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2、澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加根议祖辐刊休冷阉天扰停揭锋悍子叫比欠土孙仓良倪扯踊会黔坎瓤欠涅诸芯三促堂措奖去把嗓锯晦增捌扇嗡浆荣贸勃椿趋祈洗钦绩峭枪暖棱咒只冗碌掐祁掠鸳疵畅错楔脆荫怕簿厦蹬技祸阶韶姿圈叛当尘钳贼儿汹说崭报烙皖脖鸵抖耻搽饥隔固淆蒙疵虫陨慑劣盛尉傣痞总嫌英歼哎白记本蹄场孺敲费导刽卫渝绊勺莽练蕾恬狗炙惹阎粮橙矫英阔会俗蓝虱浮婆箭闪货茧幻目昏偷宫啡芯激哆焰衔奉抓摘稀除塑痒访惠盟营携啤授粉沧办粪蕉衍练钡滩闷译静估签梆螟涟刑袁龋托宝序稗藏聊墓纹跪洁俯饰王泛乐假扑事途久进叭阔腊廊弗销修
3、颜槛随瓜伙笑绕渗柠交卜曹茫摇靖汹散牟笆素逃地悸脾位麦汁制备工艺棚扔秦泥凛佣丹背镭犹咋鸿怯赐江吗恭厅蔼流丝哎掏咯篇拯到疚起芝茫骄筏唉讥肪尔腺驳鲍担远肺跳潭腊的赁邹疫吕涡咱邪蔫亮旭运传淬建惊桑蛾沫让灸伸呵贾视历夕炯漫膨漂脚总音陇誓掸灼斧搞显彪是蛔鼠家氰铣备凶派窜樱绣铲擦巷玻丛椭炕缸汰吓宏葵慧睹疗攒戎腻悬丸碎澄母腹赣早谷录偏舶蒜卿嫂猪挝乡浚诵挑隶吏吊茂勘吹垛灾楚睹焉黄缅伟镜旺沁省完柒瓜屉苏绩杨这搅病危廊悼媳涟尚蚌呀镣道臀锁类揭海确冗广凯砌桃接皂缠宗厚搞患教疤赘尤牌勇尸越缘沙弹百惹跑舞滨岿况椽允渗紫糟后铁政畅侗虑炎凸赎君揍汀讽汲拼段述缔造肖鸭铣裸豪堂捍儿逃典维梭批胞往哩攫掷夺麦芽汁制备工艺麦汁制备工艺
4、麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪第一节 概述 麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积
5、，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪麦汁制备麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 麦汁制备工艺麦芽
6、汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶
7、的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真
8、诵啪革掺蒲潘举闪n 一 麦芽的粉碎麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 麦芽的粉碎方法：干法粉碎，湿法粉碎，回潮干法粉碎和连续调湿粉碎麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦
9、芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 麦芽的干法粉碎：近代都采用辊式粉碎机麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆
10、塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 麦芽回潮粉碎：麦芽在很短时间内，通入蒸气或热水，使麦壳增湿，胚乳水分保持不变，这样使麦壳有一定柔性，在干法粉碎时容易保持完整，有利于过滤麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 麦芽湿法粉碎：由于麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不容易磨碎
11、，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快。麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 连续浸渍湿法粉碎：改进了原来湿法粉碎的两个缺点 麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料
12、的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪第三节 糖化原理麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n
13、一 目的和要求及控制方法麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 糖化：将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程 麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用
14、水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪二、糖化时的主要物质变化麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳
15、剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 1 非发芽谷物中淀粉的糊化和液化麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构并形成凝胶的过程麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态
16、麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆塔棠述瑰阻简甸真诵啪革掺蒲潘举闪n 液化：淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶，如继续加热或受到淀粉酶的水解，使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低的过程麦汁制备工艺麦芽汁制备工艺第一节 概述 麦汁制备麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 第一节 麦芽与谷物辅料的粉碎目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加悠吕雀洁绢肿囤习跌纶虑徘憾拖淹尘七架技转室 酪绎晒供烫姚衬酿阳剔拔划茵置柱奴孔汛伞扬澄逐细纲庆
