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1、四川农业大学21秋食品标准与法规平时作业2-001答案参考1. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.正确B.错误参考答案：A2. 餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63。他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5以下，所有熟食品的温度都在57以上。分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。餐饮部经理测试了食品原料(
2、肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒。因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染。3. 小麦春化(感温)阶段 名词解释小麦春化(感温)阶段 名词解释参考答案小麦春化(感温)阶段:萌动的小麦种子或者幼苗在一定的低温条件下产生质变的发育阶段叫做春化阶段，是小麦发育的第一阶段。4. 高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。( )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。()错
3、误5. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A6. 制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( )A.食品出厂记录信息B.食品安全风险评估结果C.食品信息报告D.食品进货查验记录参考答案：B7. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。( )A.正确B.错误参考答案：A8. 食用膨松剂包括( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.发酵粉D.硫酸钠参考答案：ABC9. PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有光泽，因为其成
4、分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小。10. 将不饱和湿空气等压降温，则湿空气的湿度( )；当降温至饱和后，再降温，则湿空气的温度( )。 A增大 B不变将不饱和湿空气等压降温，则湿空气的湿度()；当降温至饱和后，再降温，则湿空气的温度()。A增大B不变C减小BC11. 食品行政法规的制定程序包括( )A.立项B.起草C.审查D.备案参考答案：ABCD12. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D13. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类。以下名
5、称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD14. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。15. 外在质量特性包括市场特性。( )A.正确B.错误参考答案：B16. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非
6、标准专业参考答案D17. 相对甜度是以( )为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖参考答案：C18. 腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后_天消失。腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后_天消失。715$2019. 在下列选项中，不属于食品安全法食品安全工作原则的是( )A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.严格检验参考答案：D20. 糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。高血糖21. 我国允许按生产需要
7、使用而不加限制的甜味剂是( )。A.木糖醇B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A22. 禁止生产经营的食品不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D23. 公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。参考答案：错24. 连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.7
8、5x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。R=3，xD=0.82，xW=0.08，xF=0.4525. 下面哪一种属于天然着色剂?( )A.柠檬黄B.日落黄C.红曲红D.胭脂红参考答案：C26. 食品安全法规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由( )制定A.省、自治区、直辖市B.国务院C.国家食品药品监督管理局D.农业部参考答案：A27. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D28. 食品卫生法的适用范围不
9、包括食品用洗涤剂、消毒剂。( )食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。()错误29. 蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜。( )蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜。()错误30. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C31. 干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气
10、在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2K)，试求：已知th1=333K=60，th2=30=td，tc1=288K=15，tc2=298K=25，=20%，A=15m2，K=50kW/(m2K)被冷却的空气量 查在条件下，空气的比热容c湿=1.015kJ/(kg) ， 根据传热速率公式： $空气中的水蒸气分压 通过干球温度t=333K=60及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa。$冷却水的用量 查在条件下，水的比热容c
11、湿=4.183kJ/(kg)。 ， 根据传热速率公式： 32. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误33. 以下关于PET优点的描述中，正确的是( )A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉参考答案：AC34. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )而最大残留量小于30mg/kg。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg参考答案：C35. 平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的
12、建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为3的石棉以减少损失，包扎后测得各层温度为：炉内壁温度为800，耐火材料与建筑材料交界的温度为650，建筑材料与石棉交界温度为400，石棉外侧温度为60，问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为1，建筑材料的热导率为2，平壁面积不变，炉内壁温度不变。 包扎石棉前的热损失： 包扎石棉后的热损失： 包扎石棉后的热损失比原来减少的百分数： 热传导的热阻由壁厚和热导率所决定，壁厚越厚和热导
13、率越小，其热阻越大。 36. 在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸点为373K，该物质的比热容为1.2kJ/(kgK)，加热蒸汽的温度为403K，汽化潜热为2180kJ/kg，求(1)水分蒸发量。(2)在293K、373K、393K加料时的加热蒸汽的消耗量。(1)水分蒸发量 根据公式 (2)在293K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)
14、+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg。 (3)在373K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg (4)在393K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.94kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg 37. 在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需在
