质缺乏C维生素 D 缺乏D碘缺乏E维生素 B 缺乏 17富含这种元素的食物是A十字花科蔬菜B全谷食品C海产品D豆类及制品E橙色水果营养与食品卫生三、维生素6926一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1维生素 D 在血液中的主要形式是A维生素 DB维生素 DC25-(OH)DD1，25-(OH) DE
12、24，25-(OH) D69272干性脚气病可以出现的症状是A右心室扩大B强直性痉挛C垂足、垂腕D共济失调E眼肌麻痹69283下列维生素 E 的化合物中生物活性最高的是A 生育酚B-生育三烯育酚C-生育酚D-生育酚E-生育酚69294我国成年人抗坏血酸的 RNI 和 UL 分别为每日(mg)A50，500B60，600C75，750D100，1000E150，150069305富含核黄素的食物是AA动物内脏B瘦肉C谷类第 3 页，共 23 页D鲜豆类E坚果类69316下述维生素 C 的功能中与坏血病症状密切相关的是BA参与某些神经递质的合成用B影响胶原蛋白的合成C促进铁的吸收利D促进类固醇的代谢E抗氧化作用6
