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1、一、常用海参品种简介:一般习惯将海参分为两大类:一类为体表有肉疣、管足者,多为黑色，统称为刺参、黑参;一类体表较光滑，多为白色、灰色,统称为白参、什色参或光参。中国重要有如下几种食用参： 刺参：又称灰参、灰刺参,重要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最佳的一种。这里说的“刺参”范畴很广，涉及辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形,两端钝圆，一般体长0厘米,腹面平坦,排列成条不规则的纵带,背面略隆起，有-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周边具触手2个。干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为
2、优。商品规格为三个级别:一等每00克0只以内，二等每500克41-5只,三等每500克56-76只。刺参涨发率高,每50克干参可出水参3750-400克。-2- 16:51:14 上传下载附件(1.4 K)赤瓜参:又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。赤瓜参体似圆筒形,长约30厘米，背面隆起,腹面形似足底，故又称为靴海参、靴参。干品腹面呈白色,以参体肥厚鼓壮、刀口整洁、腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高，每500克干参经水发可出水参30克,为大型食用海参。-9 16：51：4 上传下载附件 (22.34 B)方刺参:又称白刺参、方参,产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南
3、岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形,每个棱面均有一行圆头小刺,体长30-0厘米,最长可达9厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀，平直肥壮,破皮少,无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。方刺参分为大的每00克3-40只,中档每500克00只，小的每 500克7只以上三个级别。方刺参涨发率高,每00克干参经水发后可出水参30-3500克。2-9 16:51:4 上传下载附件 (38 K)石参:又称黄瓜参、日本称子安贝参,产于西沙群岛、海南岛海域，为上等食用参。石参体呈椭圆形,一般体长约25-0厘米，口偏于腹面,触手20个,肛门周边有5个石灰质小齿,背面隆起光滑,腹面
4、平坦,鲜品一般背面为黄褐色,并有许多灰白色不规则的横斑,肛门周边灰白色，腹面颜色较浅。干品背部开膛,体长呈扁圆形，背部浅黑色,两侧边及腹部均为白色略带黄色，无肉刺,腹部有粉状石灰质层。石参一般分为三种规格,大的每50克15只,中的25只，小的只以上。干品以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔者为优。石参涨发率一般,每50克干参水发后可出水参克。-2-91：5:14 上传下载附件 (17.29 KB)克参：又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参,产于东沙、西沙群岛及海南岛。克参体呈圆筒形略扁,粗细不等,一般体长约20厘米,体呈青黑色,身体常粘有沙粒。干品以粗壮厚实、无残痕较好。克参涨发率一
5、般，每50克干参可出水参300克。-2-1:51: 上传下载附件(20.66 B)刺瓜参:又称海花生米、海胡瓜、红刺参,产于福建、广东沿海。刺瓜参形似花生米，长2.5-6厘米，活体为淡红色，触手0个，食用质量一般。刺瓜参涨发效果较好,每50克干参可出水参3-400克。-2 6：1:14 上传下载附件（26.4K)绿刺参:又称方刺参、方柱参，产于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域。绿刺参体鲜品呈四方柱形，一般体长0厘米,口大，周边有触手20个，触手基部灰白色,末端带灰黑色，腹面管足诸多,为灰黑色。干品体为方柱形，较细长，色灰黄,体表有行刺，腹面有小细盘。绿刺参干品一般分大、中、小三种规
6、格,分别为每50克30只、40只和70只，以参体粗细均匀、肥壮、无缺损,腹间无鼓肚者为优。绿刺参是仅次于刺参的优质海参,其肉质肥硕,干品涨发率高，每50克干参经水发可出水参320-350克。 -9 16:51：14上传下载附件 （3.4KB)香参:又称茄参、南参、花瓶参,中国沿海均产。香参体呈圆柱形，略似番薯,一般长0厘米左右,粗10-15厘米,皮质细净,无颗粒和肉刺,后端有尾状物。香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色，腹部为浅棕色,体壁很薄，半透明。干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优。香参涨发率高,每50克干参可出水参35克左右-2-916:51：14 上传下载附件 (2.88
7、KB)白石参：又称二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参,产于南海、广东及港澳一带。白石参体呈长圆筒形，颇似冬瓜，长可达3厘米,口小偏于腹面，周边有触手20个。鲜品体色变化很大,底为白色或浅黄色，背面带褐色大斑或小斑,肉质薄、皮细、有小皱纹,内腔为黑褐色。干品以体形完整、肉厚、皮面平滑、无残破者为优。与白石参同类者尚有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等。港石参较细嫩,雁石参外皮较硬，此二种涨发性好;乌石参肉、非洲石参和雪石参三种涨发出货率均低。白石参涨发前均须用火燎炙其外皮，否则发不开，每50克干参可出水参3000克左右。-2- 16:5:14 上传下载附件(1.87 KB)赤白瓜参:又
8、称瓜参、赤参，产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地,为大型海参。赤白瓜鲜品参体粗大,呈长筒形或扁圆形，有的两侧有乳状突起，背部为棕褐色或灰黑色，腹部为黄白色或白色,肉厚皮薄者属上等品。干品以体形完整、肉肥厚坚实、刀口整洁、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优。每500克干参经水发可出水参25克左右。在赤参产地,由于渔民在制成干品时不破肚也不拌灰便晒干，因此参肚内藏有大量泥沙，应注意清洗。附录：日本海参品种:北海道，关东, 关中， 关西, 青参， 秋田, 等均为野生海参；加工种类:纯淡干, 盐干,拉缸沿;韩国海参品种：东海， 西海,南海 均为野生海参；（大部分加工厂达不到技术)加工种类：纯淡干, 盐干, 拉缸沿;俄罗斯海参品种:红参 ,肉参， 沙哈林参,密参等 均为野生海参；加工种类: 盐干，拉缸沿;(质量很差)国产参:辽参 ,鲁参, 闽参 等 90以上养殖参加工种类：纯淡干，盐干,糖干，染色 ,加铅 ,拉缸沿 加氢氧化钠,加沙子 等等（假货特多注意购买)
