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1、2016 火锅店创业计划书范文秋冬季，是火锅的盛行之时，人人都想在那寒风中品尝那热腾腾火锅。火锅中又以川锅最 为著名，四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、 达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均 消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美 食。下面就以川锅为例，教大家怎么去创办一个火锅店吧，喜欢大家喜欢! 、综述：四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现 出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从
2、事和 即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅 店，却是一门不小的学问。作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。 投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型 的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特 色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决 策或投资的前提。、火锅市场调查：（一）、对火锅市场的影响因素：1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次 火锅店的结构性矛
3、盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观 环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫 生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等 方面是否有优惠政策。(二)、客源的调查分析：1、服务对象分析：(1) 、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员， 他们的消费习惯和消费档
4、次是不同的;(2) 、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;(3) 、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面 都有一定的差别;(4) 、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异， 应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口 味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。(1) 、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相 适
5、宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;(2) 、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素 有密切联系;(3) 、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;(4) 、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析：(1) 、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。(2) 、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态， 及时调整口味，改进创新。(3) 、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。(
6、4) 、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。三、火锅市场的划分：(一)、划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用 于对比自己的品牌能否进入市场;2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营 目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置;3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。(二)、划分种类：1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区 域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有
7、变化。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对 品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济 实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、 服务水平、顾客的信赖等有关。四、火锅市场的定位：（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
