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1、别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等营养价值：富含钙、铁、镁、磷、钾等多种营养成分和维生素、碳水化合物、胡萝卜素、 核黄素、尼克酸功效：菜心性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效。常吃 菜心可降血脂，美容养颜，促进消化。烹饪方法：炒食、白灼、蒸煮保 III别名：白花芥蓝营养价值：芥蓝含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣类和硫代葡萄糖苷 功效：芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、除邪热、下虚火、解劳乏、清心明目的功能；芥蓝 中富含硫代葡萄糖苷，其降解产物萝卜硫素是迄今发现蔬菜中最强有力的抗癌成分；芥蓝 中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解
2、热作用；芥蓝 含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等。烹饪方法：可炒食、汤食，或作配菜小白菜别名：不结球白菜、青菜、油菜营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维 生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的23倍。功效：小白菜性平，味甘。常食小白菜，能促进胃肠蠕动，助消化，健脾利尿，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜；小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经 常食用颇有益；小白菜汤有利于减肥。烹饪方法：可炒菜、煮汤上海青别名：青菜、瓢
3、菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素 1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克， 磷32毫克，铁1.2毫克功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素 B2尤 为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维， 可以有效改善便秘烹饪方法：可炒菜、汤料、馅料、涮料生菜别名：春菜、鹅仔菜、叶用莴苣、莴仔菜营养价值：生菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C和一些矿物质营养，特含甘露 醇、莴苣
4、素、干扰素诱生剂等物质功效：生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效；适宜胃病、维生素 C缺 乏者；适宜神经衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纤维和维生素 C，能够消除多余脂 肪，适宜肥胖者、高胆固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗条的身材； 其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱及肝胆病 等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种 “干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。烹饪方法：可炒菜、做沙拉生食油麦菜别名：莜麦菜、香麦菜营养价值：油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远
5、优于莴笋。油麦菜含有大量维生素和 大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品。每100克油麦菜，含能量：15.00千卡、蛋白质1.4克、碳水化合物1.5克、脂肪0.4 克、水分95.7克、膳食纤维0.6克、灰份0.4克、胡萝卜素360微克、视黄醇当量60 微克、维生素B2 0.1毫克、烟酸0.2毫克、维生素C 20毫克、钾100毫克、钠80毫克、 钙70毫克、镁29毫克、铁1.2毫克、锰0.79毫克、锌0.43毫克、铜0.08微克、磷31 毫克、硒1.55微克功效：油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低 热量、高营养的蔬菜烹
6、饪方法：可清炒或作汤、凉拌、涮食紫背菜另U名：红番苋、红毛番、红背菜、红菜、当归菜、观音菜营养价值：每100g紫背菜含水分91. 4991.66g，含粗蛋白质16.26 19.18g，抗坏血 酸22.5mg ；紫背菜还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素矿质营养，以及黄酮甙成分 功效：紫背菜味甘辛性凉，有凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛， 支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿， 甲沟炎；紫背菜因其富含抗坏血酸和黄酮甙，有美容保健功效。烹饪方法：可炒菜、煮汤红菜苔别名：芸菜苔营养价值：含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙；每100g红菜苔中，含能量
7、172 千焦，能量41卡、蛋白质2.9克、脂肪2.5克、膳食纤维0.9克、碳水化合物1.9微克、 胡萝卜素80微克、抗坏血酸57毫克、钠1.5毫克功效：味甘、辛，性平烹饪方法：可清炒、醋炒，亦可麻辣炒千宝菜营养价值：千宝菜具有较高的营养价值，每1千克食用部分含有干物质59.4克，固凝 物30.2克，总酸0.676克，蛋白质20.42克，纤维素6.25克，还原糖5.5克，维生素 C 439.9毫克/千克，钙1111毫克/千克，镁228. 1毫克/千克，铁28.21毫克/千克，锌 16.99毫克/千克，锰4.125毫克/千克。功效：千宝菜味甘性平，含丰富的钙、镁、铁、锌等矿质元素营养，可有效补充身
8、体对矿 质营养的需求；丰富的维生素C，能够清除氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延 缓衰老、抗炎防癌。烹饪方法：千宝菜风味新颖独特，嫩株质地柔软，不含粗纤维，可炒食、凉拌、涮火锅， 也可生食、腌渍泡菜及制作菜干III别名：叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝 营养价值：羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、 铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6 220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。 功效：羽衣甘蓝富含维生素A，有维持正常视觉、保护视力、促进骨骼生长发育的功能；丰 富的维生素C
9、，促进胶原蛋白形成，美容养颜，清除氧自由基延缓衰老，预防牙龈萎缩 和出血，提高人体免疫力，预防癌症；丰富的矿物质，有助于维持身体正常的代谢 烹饪方法：嫩叶可炒食、凉拌、做汤茼蒿别名：皇帝菜、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜营养价值：每100克茴蒿含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9 克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素 B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁0.8毫 克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、 苏氨酸、丙氨酸等。功效：性
10、温，味甘涩，茴蒿中含有特殊香味的挥发油，消食开胃，清血养心，润肺化 痰，通便利腑；茴蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养 心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；茴蒿含有一种挥发性的精油，以及 胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用烹饪方法：可煎汤，凉拌，或炒食番薯叶别名：白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶营养价值：含有丰富的维生素C、B2、胡罗卜素及a-生育酚含、黄酮类化合物、人体 所需氨基酸及矿物质。功效：番薯叶性平、味甘、微凉；有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中 益气、通便等功效；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。番薯叶中的黄酮类化合物， 能够清除氧自由基，抗
11、氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。研究发现， 番薯叶和块根中含有大量的液蛋白，可预防心血管病和冠心病。丰富膳食纤维能加快 食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养 蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。烹饪方法：可炒食豆苗营养价值：豆苗含钙质、蛋白质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素和核黄素等营养 物质功效：豆苗味甘、性平，含有较为丰富的营养物质和膳食纤维，有增强机体免疫力、防 癌抗癌、通便利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效。烹饪方法：可以凉拌或者煮上汤营养价值：辣椒叶含有丰富的人体必需的氨基酸，还含有铁、钙、锰、铜、锌等矿质元素 营养，以及胡萝卜素和多种维
12、生素营养，且营养物质含量比果实中的营养含量高 2 - 3 倍以上功效：辣椒叶味苦，性温，补充钙质，辣椒叶中钙的含量是233毫克/100克，比高钙牛奶中钙的含量（118毫克）还要高许多；另外，辣椒叶汤有驱寒温胃、除湿健脾、 养血、驱寒、补肝明目等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用；辣椒叶可以燃烧脂 肪，有减肥纤体之功效；辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养 物质，全面补充营养。烹饪方法：可炒菜、煮汤木耳菜别名：落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶营养价值：木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，尤其钙、铁等矿质元素含 量高，木耳菜的钙含量是
13、菠菜的2-3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选蔬菜。每100g木耳菜中，含有热量20千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8 克、膳食纤维1.5克、维生素E 1.66毫克、核黄素0.06毫克、钾140毫克、磷42毫 克、钙166毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锰0.43毫克、铜0.07毫克、锌0.32毫克、 钠47.2毫克、硒2.6微克、维生素A 337微克、胆固醇0毫克功效：木耳菜味甘、酸，性寒，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；可用 于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。因而且热量低、脂肪少，极适宜老年人食用。 烹饪方法：可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等空心菜别名：蕹莱、
14、通菜、竹叶菜、藤菜营养价值：含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，菸酸，胡罗卜素，维生素B1、B2,维生素 C等营养物质，嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高 4倍，钙含量比西红柿高12 倍多，并含有较多的胡萝卜素功效：空心菜味甘性凉，是碱性食物，并含有钾、氯等元素，可降低肠道的酸度，预防 肠道内的菌群失调，对防癌有益；所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯， 具有降脂减肥、健美皮肤美容之功效；丰富粗纤维素能够促进肠蠕动、通便解毒；空心 菜汁对抑制金黄色葡萄球菌、链球菌，可预防感染；夏季食用，可以防暑解热、凉血排 毒、防治痢疾。水东芥菜营养价值：含有较丰富的维生素、矿物质、蛋白质、芥子醣、挥发性
15、的芥子油功效：水东芥菜，性温、味辛，能通气开胃、利气化痰，益肺、脾、胃，具有一定的保 健作用；水东芥菜有一种鲜香气味，能增进食欲，帮助消化，还具有清热解毒、抗菌消 肿的作用，促进伤口愈合。烹饪方法：可炒菜、煮汤韭菜别名：草钟乳、懒人菜、起阳草营养价值：含有挥发油及硫化物、维生素C、胡萝卜素及钙、镁、硒、铁等微量元素 功效：韭菜性温味甘辛，有温肾补虚、健胃提神、行气活血，散淤解毒，调和五脏的功 效；韭菜含挥发性精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香独特，有助于疏调肝气，增进食 欲助消化；韭菜有活血散瘀，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、 胸痛等症；韭菜含大量维生素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动
16、，治疗便秘，预防肠癌 烹饪方法：可以炒食或者做馅苋菜别名：青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、凫葵、荇菜、菩菜营养价值：每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C 28mg功效：苋菜性甘味凉，清热解毒，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致 的目赤目痛、咽喉红肿等均有一定的辅助治疗作用。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类 及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素 比茄果类高2倍以上，为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫 力，有“长寿菜”之称。烹饪方法：炒食、作汤、凉拌、煮粥菠菜别名：
