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1、word常温长保质期酸牛奶生产工艺与生产设备The productive technology and production equipment of Long shelf-life yoghurt at normal temperature李志才 某某市畜禽良种某某 姜竹茂 某某大学生命科学学院 王 彬 某某市兄弟伊兰食品配料某某孙志强 某某潍坊紫鸢乳业开展某某 池红玉 某某伊怡乳业某某 宋广辉 某某伊怡乳业某某第一 李志才；论文题目：常温长保质期酸牛奶生产工艺与生产设备lizhicai1953163.； ：某某市李沧区金水路1057号13号楼1单元201室。摘要：本文介绍了常温长保质期酸牛
2、奶的生产工艺和生产设备。生产工艺主要是由生产原料前处理、混合物料超高温灭菌、酸牛奶发酵与发酵后热处理和无菌灌装等四个主要局部构成。生产设备主要由生鲜牛乳收储预处理设备、混料处理设备、超高温灭菌设备、酸牛奶发酵设备、酸牛奶巴氏杀菌设备、酸牛奶无菌灌装设备、CIP清洗设备和主要公用设备等8个主要生产设备局部组成。采用以上酸牛奶生产工艺和生产设备能够满足生产符合GB19302标准常温长保质期酸牛奶。 正 文 酸牛奶营养丰富，含有益生菌和特殊生物因子有助于改善人体胃肠消化功能，提高机体免疫力，是人们强身健体、延年益寿的营养佳品。但传统的酸牛奶生产加工方法，其产品需要06低温冷藏保存，且保质期一般为72
3、1天，时间比拟短，成为影响产品质量和市场销售的重要因素。近些年来，国内有多家知名乳品企业，应用现代先进的酸牛奶生产技术，开发生产了不需要冷藏，可常温保存，保质期在90180天左右，符合GB19302标准的酸牛奶产品，受到了广阔消费者和销售市场的青睐与欢迎。为推广普与这项现代先进的酸牛奶生产技术，现将常温长保质期酸牛奶的生产工艺与生产设备介绍如下：1、常温长保质期酸牛奶生产工艺。常温长保质期酸牛奶生产工艺，主要由生产原料前处理、混合物料超高温灭菌、酸牛奶发酵与发酵后热处理和无菌灌装等四个主要局部构成。1.1、常温长保质期酸牛奶生产工艺流程示意图：42-43200转/min无污染搅拌破碎凝乳；在线
4、洁净添加调味剂后储存 10-12无菌灌装保温5d进展产品包装后检验添加原料 预处理70-80配料混合高速剪切乳化、定容、冷却至60常温长保质期酸牛奶成品外箱包装 43在线无菌添加发酵菌种牧场鲜牛奶原料预处理15MPa均质75/25s巴氏杀菌后冷却至10-12储存，60/20MPa均质、脱气、超高温灭菌131/20s1.2、常温长保质期酸牛奶生产工艺说明。1.2.1、常温长保质期酸牛奶产品营养素成分每100g产品中：能量4%、蛋白质5%、脂肪5%、碳水化合物4%。生产配料配方是：鲜牛奶895kg、乳清粉10kg、白砂糖80kg、复配稳定剂15kg、净化水加至1000L。 1.2.2、常温长保质期
5、酸牛奶生产工艺质量关键控制点根本要求。1.2.2.1、配料温度要求7080，配料剪切乳化时间要求达到1520min。配料温度过低或配料剪切乳化时间较短，物料混合容易造成溶解不充分问题。1.2.2.2、物料均质温度要求不低于60、均质压力不低于20MPa。物料均质温度低或物料均质压力低，乳脂肪不易细化，产品易出现上浮或分层。1.2.2.3、物料超高温灭菌温度要求为131/20s，将物料中的各种霉菌、酵母、细菌和芽孢等微生物全部杀灭，达到无菌要求。1.2.2.4、酸牛奶发酵必须是在洁净夹套可调节温度无菌罐体中进展；同时须做到无菌添加发酵菌种和无菌添加调味调色剂。1.2.2.5、酸牛奶发酵温度要求恒
6、温并始终控制在43。发酵温度过高或过低，易造成产品析水、质地粗糙和发酵缓慢等问题。1.2.2.6、酸牛奶发酵程度终止控制标准，以PH值达到4.8作为酸牛奶停止发酵数值，发酵时间一般可能在35h左右。1.2.2.7、酸牛奶搅拌破乳，须应用框式大桨叶搅拌器慢速度，300r/min、短时间，8-10min，进展搅拌破碎凝乳。1.2.2.8、酸牛奶发酵终止后须进展巴氏杀菌热处理。巴氏杀菌热处理的要求是：均质压力为15MPa、杀菌温度为75、杀菌时间为25s。均质压力、杀菌温度和杀菌时间不可过高、过低和过长，否如此会导致产品继续发酵和产品质地粗糙、有砂涩稀薄感。1.2.2.9、酸牛奶发酵后经巴氏杀菌热处
7、理后，须降温至10-12以下，静态后熟1012h，PH值控制在4.5。酸牛奶静态后熟时须保证无菌环境和静态一定的后熟时间，防止有害细菌、霉菌污染和产品粘度不够，口感不细腻。1.2.2.10、酸牛奶无菌灌装必须配置与总体生产能力相适应的无菌灌装机、喷码机、贴管机和产品外包装机组。产品灌装、物料输送也同样必须保证无菌环境，应用剪切力小的转子泵和无菌空气输送无菌灌装酸牛奶物料。 2、常温长保质期酸牛奶生产设备。 2.1、常温长保质期酸牛奶生产需用设备介绍。 常温长保质期酸牛奶生产设备主要由生鲜牛乳收储预处理设备、混料处理设备、超高温灭菌设备、酸牛奶发酵设备、酸牛奶巴氏杀菌设备、酸牛奶无菌灌装设备、C
8、IP清洗设备和其他主要公用设备等8个局部生产设备组成。为便于介绍说明，以生产规模50t/d标准为例，将常温长保质期酸牛奶生产需用主要设备列表如下： 50t/d常温长保质期酸牛奶主要生产设备一览表序号设备名称 规格型号 数量功率kw 备注 1、 生鲜牛乳收储预处理设备1-1乳泵30t/h 1台 31-2管式双联过滤器 30t/h 1组1-3脱气罐 20t/h 2个1-4流量计040t/h 1组1-6生乳暂存罐 20t 2个1-7乳泵20t/h 2台 31-8净乳机 10t/h 3台 451-9净乳暂存罐 20t 2个1-10别离机 10t/h 3台 451-11脱脂乳暂存罐 20t 2个1-12
9、稀奶油暂存罐 5t 2个 21-13标准化乳生成器 10t/h 3台1-14板式冷却器 12m2 3台1-15室外乳仓 30t 4个 221-16乳泵20t/h 4台 41-17CIP回程泵 20t/h 自吸式 2台 6 2、 混料处理设备2-1板式换热器 12m2 2台2-2净化热水储存罐 10t 保温型 1个2-3热水泵 10t/h 1个 22-4料液混合机组 1t/h 2组 62-5高速剪切乳化罐 2t/h 保温型 2个 102-6管式过滤器 10t/h 2个2-7乳泵 10t/h 2台 32-8流量计 040t/h 2个2-9物料调配罐 5t 保温型 5个2-10乳泵 10t/h 5台
10、2-11管式过滤器 10t/h 5个2-12板式冷却器 24m2 两段式 1组2-13物料暂存罐 5t 保温型 2个2-14CIP回程泵 20t/h 自吸式 2台 15 3、 超高温灭菌设备3-1均质机 5t/h 1台 453-2真空脱气机组 5t/h 1组 73-3UHT管式灭菌机组 5t/h 1组 15 4、 酸牛奶发酵设备4-1在线无菌添加菌种器 2组式 分别添加 1台 14-2无污染酸牛奶发酵罐 5t 夹套型 10个 114-3转子泵 5-6t/h 12台 364-4无污染酸牛奶暂存罐 5t 夹套型 10个 114-5转子泵 5-8t/h 12台 364-6在线味料添加器 200L/h
11、 1台 14-8CIP回程泵 20t/h 自吸式 2台 15 5、酸牛奶巴氏杀菌设备51管式巴氏杀菌机组 5t/h 自动控制 1组 1552均质机 5t/h 30Mpa 1台 4553转子泵 5-6t/h 变频调速 7台 2154热处理酸牛奶后熟罐储存罐 10t 保温型 5个55转子泵5-6t/h 变频调速 5台 155-6CIP回程泵20t/h 自吸式 2台 15 6、 酸牛奶无菌灌装设备6-1酸牛奶全自动无菌灌装机组 2台 306-2喷码机标注信息快速喷涂 4台 4 6-3贴管机10000-12000次/h 2台 166-4成品纸箱包装机 全自动型 4台 126-5码箱机全自动型 2台 8 7、 CIP清洗设备浓碱罐 500L 4个浓酸罐 500L 4个隔膜泵 750L/h 4台 2CIP清洗液罐 10t 保温型 8个CIP进程泵 30t/h 耐酸碱 4台 30板式加热器 12m2 4台管式过滤
