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1、食品平安调查分析报告高校生对食品平安的相识 内容摘要：为了解和把握高校生的食品平安学问现状，本次调查从微生物、化学性因素（农残、重金属、食品添加剂、自然毒素等）、加工及饮食习惯、食品容器与包装材料、转基因食品等方面绽开。调查表明，高校生对食品平安特别担忧，但由于缺乏食品平安的相关学问，在日常生活中会有很多错误观念和相识。鉴于此，我们提出了一些相关的建议，目的在于引导高校生形成正确的食品平安观，同时为建立相应的食品平安培训和教化安排供应参考。引言随着工业化和城市化的快速发展，家用化学品的大量投入和工业“三废”的排放，已对人类赖以生存的环境造成了污染，伴随着产生了粮食、蔬菜、畜产品中有毒有害物质的
2、积累，并对食用者的健康构成了危害。食品平安已成为当今世界关注的焦点问题之一，因此各国政府正在加紧制定改善食品平安的措施，削减食源性疾病的发生，保障人类的健康。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球平均每年发生的食源性疾病达到数十亿例。近年来，卫生部每年接到食物中毒报告100200起，涉及千余人发病，百余人死亡，其中大部分是由致病微生物引起的。同样，过量运用食品添加剂也是当今食品平安的一大隐患。而在科技高速发展的今日，转基因食品(GM食品)的平安性也成为公众探讨的话题。高校生是将来社会发展的主体，提高高校生的食品平安意识，改善高校生的身体素养是保障社会发展的前提条件。 一 调查方案 由物
3、理与电子工程学院电子1201班的部分学生组成调查小组，于2014年12月22日绽开调查。调查小组运用正规问卷收集所须要的数据。在正式调查之前，首先选了20名调查对象进行预调查，对问卷进行检验，然后对问卷进行了小幅修改。调查对象为校内内学生，基本概括了学校各个院系及年级，在被调查者中，仅有极少数学生拒绝接受调查。问卷详细内容涉及微生物、化学性因素（农残重、金属、食品添加剂、自然毒素等）、加工及饮食习惯、食品容器及包装材料等对食品的影响，及对绿色食品、有机食品、无公害食品、GM食品的认知状况。（附调查问卷及结果）二 调查结果与分析1 学生对微生物污染食品的相识我们以被世界卫生组织癌症探讨所列为1类
4、致癌物质的黄曲霉毒素为例来进行调查。列举出了四种常见的食品大米、花生、牛奶、大豆。通过问卷选择最易受污染的食品。调查结果由图1显示，在所选的四种食品中，花生和大豆的选择率相对稍高分别为31.0%、30.0%,大米与牛奶的选择率也相对持平，分别为20.0%、19.0%.事实上，花生最易受污染，其次为大米、大豆，最终为牛奶。国家卫生法中，它们的最高允许含量标准分别为20ug/kg、10ug/kg、5ug/kg、0.5ug/kg。调查结果表明，绝大多数高校生对此了解很少，正确率仅为31.4%,当然这个结果还要考虑到蒙猜的可能性。同时，这个结果也说明绝大多数同学意识到固体食品比液态食品更易受黄曲霉毒素
5、的污染。 2高校生对化学性因素污染食品的相识2.1高校生对农残和重金属污染食品的相识重金属和农残是影响食品平安的一个重要方面。我们以日常生活中常见的几种重金属元素（铅、铝、铁）为例进行了调查。我们的调查表明，72%的人认为铅的摄入会对人体造成危害，25.3%的人认为铝的摄入会对人体造成危害，2.7%的人认为铁的摄入会对人体造成危害（见图2）。资料表明：铁是一种对人体有益的元素，而铅和铝的摄入会在人体内富集，对人体造成潜在的危害。调查结果说明大家对影响我们健康的几种金属有比较正确的相识。重金属的来源通常是食品厂旁边有污染源，或在加工过程中的不当操作，以及由食品包装容器的带入。而调查（图3）也表明
6、，分别有77.7%、57.7%、54.6%的人分别认同以上三种途径。说明大家对重金属污染的途径的相识还是比较全面的。农残问题主要是对作物干脆喷洒农药造成的，这就要求我们在平常的饮食中留意饮食习惯。调查表明，37.6%的人选择剥皮后食用水果，13.7%的人选择用洗干净浸泡后洗净食用，46.6%的人只用自来水简洁冲洗。说明大家对农残的危害意识不是很强，我们平常食用水果应尽可能去皮后或用洗干净浸泡后洗净再食用，简洁的冲洗很难去尽农残。2.2高校生对食品添加剂的相识食品添加剂作为食品的重要组成部分，其平安性问题始终倍受关注。我们在调查此项时主要是从高校生日常的饮食习惯动身，通过一些常识性的问题来综合了
7、解消费者对食品添加剂的认知状况。图4表明高校生在购买食品时对添加剂的关注程度，有28%的人很重视，有65%的人有时重视，有7%的人持无所谓的看法。至于对食品添加剂的了解（见图5），认为维生素A是添加剂的人只有3.3%。防腐剂由于能抑制食品微生物的生长和繁殖，延长食品的保存时间，而广泛用于食品加工中。作为食品添加剂一族的食用色素，是食品加工中的“化妆品”，因能刺激人的食欲并促进消化液的分泌，因此很受人们的青睐。亚硝酸钠多用于肉制品种，如熏、腌、酱肉制品，它能使肉等呈鲜红色。维生素A是作为养分强化剂出现在食品加工中，是对食品有利的一面。然而关于在食品中添加食品添加剂虽有65.7%的人认为适量即可，
8、但在食品中添加食品添加剂是必要的，这个观点只有2.8%的人认同（见图6）。事实上，没有食品添加剂就没有食品工业，人们的饮食要离开添加剂也是不行能的。例如：家庭发面用的酵母、味精、食盐以及各种调料等都属于这个范畴。本身有平安隐患的食品添加剂只要在其ADI范围内运用是无需担忧的。ADI是食品德业的专用术语，其详细含义是指人类每天摄入某种添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量。我们的调查数据显示，有69.2%的人从没听说过其概念，有26.0%的人听说过但不知详细含义，有4.8%的人完全了解其概念。超过30%的人对于这个专业词汇有所接触，说明人们对于此方面还是比较关注的。 3食品的加工及
9、高校生的饮食习惯3.1对中华传统饮食习惯的观赏认知程度在调查中，笔者采纳三个等级来进行评价。图9表明，大多数学生对传统饮食持确定看法，约18%的学生表示对其观赏程度一般。从调查结果来看，他们还是比较偏爱传统饮食（如蒸煮类事物）的，并且建议加强推广力度 。3.2.对饮食的重视程度调查数据显示，有20%的学生对自己的饮食相当重视，但也有14%的学生对自己的饮食很随意，66%的学生是一般重视。有关早餐的调查中仅有4.3%的人有不吃早饭的习惯，以上表明高校生普遍关注饮食健康从而也对食品的平安提出确定的要求。4食品容器与包装材料的选用 食品容器和包装材料是影响食品品质的一个重要因素，正确的运用食品容器及
10、包装材料才能保证食品在贮藏过程中的良好品质，并防止食品容器和包装材料产生的有害物质向食品转移，保证人体健康。此次活动中，我们对高校生日常打饭所用容器及其质地进行了调查。调查结果显示，被调查者中只有18.8%的同学打饭时用饭缸，82.2%的同学都运用一次性的塑料袋盛装食物。在饭缸质地中，由于不锈钢具有耐腐蚀性，外观干净，易于清洗消毒等特点，广泛被同学们所接受。而绝大多数的同学基于便利的考虑，广泛运用一次性塑料。殊不知，一次性塑料袋本身存在平安隐患，我们平常运用的塑料袋大多为聚氯乙烯型塑料袋，由于这种塑料袋受热易分解出塑料单体，在50C以上就会释放出有毒气体，并且塑料袋含有铅等多种重金属。当这种塑
11、料袋遇到乙醇，乙醚等有机物时铅就会析出，尤其是在盛装油性食物的过程中，铅会析出并混入食物中，对人体健康极为不利。而在购买食品时对包装的重视程度调查中，大多数同学认为包装只要干净，整齐即可。 5高校生对转基因食品（GM食品）的相识在此项调查中，笔者采纳四级法，特别喜爱、一般、难接受、不了解，向高校生调查。结果表明：对GM食品，52.0%的人不了解,36.0%的人认为一般,10.0%的人感觉难接受,仅2.0%的人特别喜爱。数据表明，人们对GM的平安问题特别担忧，对简洁接受簇新事物的高校生，一半以上对此不了解或排斥，说明GM食品的发展前景不容乐观。6高校生对无公害食品、绿色食品、有机食品、GM食品的
12、购买意愿比重 对4种有标签认证食品的购买意愿在中国4种食品的调查结果中，绿色食品的接受程度最高，这可能有以下两个缘由：第一，绿色食品是中国最早的质量标记，而其他3个是最近才在市场上出现的；其次，经认证的绿色食品很简洁在市场上买到，其他3种则很难。在中国，这些产品之间的竞争刚刚起先，目前很难说哪种产品占据市场。三. 探讨和建议 随着科技进步和社会经济的发展，食品平安已成为人类共同关注的重大课题。人们对食品的要求已从温饱、口感转移到留意平安和改善健康的更高要求上，因此国家政府也正在加紧制定改善食品平安的措施，削减食源性疾病的发生，保障人类健康。 发达依据我们的调查结果我们对高校生以及政府监管部门特
13、提出一些建议：（1）对高校生的建议 高校生作为社会将来的中坚力气，其对食品平安的关注也就反映了对自身健康的负责看法。本调查表明，在被调查的高校生中，绝大多数对食品平安特别关注，并希望通过讲座、宣扬等形式来普及食品平安方面的学问。此次调查还表明，高校生对微生物污染食品的了解最少，在自然毒素方面也了解不多。而对于食品添加剂，多数人对添加剂的“平安”心存疑虑，加之一些不科学的宣扬，使大家更加担忧“平安”问题，而个别企业为了迎合这种担忧，有意在包装上标明“本产品不含添加剂”或“本产品不含防腐剂”等字样来误导消费者。事实上，消费者在相识上也存在着确定的误区，食品添加剂对食品的感官、养分以及刺激消费者的购
14、买欲方面都起到了确定的主动作用，而添加剂所运用的剂量只要严格限制在国家的规定范围内（ADI指标内），对人体是没有危害的，人们也就无须过多担忧食品添加剂的平安问题。高校生对重金属污染了解最多，对常见的重金属（如铅、铝、铁等）均有确定相识，铁是我们人体必需的一种微量元素，它参加我们机体中氧气的输送，并能维持机体的造血功能。而铅会对人体神经系统、造血系统和肾脏造成损伤。铝的过多摄入会造成机体的慢性中毒，我们平常食用的米线类食物含铝元素较多，所以大家平常不要过多地食用米线类食品。至于食品的包装，虽然大多数学生意识到塑料袋盛饭的危害，还是有80%以上的学生仍在运用塑料袋。建议大家养成良好的饮食习惯，尽量
15、运用自己的饭缸盛装食物，削减因塑料袋的不当运用而对我们的身体造成的危害。（2）对监管部门的建议 食品监管应从“田头到餐桌”依据国家质量监督检验检疫总局的20012003年的一项专项调查，全国有10.6万多家食品企业，其中，70%是10人以下的家庭作坊式企业，超过10%的企业无营业执照，1/5属无标生产，2/3不具备食品检疫实力，近一半食品出厂不检验，1/4对进厂原料不把关，60%不具备基本生产条件，食品平安现状不容乐观。这就要求媒体和政府应当尽力发挥其监督和管理作用。媒体应当常报道这类信息，对不法厂商的造假手段，方法进行充分曝光，使市民驾驭这类信息，这也有利于政府部门加强监管。国家还应当建立中心政府和地方政府既相互独立又相互协作的的食品平安监督网，在县市、省区和全国全面监督食品的生产和流通，实现从田头到餐桌的全过程监管。 调整产业结构，发展“绿色环保产业”。环保产业作为一种“朝阳工业”，已构成发达国家新的经济增长点，成为当前国际经济竞争的新热点，也形成了制约我国企业产品出口的“绿色屏障”。针对这种状况，我国要本着可持续发
