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1、本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 年产9000t冰淇淋厂设计姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品科学与环境工程学部答辩日期 年产9000t冰淇淋厂设计摘 要冰淇淋是一种深受人们喜爱的冷冻食品。属于固体冷饮食品类。多年以来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形状、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美的特点，深受广大消费者的欢迎。随着经济的发展，越来越多的人们对于它的要求也相应的提高。 本设计从工艺流程、产品方案、工艺平面图、设备选型、投资估算等方面做了简单的阐述，初步对冰淇淋生产厂的设计做出了说明。 首先针对冰淇淋，从生产工艺、厂址选择、车间布置、卫生
2、指标、设备选型等方面做了简单分析；其次考虑工厂对环境的影响；最后对市场进行了分析与预测，通过对经济效益的分析，确定了工厂设计的意义。本设计可以作为冷饮企业建立新厂提供参考。黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）关键词：冰淇淋；营养价值；厂址的选择；生产设备；工艺流程等。Designed Annual Production Capacity of 9000t Ice Cream FactoryAbstract Ice cream is a very popular frozen food. Solid food is cold. Over the years, it is its light an
3、d delicate organization of Waterloo, close and soft shape, full-bodied and long-lasting flavor, and nutrient-rich, cold, sweet features, by the broad masses of consumers. With economic development, more and more people asked for it a corresponding improvement.From the design process, product, proces
4、s layout, equipment selection, investment estimates have done a simple explanation for the ice cream production plant preliminary design and make a note.First of all, for ice cream, from the production process, site selection, plant layout, health indicators, such as equipment selection has done a s
5、imple analysis; Second, consider the environmental impact of the factory; the end of the market analysis and forecasting, through cost-effectiveness analysis to determine the significance of the plant design.The design can be used as cold drink business to create a new reference works.Keywords：Ice-c
6、ream;Nourishment value;The choice of factory site;Produce an equipments;Craft process ii黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）目录摘 要iAbstractii第1章 绪 论11.1 冰淇淋的概述11.1.1 冰淇淋的成分及其营养价值11.1.2 冰淇淋的分类11.1.3冰淇淋的发展史21.2 冰淇淋工业介绍31.2.1冰淇淋工业在国外的发展31.2.2 冰淇淋工业在我国的发展41.2.3 我国冰淇淋工业发展存在的问题51.2.4 冰淇淋工业发展的展望51.3 设计依据和意义51.3.1 设计依据51.3.2
7、设计意义61.4 设计内容6第2章 产品及工艺流程确定72.1 产品及产量的确定72.2 工艺流程的确定(见附录图)72.2.1 原料混合72.2.2 均质72.2.3 杀菌72.2.4 冷却82.2.5 老化82.2.6 凝冻82.2.7 灌装82.2.8 硬化82.2.9 贮藏82.3 冰淇淋技术要求指标82.3.1 感官要求82.3.2 理化要求9第3章 厂区的平面设计103.1 厂址的选择103.1.1 厂址选择的原则103.1.2 自然条件及能源103.1.3 政治经济和交通103.2 总平面设计113.2.1 总平面设计原则113.2.2 总平面设计113.3 车间布置113.3.
8、1 车间布置原则113.3.2 车间布置12第4章 物料衡算134.1 配方成分表134.2原料成分表134.3配料数量表13第5章 能量衡算155.1 热量衡算155.1.1 配料阶段155.1.2 杀菌阶段155.1.3 总热量衡算155.2 冷量衡算155.2.1 冷却阶段155.2.2 凝冻阶段155.2.3 硬化阶段165.2.4总冷量衡算16第6章 主要设备选型176.1 生产设备流程简介176.2 设备选型原则176.3 设备选型说明176.3.1 配料设备176.3.2 杀菌设备176.3.3 均质设备176.3.4 老化设备186.3.5 凝冻设备186.3.6 硬化设备18
9、6.4设备选型表19第7章 公共系统及辅助部门207.1 公共系统207.1.1 锅炉房207.1.2 配电室207.2 辅助部门207.2.1 原料库207.2.2 检验中心207.2.3 冷库217.2.4 给排水系统217.2.5 消防用水系统227.3 供电系统22第8章 人员配置238.1 生产车间人员配置238.2辅助生产及管理人员配置23第9章 环境影响分析249.1 噪声控制249.1.1 工业企业环境噪声标准及规定249.1.2 噪声的控制249.1.3 生产人员防护259.2大气质量控制259.2.1大气质量标准及有关规定269.2.2 大气污染的控制279.3 污水控制2
10、79.3.1 污水综合排放标准及有关规定279.3.2 污水的控制279.4 本厂环境保护措施27第10章 经济技术分析2810.1 产品成本核算2810.1.1 原辅料、燃料及动力成本2810.1.2工资及福利2810.1.3 基建概算2910.2 产品收入核算3010.2.1 产品销售价格3010.2.2 产品名称及生产规模3010.3 项目投资经济评价30结 论30参考文献33致 谢35第1章 绪 论1.1 冰淇淋的概述冰淇淋是一种冷冻食品。英语ice cream，译成中文是冰奶油，但习惯都译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。因为冰淇淋是摩登食品，一
11、般人开始时不大问津。他们宁可喝酸梅汤，也不吃冰淇淋。两三角钱一杯冰淇淋，那时被一般人看作消夏的奢侈食品了。如今随着城乡居民生活水平的不断提高，我国人民的饮食结构发生了很大的变化，冰淇淋等冷饮已不再是大众难以接受的奢侈品，它作为现代生活的象征之一,走进了我们的日常生活。冰淇淋之所以受到大家的喜爱，与其美味可口、消暑止渴、老少皆宜的特点有着密切的关系。1.1.1 冰淇淋的成分及其营养价值冰淇淋是一种冷冻乳制品，属于固体冷饮食品类。多年以来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形状、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美的特点，深受广大消费者的欢迎。 冰淇淋的组成成分有很多，并且有合理的配方搭配。
12、在刚问世时，主要的成分是：稀奶油、鲜乳、糖类、稳定剂等。后来随着社会的进步，工业的发展，一批物美价廉的原料成分加入到冰淇淋生产中。脱脂乳、炼乳变成冰淇淋的常用成分。我国行业标准(SB/T1006-92)中对冰淇淋作了如下定义：冰淇淋是以饮用水、乳品（乳蛋白含量为原料的2%以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺，或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。1.1.2 冰淇淋的分类冰淇淋的种类很多，分类方法各异，现将常用分类介绍如下5：按其含脂率的高低分类：（1） 全乳脂冰淇淋 是以饮用水、牛乳、食糖等 为主要原料，乳脂含量
