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1、食品冷链标准化物流技术如今冷链行业的不断开展，很多食品都在全国各城市可以流通， 也能够在不同的气候环境中放入正确的保存空间，所谓冷藏链指冷 冻冷藏食品的制造、贮藏、运输（配送）、零售过程，始终处于受控 的低温状态。冷冻冷藏食品凭籍新鲜、平安、方便和耐藏的优势， 理应成为家庭、餐饮和团膳的配餐食品大宗供货源。由于冷链物流环节多，交接条件变换，技术要求高，还要考虑 节能措施，降低本钱。作为整个运营体系来把握难度较高，除了温 度外，影响冷链食品品质和平安的还有卫生、包装、环境和时间等 管理因素。因此，食品冷链物流技术和管理标准化显得更为必要。而当前国内食品冷链物流存在的主要问题是，各类食品冷链物 流
2、没有科学明确的统一规定;冷链运营和管理不当，操作交接马虎， 效率与效果较差;冷链设备与设施缺乏，技术性能欠优，选择有限， 总体开发创新不够。因此，大力推进食品冷链物流技术与管理标准 化是当务之急。本文就冷冻冷藏食品有关冷链物流这方面一些问题 进行探讨。不同温度带流通是食品物流的核心概念，流通的根底，冷冻冷 藏食品更是如此。千百种低温食品根据各自保藏要求，除一些特殊 商品之外，都必须有严格标准来执行冷冻冷藏食品生产加工过程（包括食品原料采集）各环节温度控 制，每个生产厂都有严格的规定。但出厂商品在流通中虽有名义基 准温度要求，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要 统一操作标准。1. 冷
3、冻食品冷链名义基准温度为T8C以下运输过程温度的上升限度为-15 C，并要求尽快降至-18C;冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到T0C以下；冷库应建有15C以下的封闭式站台；冷库昼夜温度波动不超过土 1C;冷冻食品温度超过-12 C，拒收；冷冻陈列柜上货后要保持-15 C以下，短时间温度上升不得高 于-12C。2.冷藏食品冷链名义基准温度4C以下，冻结点以上运输、商品交接、食品品温上升温度限度均为7C（有些果蔬除 外）；冷藏陈列柜短时间温度上升不得高于10C。3.冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15C以下为宜;冷 藏陈列柜外部空气温度不超过24C和55%RH。综上所述：操作温度波动控制范
4、围，参照依据：CAC/RCP08- 1976速冻食品加工、处理操作标准推荐性国际法典、WFLO（世界 食品物流组织）成功的冷藏（xx版）、JAFIC（日本食品产业中心） 标志与食品运输、配送管理指南（xx版）、卫生部卫监视发XX 260号餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准以及我国已经公布 各类冷冻、冷藏食品行业标准。食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为根底保证， 加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切 配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否 那么难以到达预期效果。保证品质的关键如下所示：1.冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温记录仪； 清
5、洁消毒器具等。必要的车辆保养制度;装卸货规定和交接手续以及 车辆调度制度等。2. 冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;测温记录仪;装卸运货车 辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期 管理规定等。3. 销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要 的上货装载规定;环境温度调节管理等。特别需要提到的低温配送中心，它是联结冷冻冷藏加工供货商 与零售、需用单位的冷链关键环节。无论供货商自理直送，还是委 托第三方配送，商品一般均经过低温配送中心，至少是零售商设置 的聚集发送机构。由于配送中心集运输、储存、甚至加工分拣包装 等功能，冷链物流设施及管理要求显得多样化和复杂化。其综合运 营目标是到达高效率、低本钱、商品无缺货、最低量（甚至零库存） 和保全食品品质。
