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1、食品妙用全集（本文健康营养师493791211收集整理）小苏打(1)炒老牛肉前，先用加有少量小苏打的水浸渍，捞出控干再上浆，烹炒后肉丝会变嫩。 (2)煮海带时加点小苏打软得快。 (3)新鲜水果用1%的小苏打水浸泡23分钟易于保存。 (4)玻璃和陶制品用小苏打水擦拭可去污。 (5)烧水壶中加些小苏打煮会儿可去水垢。 (6)花蕾含苞欲放时，用万分之一的小苏打水浇花，花会开的更鲜艳.牙膏(1)餐具上的污物可用牙膏擦拭。 (2)用牙膏粘贴字画可替代胶水。 (3)用牙膏洗涤衣物可替代洗涤剂。 (4)蛟虫咬伤后涂点牙膏可止痒消炎。 (5)烫伤后涂点牙膏可止痛。 (6)牙膏可治手足癣。桔皮(1)炖肉时加些桔
2、皮，不仅解腻除腥，还可使肉有果香味。 (2)蒸馒头时，掺入些桔皮丝或粉，蒸出后清香可口，别具风味。 (3)桔皮洗净切小丁，用白糖腌渍10天，可做元霄馅、糖饼馅等，其味清香。 (4)煮粥时，在水沸前放进锅内几块桔子皮，煮好的粥芳香可口。 (5)做花生糖时加些切碎的桔皮，可增味添色。 (6)将桔皮在淡盐水中焯下涩味，切为丝或丁，浸在蜂蜜中，10天后则成为清甜可口的桔皮蜜饯。 (7)将桔皮洗净用水煮几分钟，倒去水，另加清水再煮，反复几次，脱去苦涩味后挤干水分，切为碎末放锅中，加适量糖和少许水，煮成糊状，就成了鲜甜的桔皮果酱。 (8)桔皮洗净晒干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不仅味道清醇，还可清肺
3、化痰。 (9)桔皮洗净切丝、晒干后与茶叶一起冲水即为桔皮茶，其味清香，能提神开胃。 (10)将干桔皮放进冰箱，可去除异味。 (11)在炉火旁放几块桔皮，室内空气飘香，而且还有驱虫作用。 (12)在室内燃烧些干桔皮，可代替卫生香，除去室内异味，还可驱蚊蝇。 (13)桔皮放入花盆、可做肥料。 (14)用桔皮水洗头，头发柔软光滑易于梳理。 (15)脸盆或浴盆里放些桔皮，可代替香水散发清香，还可润肤。 (16)桔皮和萝卜片冲水喝可治疗便秘。牛奶(1)煮菜花时加点牛奶，煮出的菜花白净。 (2)白水煮土豆时加些牛奶，不仅土豆的味道鲜美，且色泽洁白。 (3)炒菜时酱油加多了，加点牛奶可将味道中和。 (4)煎
4、鸡蛋皮时，用牛奶调和鸡蛋，煎出的蛋卷柔软味美。 (5)炸鱼前，先将鱼浸入牛奶片刻，可除腥增香。炖鱼时加点牛奶，可使鱼变得酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。 (6)吃过大蒜后喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 (7)制作糕点时加点牛奶，蛋糕会变成金黄色，而且松软可口，营养丰富。 (8)冷的咖喱饭加热时，放些牛奶，则不会丧失咖喱的美味。 (9)用变酸的牛奶和面，和好后放3分钟，加点小苏打，蒸出的面食松软香甜，且无奶腻味。变酸的牛奶也是花的好肥料。 (10)洗白色丝织物时加点脱脂牛奶，可保持白色织物的本色，防止其变黄。 (11)白衬衣上的酒渍、墨水渍，用牛奶在污迹处擦拭即可除掉。 (12)衣物上的水果渍、铁锈
5、，用变味发酸的牛奶涂擦即可。 (13)用牛奶擦皮鞋、皮包等皮革制品，可防皮质干裂，并使其柔软美观。如用温牛奶定期擦拭皮靴，可保其长期有弹性。 (14)用抹布蘸剩牛奶擦桌、椅，不仅能去污还可使桌椅洁净光亮。 (15）冰箱或家具中放一杯热牛奶，可消除异味。 (16）刚刷过漆的房间里放几杯牛奶，能避免油漆散发的异味。 (17)象牙制品变黄，用牛奶洗涤后，再放在太阳下晒过，可使其重新变白。 (18)将失去光泽的银器具浸泡在酸牛奶中，然后晾干并用软布擦拭，可使其光泽如新。 (19)将有黄斑的邮票浸泡在牛奶里，加少许盐，两小时后取出，用干药棉擦去奶渍，用清水冲洗后晾干，黄斑即可去掉。 (20)将有小裂纹的
6、瓷器用牛奶煮30分钟，可将裂纹粘住，美观又坚固。 (21)洗纱窗帘时，在洗衣粉溶液中加点牛奶洗出的窗帘焕然如新。米汤(1)新砂锅在使用前用米汤煮半小时，锅就不会渗漏了。(2)用米汤浸泡干木耳，不仅洗得干净，而且木耳肥大松软，烹调后味道鲜美。(3)在铝锅盖上涂些米汤，锅下加温，锅盖受热后，米汤结成薄片翘起，揭去薄片，油污也随之去掉了。(4)厨房的灶具和墙壁上的油垢，可用米汤烧热泼在油垢处，米汤干透后会起皮，然后将这层皮去掉，油污也随之被清除了。 (5)银器渍污变色后用热米汤刷洗即可。 (6)醉酒后饮些米汤可醒酒。植物油(1)熬粥时滴几滴植物油，可防溢锅。 (2)煮面条时水中加一匙植物油，面条不会
7、粘连，还可防面汤起泡沫溢锅。 (3)煮饭时加一匙植物油，不仅煮出的饭好吃，也不粘锅底，并且饭粒不会粘在一起，更适合做炒米饭。 (4)猪、羊等的动物肝脏，质地细腻不易保鲜，如加点植物油搅拌后再放入冰箱，便可延长保鲜期。 (5)肉馅的表面浇些熟植物油，可防腐保鲜。 (6)煮栗子时加些植物油，煮好后容易剥皮。 (7)衣服上的油漆迹，可用麻油浸透后加少许胶水，置水中搓洗，麻油和漆就会脱去。 (8)电镀家具上的锈迹，可用棉布蘸植物油擦拭。 (9)珍珠上的水锈，可用棉花蘸植物油擦拭。 (10)不锈钢餐具在使用前，表面涂一薄层植物油，并用火烘干。用起来容易清洗，还可延长使用寿命。辣椒(1)防霉。在盛酱油的容
8、器内放几枚尖辣椒可防酱油发霉变质。 (2)去涩味，竹笋边皮放在淘米水中，加进一个红辣椒，用中火煮好后，让其自然冷却，再取出用冷水冲洗、剥皮，可除去涩味。 淀粉(1)炸鱼时，在鱼的外面裹一薄层淀粉，炸时翻动鱼不易破碎。 (2)炒菜时用淀粉勾芡，不仅可使菜肴光滑美观，而且保护了蛋白质和维生素。 (3)做汤时加少许淀粉，减少维生素丢失，且汤滑嫩味美。 (4)用洗衣机洗衣服时，在最后一次漂洗水中加点淀粉，不仅给衣服增加光泽，且更耐穿。 (5)用水调配的淀粉浆涂于花布的血迹处，晾干后擦去淀粉块，血迹则随之消失。 (6)洗干净的运动鞋面上涂一层淀粉，可使运动鞋耐脏。 (7)油漆墙干燥后，用海绵蘸淀粉浆往漆
9、面上抹一次，下次洗墙就不费劲了。生姜(1)炖鸡、鸭、鱼、肉时，放些姜块同炖；或做鱼丸、肉丸、虾丸，加入姜汁同烹，不仅肉味醇香，还能去腥解膻，增色添鲜。 (2)煮饭时，取一小块姜放进锅里同煮，不仅饭香好吃，还可保持饭放置两天而无酸味。 (3)食用松花蛋时，加点姜末和醋，能去掉松花蛋特有的涩味。 (4)做菜时，用姜末与糖、醋兑汁烹调或凉拌，可使菜肴产生特殊的酸甜味。 (5)将冷冻的肉类、禽类、海味河鲜在加热前先用姜汁浸渍，可起到“返鲜”作用。 (6)保存咸肉、咸鱼时，在其上面撒些姜末，可防止变味。 (7)煎鱼时，在放油前，先用姜片将锅擦一遍，鱼皮就不粘锅了。 (8)在腌菜上面加入一些洗净切碎的姜末
10、，再将缸密封35天，即可去除白醭。 (9)在保存的蜂蜜里加些生姜(按蜂蜜1000克加生姜两片的比例)密封置阴凉处，久贮不变味。 (10)将菜籽油2500克放入锅内，烧热后改中火，投入拍碎的生姜、大蒜各50克，葱切段、桂皮、陈皮各25克，大料、丁香少许，炸出香味后，放入料酒、白醋各25克，再烧片刻，捞出调料。经如此处理过的菜籽油，不但去除了原有的异味，而且其味胜似香油，还不易变质。 (11)切过鱼、肉的刀，有一股腥味，如果用生姜片在刀的两面擦一擦，片刻即可解除腥味。 (12)平时用完菜刀后，用姜片擦一下，即可防止生锈。 (13)吃东西时，嘴内起了水泡，这时可取一块生姜放进口内咀嚼，水泡即慢慢消除
11、。 (14)因病脱发者，可用生姜烧热后切片擦涂头顶，促进头发生长。 (15)手足冻伤后，用姜片摩擦患部，可活血化淤，促进血液循环，使冻伤早愈。 (16)衣服上有血迹，用生姜块擦血污部分，然后再用冷水擦洗，即可不留痕迹。 (17)衣服上有汗迹时，可用生姜末撒于汗迹处，再醮水搓洗即可。 (18)白背心上有黑斑时，取生姜100克捣碎，加水500克，煮沸10分钟后，倒入洗衣盆内，浸泡背心10分钟，再反复搓几遍，黑斑即可除掉。 (19)洗布蚊帐时，取生姜100克，纯碱25克同蚊帐一起煮15分钟，再用清水漂洗，可使蚊帐洁白如新。 (20)存贮的桐油里加入少许捣碎的生姜，桐油就不会变稠了，也不会结“油被”，
12、能保持原来的油态。酱油(1)蜂蜇或毒虫咬后，用酱油涂抹伤处可起去毒止痛作用。 (2)轻微烧伤或烫伤后，用酱油涂抹伤处，可止痛、去火毒。 (3)将酱油煮沸消毒，凉后浸泡肉类(淹没用面)，可起到防腐保鲜的作用，即使过23个月再吃，或做汤或炒菜，味道依然鲜美。 (4)用酱油少许撒在燃烧中的木炭上，可消除厕所中的异臭气味。食盐(1)增鲜增味。炒蒜苔、黄瓜、萝卜时，先用盐水渍片刻，炒出的成菜不但入味，而且鲜艳脆嫩。 (2)煮绿叶蔬菜时，加少许盐，菜叶不变黄。 (3)去苦涩味。烹调苦瓜、萝卜等带有苦涩味的蔬菜时，先将切好的菜用盐渍一下，滤去汁再烹，可减少或消除其苦涩味。 (4)炒茄子时，先将切好的茄子用盐
13、渍15分钟，挤去黑水，炒时不加汤，反复煸炒至全软再放调味品，炒出的茄子省油又可口。 (5)用开水氽烫过的豆角，捞出后撒些细盐再进行烹调，可保持其鲜绿的颜色。 (6)烧煮土豆或青芋时，撒上点盐，能保证土豆完整不碎味道也好。 (7)把切好的藕用盐腌渍一会儿，然后用清水冲洗干净再炒，炒出的藕不会变色。 (8)用肉末拌馅时，加少许盐，可使肉馅愈搅粘度愈大，炸丸子或包饺子馅料不散，而且吃起来松软鲜嫩。 （9）炸制面类小吃（如炸排叉）时，面中加点盐，炸出的成品酥脆香甜；同时在炸锅中放点盐，还可防油外溅。 （10）煮面条时，先往开水锅里加点盐，再下面条，这样煮熟的面条不烂又不硬。煮时汤不外溢。 (11)煮饺
14、子时，先往开水锅里加点盐，待盐溶化后，再下饺子盖上锅盖，直到煮熟不用翻动，也不用加水，水饺也不粘锅、不粘皮，即使剩下的饺子也不会粘皮。 (12)做甜食时，加入少许(糖量的1左右)盐，可起到以咸助甜的作用，使食品味道更加甘美可口。 (13)煮毛豆、豌豆、蚕豆等青豆时，加些盐同煮，可保持其绿色鲜艳美观，又可减少维生素的损失。 (14)用盐水浸泡豆腐，可去豆腥味，还可使豆制品色白质嫩，如存放豆制品，还有防腐作用。 (15)煮蛋时，在水中加入少许盐，蛋不破裂。如有裂纹的蛋，用盐水煮，蛋白不外流；煮荷包蛋时，先把蛋磕入碗内(不要碰散蛋黄)，当锅内清水烧开后加少许盐，用汤勺沿锅壁向前推水，使水在锅内旋转，
15、然后把碗内鸡蛋顺锅边溜入水中。待鸡蛋浮起时撇去浮沫。水开后约3分钟即可盛出。煮出的荷包蛋色泽洁白、形态完整、质地鲜嫩，蛋与蛋不连，汤清味美。 (16)把豆腐放盐水里浸泡2030分钟，取出烹调时，豆腐不会碎。 (17)切豆腐干时，先用盐开水煮一会儿，捞出趁热摊平，用重物压实，凉透再切，既省力，又不碎不乱，可以切成很细的丝。 (18)和面时，加少许盐，可增加面的筋力，尤其作面条，更显出加盐的作用。 (19)面发好后，以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐)，蒸出的馒头松软可口，营养损失也少， (20)用奶粉加水煮奶时，在水中加少许盐，可恢复奶粉的鲜奶味道。 (21)烹调鱼前，先在鱼身上抹些盐，再烹时鱼肉不会散碎。鲜鱼宰杀后，用盐水洗涤，能去
