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1、史上“最牛厨子”国王般的待遇 大厨的时代悄然到来世上烹调之讲究，东方首推中国，西方则非法国莫属，中国烹饪教育第一品牌，安徽新东方烹饪专修学院为您解读史上“最牛厨子”国王般的待遇，大厨时代悄然到来。 世上烹调之讲究，东方首推中国，西方则非法国莫属，尽管法国烹饪技艺是从意大利传入的。但你细究英语中那些描写饮食的单词，文绉绉的肯定源于法文。因为浪漫的法国人把美食看的比什么都重要。 法国人视烹饪为艺术，视美食为生命，在他们眼里，好的大厨与艺术家、画家同一个等级。所以，18世纪法国哲学家狄德罗曾经说过：“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人
2、的我离不开美食。” 偶然机会，法国“蔚蓝海岸”一个名不见经传的叫“Villeneuve Loubet”的村子映入人们的眼帘。谁都没有想到这里是法国名厨的故里。 史上“最牛厨子”国王一般的待遇 出人意料，叫“Villeneuve Loubet”这个村里出了一位同时得到德国皇帝威廉二世“罗塞特勋章”和法国总统“自由骑士勋章”的大厨被称为法国“最牛厨子”的艾考夫( Aguste Escoffie，1846-1935)。艾考夫出生在一户铁匠家中，从小喜欢绘画，但最终没成为艺术家，而成为一位名厨。这与他的祖母有关，小时候他常在厨房玩耍，祖母在一边做菜，他就帮助祖母做事。后来他叔叔开了一家餐馆，他去那里帮
3、厨，从此走上厨师之路再以后巴黎的红磨坊聘他做主厨，1884年他出任蒙地卡罗大饭店主厨。 “最牛厨子”不是随便什么人都可以获封的。1912年，德国皇帝威廉二世来尼斯度假，正赶上艾考夫当主厨。吃完饭，威廉二世请出这位大厨告诉他：“我是德国的皇帝，而你是厨师之王。”后来这句话演绎成：“国王的主厨，主厨的国王”。 没过多久，第一次世界大战爆发，艾考夫应征入伍，在法国军队当一名“伙头军”。他是位用功的人，在部队伙房专门研究如何保持食品新鲜，制作罐头供应军需。由于他的厨艺和对军队的贡献，在1918年战争结束后被法国总统授予“自由骑士勋章”。1928年，艾考夫又得到德国威廉二世皇帝的“罗塞特骑士勋章”。 艾
4、考夫不是一般的大厨，他是把厨师地位提高到国王般地位的第一人。中国小品里有句话形容厨师，“脸胖脖子粗，不是大款就是伙夫”。法国人对大厨的印象就不一样了，在以“美食主义”著称的法国，大厨地位非常高。艾考夫对他的助手们非常严格，要求他们不仅在厨房行为端正，出了饭店也要穿着体面。他关心部下的文化程度，要他们掌握这行需要的文化知识。在这行内，别人对他的介绍是：“a very noble man”(一位十分高贵的人)。? 他自己的文化修养也很高，是一位歌剧爱好者。在巴黎的里兹饭店和伦敦的卡尔顿饭店担任主厨期间，他每周都要去听音乐会和歌剧。1890年，他在伦敦萨沃伊达饭店当主厨，创造了许多菜肴献给他的顾客，
5、其中包括在考文垂花园演出的澳大利亚著名女歌手曼巴(Melba)。有一次曼巴来吃饭，他创作了一道甜点叫做“Peach Melba”送给她：用香草冰激凌打底，上面桃片点缀，再点缀了象征天鹅翅膀的冰激凌得到曼巴极力赞赏。这道点心后来风靡全球，成为品尝法国大餐不得不点的一道甜点。 艾考夫不光会掌勺，还写了许多关于法国饮食文化的书籍和菜谱。他的岳父是位大出版商，能将自己的女儿下嫁给一个厨师，想必此厨师必有过人之处。 1935年，在他妻子去世后不久，他也在蒙地卡罗去世，享年89岁，而后他被安葬在他的出生地也就是Villeneuve Loubet村子，他的故居现在辟为“法国烹饪艺术博物馆”。 大官不如大厨的
6、时代在法国到来 没有人可以想到，Villeneuve Loubet村一家路边店做出的菜肴几乎不下五星级饭店大厨的水平不愧是名厨故里传人。结账时，你可以看到马路对面的雕像问他们关于大厨的个人资料，跑堂会几句英语，对我说：“那人啊，是法国总统，叫戴高乐，在二战中领导法国取得胜利”一听答非所问，原来我没有注意到戴高乐的纪念碑就在大厨雕像边上，只不过总统的雕像比大厨的小了许多，以至于我根本没看见。看来在名厨故里，当大官真不如当大厨。 来到这个小村，还有一位法国历史上的特殊人物不得不提亨利菲利普贝当。这里有一所房子是他在1920年的居住地，但村里人根本不提他。贝当是法国陆军将领、政治家，也是法国维希政府的元首，总理。他曾在一战期间担任法军总司令，在凡尔顿战役中打败德军，被认为是民族英雄。1940年5月，德军大举入侵法国，时任法国总理的他却向德国投降，主动充当纳粹傀儡，至今在法国仍被视为叛国者。战后他被判死刑，后经戴高乐特赦改判终身监禁。1951年7月22日，这个充满争议的人物走完了一生。道德经上说：治大国若烹小鲜。是说治国要讲究火候，看来做大厨一点不比治国容易；但当大厨倒是没风险美食无国界，为谁效劳都没问题。
