《畜禽行业食品安全检测方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《畜禽行业食品安全检测方案（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022-07-05名目畜禽行业食品安全检测方案一、食品安全概论民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系人民群众身体安康与生命安全，关系国民经济安康进展与社会和谐稳定，是深入贯彻落实科学进展观，构建社会主义和谐社会面临的重大问题。在我国，国家高度重视食品安全，2022 年 5 月 12 日，国家质检总局正式公布实施了食品安全治理体系要求。2022 年国家公布实施了中华人民共和国农产品质量安全法。2022 年 2 月 28 日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法，食品安全开头有坚强的法律保障。食品安全关系到宽阔人民群众的身体安康和生命安全，关系到社会稳定和经济安康进展。
2、中国政府对食品安全问题赐予了高度重视，实行了一系列加强食品安全工作的措施，并取得 了显着成效。但食品安全是一个永恒的问题，即使是现在国际上一些经济兴旺国家，食品安 全仍是一个突出的问题。中国的食品流通安全工作尚处初级阶段，虽然取得了一些成效，但 仍有很多缺乏亟需改进。当前，食品安全问题曝光仍旧接连不断，表达了开展食品安全工作 的重要性。二、行业概况肉蛋奶等畜禽产品已经成为人民群众生活中不行缺少的重要食品，其质量安全不仅与人民群众的生活亲热相关，而且还关系到经济进展、社会稳定和国家安全。例如广为人们关注的“瘦肉精大事”和滥用激素、抗生素造成畜禽和水产品残留严峻超标等。而近些年由于质量不过关引起的
3、国际贸易大事也屡有发生，如欧盟于2022 年 1 月，以我国水产品中屡次查出氯霉素为由，正式打算全面制止从我国进口包括禽肉、免肉等动物源性产品，相继很多国家也制止进口我国畜禽产品。2022 年 5 月日本又以查出一批鸭肉中的两例禽流感病毒为由， 突然对我国全部的禽肉、蛋产品封关，使我国蒙受损失。畜禽产品安全所涉及内容和范围较广，如过量使用农药和兽药残留以及违禁药、添加剂 等会致癌、致畸、致突变；而像违禁激素等的使用还可影响并破坏动物及人体内分泌系统， 引起性别变态、雌性化、生殖力量退化及儿童性早熟等；通过畜禽产品富集的汞、镉、砷、铅等重金属也可引起人体组织病变并最终致癌；畜禽产品污染后所产生的
4、单增李斯特菌、沙 门氏菌和大肠杆菌等致病微生物已经成为目前最为关注的致病因素之一。目前国内、外都已经制定了相应的食品产品标准、卫生安全技术标准、农药残留限量、食品污染物重金属等、添加剂限量、兽药残留限量，并建立了相应的标准检测体系。以最便利、快捷的检测技术为手段来确保食品安全已经成为现阶段各国食品安全工作尤其是基层检测的重点。三、技术标准要求从事食品加工的企业单位和个人，应严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品安全法及其他相关法律法规，遵行相关国家、行业、地方检测标准。1. 饲养防疫相关标准（1） NY/T 388-2022 畜禽场环境质量标准（2） NY 5027-2022
5、无公害食品 畜禽饮用水水质（3） 中华人民共和国动物防疫法2022（4） GB/T 16569-1996 畜禽产品消毒标准（7） GB/16548-2022 病害动物和病害动物产品 生物安全处理规程（8） GB/16567-1996 种畜禽调运检疫技术标准9GB/16549-1996 畜禽产地检疫标准2. 饲料和饲料添加剂相关标准（1） 饲料和饲料添加剂治理条例国务院266 号令 2022 年修改版（2） 饲料添加剂品种名目2022农业部公告第 658 号代替 318 号（3） 饲料药物添加剂使用标准2022农业部公告第 168 号（4） NY 5032-2022 无公害食品 畜禽饲料和饲料添
6、加剂使用准则（5） GB/13078.1-2022 饲料卫生标准 饲料中亚硝酸盐允许量（6） GB/13078.2-2022 饲料卫生标准 饲料中赭曲霉毒素A 和玉米赤霉烯酮的允许量3. 兽药相关标准（1） 中华人民共和国兽药治理条例2022（2） NY 5030-2022 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则（3） 动物性食品中兽药最高残留限量2022农业部公告第 235 号（4） 兽药国家标准和局部品种的停药期规定2022农业部公告第 278 号（5） 食品动物禁用的兽药及其它化合物清单2022农业部公告第 193 号4. 加工相关标准（1） GB/T 17236-2022 生猪屠宰操作规程（
7、2） GB/T 17237-2022 畜类屠宰加工通用技术条件（3） GB/T 19479-2022 生猪屠宰良好操作标准（4） NY 467-2022 畜禽屠宰卫生检疫标准（5） SN/T 1346-2022 出口肉类屠宰加工企业注册卫生标准6GB/2707-2022 鲜冻畜肉卫生标准7GB/T 27301-2022 食品安全治理体系 肉及肉制品生产企业要求5. 卫生标准及相关检验规程1GB/12694-1990 肉类加工厂卫生标准2GB/9959.1-2022 鲜、冻片猪肉3GB/9959.2-2022 分割鲜、冻猪瘦肉（4） NY 5029-2022 无公害食品 猪肉（5） GB/184
8、06.3-2022 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求（6） 肉品卫生检验试行规程（7） 肉与肉制品卫生治理方法6. 其它标准（1） NY 5028-2022 无公害食品 畜禽产品加工用水水质（2） 食品生产企业危害分析与关键把握点HACCP治理体系认证治理规定（3） 其他地方标准及法规四、行业食品安全风险点1. 食品安全危害类别（1） 生物危害：细菌及其代谢毒素、病毒、寄生虫等；（2） 化学危害：非法添加物、药物残留、自然毒素等；（3） 物理危害：金属、玻璃、石块等外来残渣。2. 畜禽行业食品安全风险把握点（1） 养殖户、养殖场：严格对养殖环境安全卫生微生物指标、饲料安全生物毒素、药物残留
9、、重金属、用药安全合理用药及饮用水安全微生物指标进展把握，建立相 关的检测试验室；（2） 收购环节：把握药物残留及病害状况，承受胶体金等快速检测方法进展把握；（3） 屠宰前：主要检测药物残留及病害状况，对进入屠宰生产线的鲜活牲畜进展取样尿样、血清等，进展快速检测并进展留样保存，以便追溯；（4） 屠宰加工环节：主要把握生产环境、加工设备、操作人员卫生微生物状况，承受微生物快速检测方法；（5） 成品生鲜肉：实行肌肉组织、内脏等样品，送到食品安全中心试验室进展品质检测、药物残留、卫生微生物、重金属等工程进展检测；（6） 肉制品以肉类为原料的相关食品加工：需对加工环境、加工设备、操作人员卫生微生物、药
10、物残留及致病微生物等工程检测。五、食品安全解决方案1. 概述为保障食品安全，畜禽行业安康稳定进展，结合国家相关标准、法规及畜禽行业的实际 状况制定针对畜禽行业的食品安全解决方案。本方案对当前畜禽生产、养殖、加工、销售等环节进展分解，对各个环节所涉及的食品安全风险进展监控。各企业单位可依据实际状况，以最大程度保证食品安全为根本原则，进展合理的方案配置。2. 监测对象（1） 生活猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽；（2） 屠宰后鲜肉；（3） 肉类制品以畜禽肉类为原料的相关食品；（4） 饲料及添加剂；（5） 生产环境、设备及操作人员。3.检测技术工艺阴性4.工程样品采集分类登记、存档样品预处理快速检测阳性
11、打算类抽别样送监样测工程检测样品确认分析系统组织、内脏、尿样、毛发、检测依据克伦特罗莱克多巴胺饲料组织、内脏、尿样、毛结发果、报告饲料GB/T 5009.192-2022GB/18406.3 GB/T 20746-2022兽药残留沙丁胺醇组织、内脏、尿样、毛存发档、签发GB/T 20752-2022氯霉素青霉素类链霉素庆大霉素饲料组织、内脏组织、内脏组织、内脏组织、内脏GB/T 22022GB/T 20757-2022GB/T 20762-2022农业部 1025 号公告四环素类组织、内脏喹诺酮类组织、内脏磺胺类组织、内脏硝基呋喃类组织、内脏泰乐菌素组织、内脏喹乙醇组织、内脏、饲料氯羟吡啶组织
12、、内脏己烯雌酚组织、内脏六六六组织滴滴涕组织农药残留敌敌畏组织敌百虫组织蝇毒灵组织细菌总数组织、内脏霉菌、酵母组织、内脏大肠菌群组织、内脏微生物大肠杆菌沙门氏菌组织、内脏组织、内脏金黄色葡萄球菌组织、内脏单增李氏特菌组织、内脏砷以As 计组织、饲料、水质汞以Hg 计组织、饲料、水质铅以Pd 计组织、饲料、水质重金属铬以Cr 计组织、饲料、水质镉以Cd 计组织、饲料、水质铜以Cu 计组织、饲料、水质氟以F 计组织、饲料、水质黄曲霉毒素B1谷物、饲料黄曲霉毒素总量谷物、饲料赭曲霉毒素A谷物、饲料生物毒素玉米赤霉烯酮谷物、饲料T2 毒素谷物、饲料呕吐毒素谷物、饲料伏马毒素谷物、饲料猪瘟血清蓝耳病血清
13、动物疫病口蹄疫血清旋毛虫血清弓形虫血清其他亚硝酸盐组织GB/T 19650-2022GB 5009.19-85SN/T 0124SN/T 0125GB/4789-2022GB/18406.3 GB/T 5009GB/T 18979-2022GB/T 19540-2022GB/16567-1996 GB/T 16551-2022GBT 22915-2022GB/T 18642-2022GB/T 5009.335.检测设备配置方案（1） 高端配置：主要适用于大规模畜禽加工企业及某些特别要求的屠宰加工企业，全面把握食品安全风险。设备名称数单量位液质联用仪1套气质联用仪1套液相色谱仪1套气相色谱仪1套酶标仪1台胶体金读数仪1台工程设备用途兽药残留1台致病微生物工程快速筛选全自动微生物鉴定系1台致病微生物快速鉴定统全自动菌落计数系统1台微生物菌落计数无菌均质器1台微生物工程样品前处理生物显微镜2台微生物形态鉴定超净工作台2台供给微生物接种无菌环境生化培育箱2台微生物培育恒温恒湿箱1台微生物培育A
