食品添加剂

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1、一、食品添加剂及其使用基本原则 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基本剂物质、食品工业用加工助剂也涉及在内。 食品添加剂使用时应符合如下基本规定:不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品自身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不应减少商品自身的营养价值；在达到预期的效果下尽量减少在食品中的用量;食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。食品添加剂的带入原则:在下列状况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)

2、带入食品中：食品配料中容许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过容许的最大使用量；应在正常生产条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品。二、食品添加剂在食品工业中的作用 食品添加剂在食品工业中的作用有不少论述，典型的说法是“没有食品添加剂就没有食品工业”、“大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基本上的”。对如何评价食品添加剂在食品工业中的作用历来有争论。特别是在评价某一种食品添加剂的使用方面争论更剧烈。对的结识食品添加剂在食品工业中的地位和作用不仅仅是一种学术问题,更重要的是与食品安

3、全有关，因此有必要对食品添加剂的作用有一种更客观的结识。 随着科学的不断进步、人类生活节奏不断加快,诸多老式食品实现了工业化生产,这不仅是满足人们消费的需要,也是经济发展的需要。国内的食品工业总产值达到了4万2千多亿元,发达国家中食品工业占经济总量的比例更高某些，因此食品工业是现代经济的重要支柱。对于国内来说，作为农业大国,解决农民的问题是一种主线问题。而解决农民问题的基本思路是农产品的增值，要实现农产品增值的一种重要途径就是大力发展食品工业。实现老式食品工业化生产的基本要素一是机械化大规模生产，二是实现流通和贮藏,三是工业化生产的产品质量涉及口感和老式产品基本接近和一致，四是产品生产过程和产

4、品的营养安全属性必须符合现代最新食品科学的营养和安全理论。这些要素往往需要食品添加剂的应用。例如，为了实现工业化生产有时候就需要加入食品添加剂。杂粮面条的生产有时候就需要加入增稠剂，固然,为了流通和保存的需要有时候还要加入防腐剂等。因此,食品添加剂对食品工业化生产起着重要的作用。正是食品添加剂在食品工业中的地位，使得食品添加剂成为一种大的行业,全世界的食品添加剂市场每年销售额达160亿美元以上。我们承认食品添加剂在食品工业化的重要作用的同步,也必须承认不是所有的工业化食品都需要加入食品添加剂,并且在食品加工中尽量避免使用，不得已使用时,必须严格按原则执行。三、食品添加剂与食品安全食品添加剂在食

5、品中添加的量很少。一般控制在01001g/kg之间,这是由于食品添加剂多是化学合成物，不同限度地具有毒性。经证明,有些食品添加剂尚有致癌、致畸、致突变作用。食品添加剂的使用不当或者滥用，对食品安全构成严重威胁。国内食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假”导致的,严重威胁公众健康。 食品添加剂使用中引起安全问题重要有6个方面：使用目的不对的。某些公司使用添加剂并非为了改善食品品质,提高食品自身的营养价值,而是为了迎合消费者的感官需求、减少成本,违背食品添加剂的使用原则;使用措施不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范规定；在达到预期效果的状况下没有尽量减少在食品中的用量;未在食品标签上明确标志，误导消

6、费者；复合型食品添加剂的使用。复合型食品添加剂由于其使用以便、效果明显,受到了面制品公司的欢迎。这些复合型食品添加剂配方成分、含量往往是保密的,面制品公司使用时由于不懂得配方成分，也许反复添加而超过使用极限。同步,配方中与否含非法添加物，下游公司主线不理解；非法添加物的使用。例如三聚氰胺、甲醛等,挂着“蛋白精”之类的美丽招牌进入流通环节。 国家对食品添加剂的安全问题非常注重。已经颁布实行的中华人民共和国食品安全法中有关食品添加剂的内容近50处。在第一章第二条规定的在中华人民共和国境内应当遵守本法的5项活动中有3项是说食品添加剂的。 食品添加剂特别是合成食品添加剂一般均有毒性，为达到安全使用的目

7、的。需要进行安全毒理学评价。制定具有法规效力的原则,推荐使用量。具体过程如下:动物毒性实验一般涉及急性毒性实验、亚急性毒性实验和慢性毒性实验。 急性毒性实验:指予以一次较大剂量后,对动物体产生的作用进行判断。可考察受试物质在摄入后短时间内所呈现的毒性。从而判断对动物的致死量（L)或半致死量(LD50)。LD50指能使一群实验动物中毒致死一半数量所需要的剂量。同一种物质对不同动物的LD50不相似,甚至相差较大。亚急性毒性实验：指在急性毒性实验的基本上。进一步检查被测试物质的毒性对重要器官或生理功能的影响,以及估计发生这些影响的相应剂量,并为慢性毒性实验做准备。其实验内容与慢性毒性实验同样,但实验

8、期相对较短，一般为个月左右。 慢性毒性实验:指研究在少量被测试物的长期作用下所呈现的毒性。从而拟定被测试物质的最大无作用量和中毒阈剂量。慢性毒性实验在拟定被测试物能否作为食品添加剂使用上有重要的决定作用。最大无作用量(NL)，又称为最大无效量，指长期摄入被测试物仍无任何中毒现象的每日摄入量(mg/kg体重)，中毒阈剂量是指最低中毒剂量，指能引起机体某种轻微中毒的最低剂量。特殊实验：对动物实验中的某些可疑现象，要进一步确诊需要进行的实验。如繁殖实验、致癌实验、致突变实验、致畸实验、致敏实验等。 食品添加剂使用原则的拟定:(1）通过慢性毒性实验得到最大无作用量;(2)动物数据用于人体。考虑到个体或

9、品种的差别，需要一种安全系数，一般缩小倍;(3)MNL100就可得到人体每日容许摄入量（m/g体重)(ADI值);(4)ADI平均体重得到每日容许摄入总量(A);（5）进行膳食调查,拟定膳食中具有被测试物的每日摄入量(C）,再分别计算出每种食品具有该物质的最高含量(D），从而制定出某种食品添加剂在某种食品中的最大使用量()。我们说不少食品添加剂有一定毒性。理由有:拟定最大使用量是做的动物实验。用一种换算系数得到人体最大使用量缺少理论根据；查食品添加剂手册可以看到，不少食品添加剂对动物是有毒性的。复合摄取添加剂究竟对人体究竟有什么影响，到目前仍然是个研究盲点，遗憾的是,也没有这方面的事实根据。目

10、前的安全评估数据都是建立在目前科学研究的水平之上的,既然有此前科学证明无害而目前证明有害，也就有也许目前证明无害，将来证明有害的也许。说到添加剂问题。诸多人脑海里立即想到的是它的毒性。的确,某些添加剂是有毒性。前面提到过,国家有关部门用老鼠等动物做添加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用量和使用的食品对象。但是,老鼠和人的消化能力是不同样的。既然不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一种原则，根据其成果来判断添加剂毒性的大小。也就是说,要完全确认所有被许可使用的添加剂的安全性，目前还不大也许。 食品添加剂既然也许有毒性,而我们又很难严禁。是不是食品不安全了呢？固然不完全是。一方面，安全是

11、相对的，没有绝对的安全。因此，绝对安全的食品不存在。再者,任何与否有毒的物质,均有一种量的概念,只要我们遵守科学规律和国家规定使用食品添加剂,就能保证食品是相对安全的。因此我们强调科学使用而不是严禁，辩证地来看待食品添加剂的安全问题。就像每年有诸多人死于交通事故，但是不能因此就废除汽车同样。我们应当结识到食品添加剂对发呈现代食品工业起了重要作用。四、面条质量与食品添加剂应用 面条是一种老式食品工业化成功的范例，特别是以便面和挂面，是主食工业化生产最成功的产品。由于是工业化产品,生产过程也使用了食品添加剂，因此,人们在享有以便面、挂面给我们带来极大以便的同步，其质量安全问题就始终有争论。重要有三

12、种观点,一是添加剂有害，但愿严禁使用；二是但愿扩大使用范畴,国外容许使用的但愿增长到国标里面；三是在严格遵守国标的前提下按需要添加。固然后一种状况是科学的。面条生产中在使用食品添加剂方面也和其她食品行业同样存在安全问题。重要有如下几种方面：过度强调和引导了面条的某些感官质量,加大了食品添加剂的使用量;不少厂家使用某些复合型的食品添加剂，这些产品由于配方保密，给使用厂家的产品安全导致了极大隐患；超过规定用量和规定范畴。例如挂面生产中个别公司大量使用了滑石粉等;个别方面盲目迷信国外的原则，其实不同区域的原则也具有局限性，由于不同区域的人群食物构造不同样。在面条生产中，如何在遵守国标的前提下按需要使

13、用食品添加剂，我个人觉得重要有如下几点：(1)手工生产的非工业化面条产品尽量不使用食品添加剂。由于诸多食品添加剂是食品工业化生产中不得已才使用的物质。因此手工生产的没有必要一定使用诸多食品添加剂，例如面馆，基本是手工操作，没有必要使用。 (2)尽量少使用合成食品添加剂。面制品公司在提高产品的某一性能时,要考虑与否通过面粉原料选择、工艺改善、设备改善等途径可以达到规定，把使用食品添加剂作为最后的选择。 （3）谨慎使用复合食品添加剂。不少公司在使用复合食品添加剂，这些产品往往不标明真实、所有的化学成分,给制面公司产品包装带来了困难。中华人民共和国食品安全法第四十二条中规定“所使用的食品添加剂在国标

14、中的通用名称”,因此,复合的食品添加剂是不能直接作为配料标注的。要么不使用复合添加剂,要么复合食品添加剂的公司对顾客不保密。(4）避免过度追求面条产品的口感、颜色、味道,接受食品的天然特性,注重食品的自然品质。任何老式食品均有其自然的品质。例如油条有油条的口感、豆腐脑有豆腐脑的口感,没有人比较她们的筋力和嫩的限度。所谓品质好坏也是和某一种食品自然的品质比较而言的。面条也是,面条就有面条的自然品质，过度强调了口感、颜色、味道就不科学,其成果就是过度使用了食品添加剂,尽管使用的都是国标容许的,但也是不合理的。根据这一原则,一般挂面和以便面至少没有着色的必要,原料自身的颜色就较好。面条生产已有过度追

15、求面条筋力的现象和趋势,因此一般面条里增长筋力的食品添加剂有使用过度问题，按照这个原则，与否要增长新的合成面条改良剂,答案就很清晰了。（)专门为尚未发育成熟的小朋友开发的产品尽量避免摄入过多的食品添加剂。国外已有不少研究报道，在让小朋友远离多种加工食品之后,不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等均有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会阻碍锌的吸取，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。 (6）按安全法的规定在产品包装上标明食品添加剂有关内容。虽然我们按照国标使用了食品添加剂,也应当充足尊重消费者的知情权,让消费者在相对安全中选择自己的食品。(7)严禁使用食品

16、添加剂以外的化学物质和其她也许危害人体健康的物质,严禁超范畴使用食品添加剂。食品添加剂原则是强制性原则。使用食品添加剂以外的物质来变化面条品质属于非法行为，食品公司一要有良好的道德准则,遵守国家法律,不能故意添加法律不容许使用的物质；二要认真学习食品安全法和有关食品添加剂方面的科学知识，学会科学使用食品添加剂；三要加大管理力度,对食品添加剂的采购要认真检测,尽量使用单一食品添加剂。如果必须采购复合食品添加剂，要检测其真实化学成分,保证安全。结束语食品添加剂既不是魔鬼也不是天使,我们既结识它也许有毒性的副作用一面,也必须结识到它对发展食品工业非常重要的一面，回绝使用食品添加剂不是明智之举,滥用食品添加剂更