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1、湖北工业大学商贸学院管理系教案教 师： 庄 军 班 级： 08级旅游英语 课 程： ?酒店管理? 总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时： 无 复 习： 2 考 试： 无 机 动： 无 2010年9月1日引 论一、课程的性质、目的与任务?酒店管理?是旅游管理专业或旅游英语、酒店管理的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理根底上，掌握酒店管理的具体内容，以到达酒店管理者所具备的根本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及开展趋势有正确的认识。本课程介绍了酒店管理的根本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比拟完整、系统的认识
2、。设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的根本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的根底之上形成的，属于专业根底理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程那么有一定的帮助。1、先学课程：管理学；旅游学等。2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。三、教学手段根据本课程的性
3、质和特点，在采用文字教材的根底上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的根本知识。2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活泼课堂。4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况答复以下问题。四、参考教材1、何建明，?现代酒店管理经典?，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，?世界著名酒店集团管理精要?，辽宁科学技术出版社，
4、20013、江英军，?现代旅游酒店筹建实务?，中国旅游出版社，20034、余炳炎，?现代酒店管理?，上海人民出版社，1999 5、王大悟，?世纪酒店趋势?， 华夏出版社，19996、蒋丁新，?酒店管理?，高等教育出版社，20027、朱承强，?现代酒店管理?，高等教育出版社，20028、黎洁、肖忠东，?酒店管理概论?，南开大学出版社，2003五、进度安排本课程的课内学时为48学时，各章教学内容和周次安排如下：第一章、酒店管理概述6课时第二章、酒店组织管理6课时第三章、酒店方案管理与控制6课时第四章、酒店战略管理6课时第五章、酒店人力资源管理6课时第六章、酒店效劳质量管理6课时第七章、酒店建筑、设
5、备、物质管理6课时第八章、酒店信息管理6课时第九章、酒店环境管理6课时第一章、酒店管理概述【教学目的】1、了解酒店的根本概念；2、了解中外酒店业的开展历史；3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；4、知晓酒店业的开展趋势；5、认识酒店集团。【教学要求】1、要求学生能够对世界酒店开展的历史时期进行比拟分析；2、要求学生能够掌握酒店产品的根本特征；3、要求学生能够了解世界酒店开展的根本趋势；4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。【教学内容】1、酒店涵义、类型及特点2、中外酒店开展历史3、现代酒店开展趋势4、酒店集团化【课时安排】 本章共8课时，每一节2个课时【教学方法】讲授法、视频赏析【教学
6、手段】多媒体【重点难点】1、世界酒店业开展的历史时期难点；2、世界酒店业开展的根本趋势重点；3、酒店集团化经营重点、难点。酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而开展变化。酒店管理学是指对酒店的经营和管理，是以管理学的一般原理为根底的一门独特的综合性管理学科。第一节、酒店的涵义、类型及特点一、酒店的涵义1、定义酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他效劳的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的根本经济组织。2、要素：酒店的功能要素和企业要素。3、性质：既有企业性，又有效劳性。二、酒店的
7、类型与等级一类型1、按照酒店的效劳对象分类，可分为：1商务型酒店Commercial Hotels2度假型酒店Resort Hotels3长住型酒店Resident Hotels4汽车酒店Motel2、按照酒店的规模分类，可分为：1大型酒店600间以上客房 2中型酒店300至600间客房3小型酒店300间客房以下3、按照酒店的地理位置分类, 可分为：1中心城市酒店 2风景区酒店 3汽车酒店4机场酒店 5郊区酒店4、按照酒店的经营方式分类，可分为：1集团经营酒店2独立经营酒店 3联合经营酒店5、按照拥有权分类，可将酒店分为：1国有酒店2合资酒店3独资酒店4个体酒店6、现代酒店新类型1经济型酒店作
8、业：查询有关“如家酒店连锁、“汉庭酒店集团、“七天酒店集团的资料，比拟他们的异同点和联系。2全套房酒店3卡仙奴酒店4会议中心二等级1、星级制把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“表示出来，以区别其等级的制度。 2、字母表示法将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 3、数字表示法用数字表示酒店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 三、酒店产品的特点一物质产品+感觉享受+心里感受二具体内容酒店的位置、酒店的设施、酒店的气氛、酒店的形象、酒店的价格三酒店产品的特征1、知识、劳动复合密集型的特性2
9、、是有形产品、设施与无形效劳的结合3、酒店产品的评价存在差异4、酒店产品的价值具有不可存储性5、生产、效劳和消费具有同时性6、酒店产品具有人性化特征7、酒店产品具有个性化特征8、酒店产品存在脆弱性第二节、中外酒店开展历史一、世界酒店业的开展历史一古代客栈时期12世纪-18世纪客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。1、英国早期客栈1从设施上讲，客栈规模较小，设备简陋，住宿处无非是一幢房子，内有几间房，每个房间摆一些床。2从效劳上来讲，客人在客栈往往挤在一起睡觉，吃的也是和主人差不多的家常饭
10、。当时的这些住所，只是个歇脚的地方，除满足睡觉吃饭之外，无其他效劳而言，价格也很低廉。3在管理上，客栈是独立的家庭生意，客栈的房舍一般是家庭住宅的一局部，家庭成员是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。4到15世纪，有些客栈已拥有20间到30间客房，当时比拟好的客栈通常拥有了酒窖、食品室和厨房，许多古老客栈还都有花园草坪以及带有壁炉的宴会厅和舞厅。当时英国客栈已是人们聚会并相互交往、交流信息的地方。2、美国早期客栈1美国约在1750年以后，受英国客栈的影响，开始有了不同类型的客栈。2美国客栈当时大多是由铁路公司沿途建立的，因为那时还没有卧铺车厢，这样游客就可以住在路边的客栈里养
11、足精神后再踏上行程。318世纪末美国的客栈已经成为世界上最为著名的客栈。4最具有时代创新意义的客栈是温泉疗养地，他们可能是美国最早的旅游胜地。二大酒店时期19世纪初-20世纪初又称为“豪华酒店时期。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是效劳和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badi
12、sche Hof巴典国别墅。2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店以欧洲为主。如下：1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店Tremont house, Boston特里蒙特酒店在管理和设计上的创新：第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂；第一次把170间客房分为单人间和双人间；第一次设前厅把钥匙留给客人；第一次设门厅效劳员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。2006年更名为“温德姆酒店集团，又译为“万哈姆酒店集团 Wyndham 1850年建成的法国巴黎大酒店crand hotel1874年在柏林开业的凯撒大酒店Kaisehof Hotel187
13、6年在法兰克福开业的法兰克福大酒店Frankfurt Hotel1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店Savoy Hotel3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹Caesar Ritz。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。名言：The guest is never wrong.里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹又译为“丽嘉、“丽兹成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团又译为“万豪集团 。三、商业酒店时期20世纪初-20世纪中叶豪华酒店的价格高，
14、而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒Ellsworth Milton Statler,1863-1928。1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店300间。斯塔特勒的奉献：1、他的酒店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房效劳、室内无线电和酒店之间预订效劳的酒店。2、他的酒店是第一家全部客房附有卫生间的酒店，同时，一间客房有一部 ，电灯开关安在屋门旁边，门锁与门把手装在一起。3、他的酒店还设有通宵洗衣、自动冰水供给、消毒马桶座圈、送饭上门等标准化效劳工程。4、他提出，酒店经营成功的根本要素是“地点，地点，地点。5、名言：“客人永远是对的。6、经营最早的酒店
