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1、国际大酒店餐饮部岗位说明书大全岗 位 说 明 书岗位名称部门经理岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级常务副总工资等级4级直接下级餐饮各分部经理及厨师长、员工食堂主管薪酬类型结构工资制所辖人员188人岗位分析日期20021122工作综述全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。职责与工作任务职责一职责表述：负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。 工作时间百分比：12%工作任务收集有关资料，制定部门营销计划落实并实施有关计划，完成经营指标职责二职责表述：建立和完善餐饮部的规章制度及服务程
2、序与标准，并督导实施。工作时间百分比：30%工作任务制定部门各项规章制度及服务程序与标准对员工就规章制度进行宣贯对员工进行培训相关服务程序与标准职责三职责表述：定期同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，推出新菜单 并有针对性地进行各项促销活动。 工作时间百分比：24%工作任务同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，进行各项促销活动职责四职责表述：定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 工作时间百分比：12%工作任务到各部门听取汇报并检查工作情况控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制 职责五职责表述：检查管理人员的工作
3、情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。 工作时间百分比：22%工作任务检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况督导各项接待任务权力权限一：对上属有奖惩权权限二：对部门员工有录用选配，任命和除名的处理权权限三：有签署下属上报的申购，领用，加班，休假等权力权限四：处理客人投诉时有免费，打折的权力工作协作关系内部协调关系销售部、房务部、工程部、财务部、人事部、安全部、行办、外部协调关系防疫站、烹饪协会、任职资格教育水平大学专科及以上学历专业旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、MBA、经济管理专业培训经历业务知识培训、质量管理、
4、市场营销、人际关系培训经验有五年以上的餐饮管理经历知识熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生了解烹饪技术和设施设备维护通晓市场营销、成本控制技能技巧英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力个人素质个人能力具有较强的社会活动能力具有组织领导能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备一般办公自动化设备工作环境一般工作环境工作时间特征经常加班所需记录文档通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同考核指标营业收入达到计划指标月顾客满意率达88%杯具卫生检查合格率90%以上对客服务设备设施完好率为95%成本率控制在计划成本率之内每月玻璃瓷器破损率控制在营业额的千分之三以内备
5、注岗 位 说 明 书岗位名称餐饮二部厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级6级直接下级厨房员工及领班薪酬类型结构工资制所辖人员19人岗位分析日期20021122工作综述在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作，负责重要接待菜单的安排和生产督导管理工作，向客人提供，优质的宴会菜点，以创造最佳的效益。职责与工作任务职责一职责表述：负责厨房宴会生产计划的安排，检查并协调炉灶、案板、冷菜及点心各班组宴会菜点的生产和出品工作，保证各种重要宴会的顺利进行。 工作时间百分比30%工作任务按楼面通知，开宴会菜单交客人审核并做适当调整督促厨房各岗位按标准菜单出品并检查出品质量保证宴会顺
6、利进行职责二职责表述：负责不同规格宴会的标准菜单的制订工作，并针对不同客源，临时或特殊情况的菜单的制订工作。 工作时间百分比10%工作任务根据季节的不同制定特别推荐菜单制定特别推荐菜单的标准食谱单督导组织各岗位人员按菜单准备原材料及制作方法，保证菜肴顺利出品职责三职责表述：审签原料的申购和领用，并检查领取原料的质量和数量，保证菜肴所用原料都达到规定要求。 工作时间百分比5%工作任务根据经营情况审鉴中购单及领用单检查领用原材料的质量及数量，要求达到规定要求督导原料合理分配到各岗位检查原材料的加工及保管工作职责四职责表述：对属下厨师不断进行业务指导，并组织实施各项技术培训，负责对下属进行评估，并向
7、上级提出奖惩建议 工作时间百分比 15%工作任务对下属的业务知识进行指导和培训岗位培训合格的安排至各自岗位并进行不断的督导使之充分胜任本岗位职责五职责表述：制定并督导执行菜肴的规格，负责菜点制作过程中的质量控制工作，确保出品符合规格质量要求 工作时间百分比25%工作任务对菜肴的制作全程监督指导对不符合要求出品的菜肴退回厨部重新排至达到出品质量要求职责六职责表述：合理安排员工工作，使出品的质量和速度得到有效的控制。 工作时间百分比10%工作任务每月底安排员工的作息表根据预定的安排合理安排作息，保证大型宴会时人员充沛临时根据生意情况及出品情况抽调人员充实到急需人员的岗位职责七职责表述：督导所辖厨房
8、员工做好本范围内的工具、设备、设施的正确使用、清洁、维护、保养。 工作时间百分比5%工作任务安排各岗位的设备设施保养范围督导员工对设备设施的正确使用及时将有故障的设备设施交于工程部维修，便于正常使用权力权限一：对厨房管理工作的权力权限二：对岗位人员的工作安排和下属员工的奖惩建议权工作协作关系内部协调关系餐饮部经理、厨房领班及员工、宴会预订部、采购部外部协调关系防疫站、烹饪学会任职资格教育水平大学专业及以上学历专业二级以上中餐烹饪厨师水平培训经历接受过厨部培训经验具有两年以上厨房领班或头炉工作经历知识通晓营养学、化学、物理学基本知识技能技巧熟练掌握各岗位的业务技能知识个人素质个人能力管理能力、指
9、导能力、创新能力、领导能力、分析能力身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、灶炉、蒸柜、搅拌机、烤箱工作环境特定工作环境工作时间特征正常的工作时间，偶尔加班、偶尔出差所需记录文档宴会通知单、宴会菜单、成本报表考核指标成本率控制在计划成本内月计划收入达到酒店指标备注岗 位 说 明 书岗位名称餐饮二部经理岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级部门经理工资等级6级直接下级领班、服务员、传菜员、管事员工薪酬类型结构工资制所辖人员24人岗位分析日期20021122工作综述负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标
10、准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。职责与工作任务职责一职责表述：负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩，制定员工培训计划并组织实施。 工作时间百分比：20%工作任务根据员工工作情况、制定培训计划，上报部门经理后组织实施对员工进行考核，根据餐厅的实际情况，负责制订下期培训计划职责二职责表述；建立物资管理制度、组织管好餐厅的各种物品，控制餐具的损耗。 工作时间百分比：20%工作任务建立物资管理制度每月对餐具进行清点控制餐具的损耗在营业额的千分之三内职责三职责表述：在开餐期间，负责整个餐厅的督导，主动征徇客人意见处理好客人的投诉。 工作时间百分比：20%工作任务开餐时巡视各区域，负责做好补
11、台和客人打招呼，主动征询客人意见按酒店规定和权限处理好客人投诉对员工进行批评、教育，上报部门经理审批职责四职责表述：认真接待好VIP客人，确保质量。 工作时间百分比：20%工作任务餐前进行认真检查，根据客人需要，安排菜肴指导并协助员工做好接待工作职责五职责表述：根据餐饮部经营发展需要，对大型活动进行策划、组织、确保顺利完成。 工作时间百分比：10%工作任务收集与活动相关的材料与数据，制定活动方案报经理审批，组织实施活动，并做好总结职责六职责表述：根据餐饮内部情况，负责与相关部门的工作协调。 工作时间百分比：5%工作任务与相关部门进行联系督促相关部门按客人要求做好接待负责验收菜品职责七职责表述：根据要求出席餐饮部召开的会议，主持餐厅内部会议。 工作时间百分比：5%工作任务在班前会上布置当日工作要求，并进行分工落实到人提醒服务重点及力求推销的菜肴品种权力权限一：对下级有工作有监督、检查权权限二：对下属人事任免的建议权工作协作关系内部协调关系房务部、票务中心外部协调关系任职资格教育水平中专及以上学历专业旅游管理专业、外语专业培训经历岗位知识和技能、英语培训
