《最新系列纪录片策划案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新系列纪录片策划案（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、【最新资料,Word版，可自由编辑！】第一集自然的馈赠?中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊， 海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家 都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人 们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人 和自然的故事。?香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵 般的食物松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快 的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就 会出现在东京的市场中。?松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车 出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林
2、。 雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸 出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝 才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守 着山林的规矩。?为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了 5000元，这个收 入是对她们辛苦付出的回报。？?老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。 冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只 需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有 赖于他丰富的经验。?笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植 物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土
3、，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地 利用自然，可以保鲜两周以上。?在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因 为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作 一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价 格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛 竹林里的一个小菜而已。?在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天 然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿 子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。?云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的 猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过
4、程很 简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白 酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压， 以免破坏纤维。?即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品， 虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信 诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。?圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼 县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的 淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产 的蔬菜 藕。?作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕 的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使 得圣武和茂荣愿
5、意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒 冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一 些，藕的价格就会涨。?整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上, 300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖 的大省，这样场面年年上演。今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是 这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。第二集主食的故事?主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调 手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的 精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管 吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主
6、角。?老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历 十一月初开始，老黄每隔三天，会拉着自己家里做的七百个馍馍, 骑一个半小时的三轮车，到县城里去卖。老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。是陕北人冬天最爱 吃的一种主食。糜子，又叫黍，是中国北方干旱地区最主要的农 作物。8000多年前，中国黄河流域开始栽培黍。?在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五 谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三 名已经变成稻谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土， 自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然 不同的丰富主食。?丁村，这个中原最古老的村落，谷物加
7、工的历史已有上万年。 附近曾经出土过中国最古老的石磨，证实了这一点。?擀面，是中原女孩子在成为女人的成长中，必须要掌握的生 活技艺。按照中国人的风俗礼仪，过生日贺寿是一定要吃面条的, 中国人称为长寿面。为什么中国人过生日要吃面？面条是怎么成 为中国人贺寿的象征？有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。 面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。?兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有 着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人 心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似 不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。? 土生土长的西安人曹石，计算机系硕士毕业后，
8、利用业余时 间和朋友组了一个用西安方言演唱的说唱乐队。身兼大学教师、 乐队的主唱作词、多种角色的他，在这首最广为流传，描写三秦 大地平民美食的说唱里，一连串列举了陕西几十种诱人的美食， 在曹石的歌里，被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍。泡馍是最土生 土长的西安主食，吃泡馍最讲究的是掰馍，对西安人来说，这不 但是个进食的过程，还是个享受的过程，每个人根据自己喜好的 口感，掰出大小、形状不一的馍块，再配以熬煮了十几个小时的 老汤，一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍，其实内在精致复杂。?几乎所有的中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而 南方人则离不开米饭，这是因为一千年前形成的两大农业布局， 一个是黄河流域以
9、黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流 域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。地处太湖流域的嘉兴，正处于中国最古老的稻作文化区之中，在 相当长的时间里，嘉兴以天下粮仓而着称。然而，以江南精致细 腻生活方式着称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾 的肉粽子开始的。?在现代化流水线上，粽子这个古老的食物，呈现出与传统方 式不一样的生命力。刘光荣，这个从四川来嘉兴打工的裹粽技师, 从每天上午8点到下午4点，要完成超过3000只粽子。平均每 分钟裹7个粽子，每一个粽子，用的时间不到十秒钟，而份量 的准确率是百分之百。在这样的车间里，每一个工作日，就会有 大约100万只粽子被生
10、产出来。?每年晚稻成熟，就到了宁波人打年糕的时候。孩子们约好都 从宁波回到村里来看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天这样 围坐在一起的日子，一年只有难得的两三次。在这个颇为丰盛的 餐桌上，自然少不了孩子们最喜欢吃的年糕。?做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统，以前的宁波家庭要在 新年之前做上几十斤至上百斤年糕，泡在冬水里储藏，从腊月一 直吃到来年。?宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、 蒸粉，搡捣的过程，分子进行重新组合，口感也得以改善。搡捣 后的米粉团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普通的 脚板年糕就成型了。?五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。等 宁宁长大
11、的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的 口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。?春节，对于中国人来说，是一个属于家庭的节日。2012年春 节，白波跟全家人一起在北京过年。作为一名职业摄影师的白波， 常年在各地摄制组工作，一年中，也只有在过年这样难得的日子 里，儿女们能回到父亲身边。?饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取 更岁交子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除 夕夜合家团圆吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大 宴。如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流 水线上被复制的今天，中国人，这个全世界最重视家庭观念的的 群体，依
12、然在一年又一年地重复着同样的故事。在这个时候，中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重 要的事情，这就是中国人的传统，这就是中国人，这就是中国人 关于主食的故事。第三集转化的灵感?在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚 在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝 试中寻求着转化的灵感。?位于云南红河地区的建水古城，古称临安。是一个多民族的 聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局。建水最着名 的大板井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水 线。?始建于明代初期的大板井，直径达到惊人的三米，几百年后 依然不失活力。中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。这
13、一点 就仿佛水对豆腐的塑造。两者间有一种不可言喻的共通。?姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿 望是能够去远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼。在这对夫 妇眼里，每一颗豆腐都很珍贵。它们能够帮助自己供养子女，过 幸福安稳的生活。?九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧 时间，赶在严冬之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐中永远的 主角。砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。?奶豆腐是几天前做的。草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无 法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得。? 一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人 家用相似的手法转化
14、这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是 挂起了巨大的风铃。?这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。 在800多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙 古人也带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想到，这种转化的 手法一直被流传下来，生机勃勃。?在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性 食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。 吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。?安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保 守的气质，也孕育出了特有的食物毛豆腐。方兴玉是不会在 湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难扌空豆腐发酵的走
15、向。 但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们走上发 酵的正轨。她希望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领 悟到。?聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。事实上，这 种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。?用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。酒，应该是 人们利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，绍兴的天空开始 下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南 冬季这种绵长而又不剧烈的冷。?绍兴，自古的繁荣富庶之地。如今，绍兴人家仍然乐于枕河 而居，享受其中的一份闲适。酱园里，露天的空场排列着几百只 硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。酱料粘稠、厚重, 需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸 里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的酱”，在人 类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道 的基础。?在中国的北方，酱的意味更加直接。再过三个月就是下新酱 的时候了，但是准备的工作却要从现在开始。做酱是东北人家的 大事情，邻居也赶过来帮忙。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。在 中国的东北地区，人们做酱只用大豆这一种材料。这样的单一也 是一种奢侈。?温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至 可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。最后用透气的黄纸包 裹，捆绑成结实的酱坯。酱坯被挂
