第一单元现代饭店概述

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1、教师姓名授课班级授课形式理论授课日期授课时数2课时授课章中名称第一单元现代饭店概述 第一节现代饭店概述教学目的通过对本章节的 教学了解现代饭店应具备的条件，现代饭店的地位与作用。 饭店的功能，类型以及饭店的等级。对饭店一个初步的认识。教学重点现代饭店的地位与作用，饭店的等级。教学难点饭店的等级。更新、补充、 删节内容一、饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡卜招仔贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权 威词典为饭店一词曾经下过如下的定义利尔百科全书-饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构大/、列颠白科全书一饭店是在茴业性的基

2、础上向公众提供住宿也往往 提供膳食的建筑物。美利坚白科全书一饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善 事、酒类以及其他服务。牛津插图英语辞典饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一7hc教定的费用二、饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能注：饭店功

3、能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最 基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求 而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功 能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：(如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等)第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点1、服务性：以提供劳务为主2、综合性：具有综合功能3、享受性：满足宾

4、客享受的需要4、文化性：是感受异地文化的消费场所第四节 饭店的类型与等级一、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型(一)根据饭店市场及宾客特点分类主要分为：1、商务型饭店：(暂住型饭店)(1)位于城市的中心地区(2)接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人(3)适应性广，在饭店业中占有较大的比例(4)根据细分市场的需求，分为各种等级2、长住型饭店(1)主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭(2)饭店与宾客之间鉴定租约(3)建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食(4)服务亲切、周到、针对性强(5)饭店的组织、设施、管理较为简单3、度假

5、型饭店(1)以接待游乐、度假的宾客为主(2)地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地(3)开辟有各种娱乐体育项目4、会议型饭店(1)主要接待各种会议团体。(2)通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地(3)设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅(4)必须具备各种规格的会议设备(5)提供高效率的接待服务5、汽车饭店(1)常见于欧美国家公路干线上(2)设施、设备较为简单，规模较小(3)以接待驾车旅行者为主(二)根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。2、美式计价饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用3、修正美

6、式计价饭店客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安 排白天活动4、欧陆式基价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、 面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅5、百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用(三)根据其他标准分类1、根据设施规模大小饭店规模大型饭店中型饭店小型饭店客房数600间以上600-300300间以下2、根据所在地区不同(1)浏览饭店(2)城市饭店(3)过境饭店(4)机场饭店(5)车站码头饭店3、根据营业时间(1)全年性营业(2)季节性营业饭店4、按饭店的所有制形式（1）全民（国有）饭店（2）集体所有制饭店（3）合资饭店（4）外资饭店（5）饭店联合体（

7、6）个体饭店（民营饭店）二、饭店的等级（一）概念饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方 面做反映出的级别与水准不同的国家和地区采取不同的评定方式对饭店进行等级评定。不少国家和地区通常根据饭店的位置、环境、设施、服务等情况，按照一定的标准和 要求对饭店进行分级，并用某种表侄表示出来，冉饭店显著的地方公诸于 众。这就是饭店的定级或等级制度。（二）饭店分级的目的1、保护客人的利益2、便于行业管理与监督3、有利于促进饭店行业的发展4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感（三）饭店的分级方法分级制度载世界上已经广泛使用，欧洲普遍采用。不同的国家和地区采用 的分级制度各不相同，

8、用以表示级别的标志与名称也不一样。目前常见的方法 有如下几种：1、星级制：即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。我国国家旅游局也采 用这种方法进行饭店星级的评定。2、字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即 A、B、C、D、E五级，E为 最低级。有的虽然是五级却用 A、B、C、D四个子目表示，最高级用 A1 或特别豪华级来表示。3、数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低 级依次为1、2、3、4、，数越大，档次越低。第四节饭店发展简史一

9、、世界饭店发展简史（一）客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期使用教具ppt课外作业课后体会1,第T课进行了基本教育，让学生有一个基本的认识。2,总体感觉可以。注：1、若手写备课笔记，请按上表中的格式，将项目内容填写完整（可不划线） 2、每一次课填写一张。具体授课内容由教师根据需要自己设计。教师姓名授课班级授课形式理论授课日期授课时数2课时授课章中名称第一单元现代饭店概述 第二节饭店业的产生与发展教学目的了解饭店业的/、同发展历史时期。教学重点世界与我国饭店业的/、同发展历史时期。教学难点世界与我国饭店业的/、同发展历史时期第二节饭店的历史沿革一、世界饭店业的兴起与发

10、展（一）客栈时期古代商队出现对客栈提出了要求（二）大饭店时期1829年 波士顿 特里蒙特饭店Tremont （设有170套客房；餐厅设有200个座位）是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。1832年 纽约利顺得饭店 Astor House19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店 纽约 广场饭店；恺撒里 兹（CaeserRitz,1850-1919）开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。 Ritzy 一词也由此而来，意极其时髦，非常豪华。（三）商业饭店时期20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。美国 斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928（四）新型饭店时期新型饭店

11、时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭店 业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。这一时期饭店业 的特点是：接待对象更加大众化。多功能化。多样化。更新、补充、联营化。删节内容 二、中国饭店业的兴起与发展（一）我国饭店业的兴起与发展我国饭店业的发展大致经历了两种社会、三个阶段。1、近代饭店管理阶段。（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型： 外国人在中国建立的饭店；中国的工商业者建立的饭店；中国旅行社在各 城市建立的饭店和旅舍。2、行政事业单位管理阶段。（解放后到1978年）这一时期我国建设了一批 高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。3、现代饭店企业管理阶

12、段。（1978年党的十一届三中全会后）这一时期 我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；由经验管理走向科学管 理；推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；建立饭店管理公司， 饭店走向专业化、集团化；管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理 科学化和现代化的一个新阶段。（二）我国饭店管理的现状硬件建设已接近、达到或超过国际水平。饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主， 经营管理难度增加。在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。饭店管理形成多重该了多重格局o软件建设相对落后。（三）我国饭店管理的发展

13、趋势饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代 企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。市场机制将得到加强。管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。智力投资和人才培养将得到进一步加强。集团化经营将进一步发展。三、现代饭店业的发展趋势1、饭店产业从统一化转向多元化从标准化转向个性化、定制化2、饭店服务由标准化、规范化转向个性化崇尚“物有所值”的服务金钥匙服务3、客源市场妇女、老年、儿童所占的比重越来越大双重身份的商务旅游者不断增加散客比重在不断增加4、饭店促销大力发展营销网络与旅游目的地进行联合促销消费档案的普遍化利用网络优势扩大客源市场5、饭店竞争从产品竞争转向服务竞

14、争旅游产品一体化建立“专家系统”6、绿色饭店（二）中国饭店业市场壁垒现状简评与市场经济发达国家相比，当前的中国饭店业市场壁垒呈现出典型的经济 体制转轨与旅游市场完善过程中的非常规型壁垒结构。这一结构的主要特 征是：生产要素市场发育不完善、相关法律缺乏与地方保护主义等因素所 导致的市场壁垒居主导地位，整体市场上的低产业集中度、过度竞争与部 分区域市场、细分市场上的高度垄断并存，民族与地域文化差异产生的市 场壁垒尚处于萌芽之中。（杜江、戴斌，2001）1 .技术性/生产要素壁垒随着商务、度假等高消费旅游者的更加成熟，他们对饭店的需求越来越趋 于个性化，消费需求层次也越来越高，加上更多的信息、保安、虚拟技术 的介入，使得饭店客房传统的 舒适“、安全”等标准正在被更新，详见郑 一，未来的酒店客房，2000年6月14日中国旅游报。而那些没有 能力运用现代高科技手段的饭店将会被迫退出高星级饭店的市场范围。对于那些大量存在的中小型饭店企业来说，也正在面临着越来越多的旅游者 通过各种网络进行饭店客房预订的现实。 可以说，以信息、虚拟技术为核 心的现代科技正在形成中国饭店业的新的壁垒。另外，在人力资源方面特别是企业家和职业经理人的短缺严重制约着中国饭店市场的发展（戴斌， 2000）。2 .结构性壁垒从全国饭店