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1、摘 要 随着人们生活水平的提高以及对产品小型化，精致化,安全，便捷地需要，越来越多的小型的家用绞肉机走进了人们的日常生活中。 本文就主要论述了家用绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计等等。首先介绍了家用绞肉机的工作原理,即将肉放进托盘后,因为肉的重力和推进螺杆的作用，将肉连续地送往绞刀口进行切碎。托盘面积较大，待绞肉时，可将多余的肉放在托盘上，逐步地推进绞筒内,减缓对刀具的压力。同时采用弹性活销联轴器联结螺杆和电机,结构简单，可靠性高，工作平稳可靠，拆卸方便。推进螺杆的螺距后大前小，根径后小前大，使其推进螺杆与绞筒之间的容积逐渐减小，实现了对物料的挤压作用。采用可替换的
2、绞刀和挤肉样板，可以满足顾客绞肥肉和瘦肉的不同需求. 这种绞肉机结构简单，拆洗方便,体积较小,适合普通家庭使用. 关键词:家用绞肉机;推进螺杆；弹性活销联轴器;托盘；绞刀；挤肉样板；Abstract With the improvement of living standards as well as the miniaturization of products, refined, safe， and convenient to the needs of people，a growing number of small-scale household meat grinder is goin
3、g into peoples daily life。 This article focuses on the domestic meat grinder of the working principle， main technical parameters, transmission system, the structural design of typical parts and so on。 First of all，it introduced the working principle of the household meat grinder,make the meat into t
4、he tray, as the meat of the gravity , the role of promoting the screw will be continuously sent to the meat cutter to shred edge. The tray is big ， and the meat can be placed on the extra tray， then be gradually pushed into the cutter，so it can slow down the pressure to the tool. At the same time a
5、flexible coupling is using to link the pin screw and motor。 Its structure is simple ， high reliability， stable and the disassembly is convenience。 The advancing large screw pitch before the small， small front after the root diameter，and as it twist， the volume between the cage and the winch spool wi
6、ll be reduced gradually， then it has realized to the material suqeezing action. As the cutter knife and squeeze can be replaced, it can meet customers different needs to cut the fat and lean meat . The structure of this meat grinder is simple。 It can be taken apart easyly ， washed conveniently.Besid
7、es the volume is small， suits for the ordinary family use。 Key words: Household meat grinder；Advancing screw; Flexible coupling live sales；Tray； Reamer;Crowded meat model目 录1 绪 论11。1 引言12 绞肉机的结构及工作原理32.1 绞肉机的结构32。1.1 送料机构32。1。2切割机构32.1.3驱动机构32。2 绞肉机的工作原理43 螺旋供料器的设计53.1推料螺杆的设计53.1.1推料螺杆的材料53.1.2螺旋直径5
8、3。1。3螺旋供料器的转速63。1.4螺旋节距63。2 绞筒的设计64 传动系统的设计74。1 电机的选择74.2 联轴器的选择85 绞刀设计95。1绞刀的设计95.1.1刀刃的起讫位置105.1。2刀刃的前角115.1。3刀刃的后角135.1.4刀刃的刃倾角135.1.5刀刃上任一点位量上绞肉速度155.1。6刀片的结构166 轴的结构设计及校核186。1拟定轴上零件的尺寸186。2校核轴的强度20设计总结21参 考 文 献22致 谢23 / 21 绪 论1.1 引言随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,人民对食品工业提出了更高的要求.现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且
9、功能食品将成为新世纪的主流食品.食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起.食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件.在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高,其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工主械.同时随着人们对产品安全，便捷的要求的提高，越来越多的小型的家用的
10、绞肉机走进了人们的生活中。所以这种体积小，操作方便,拆洗简单,使用寿命长的家用绞肉机应运而生。 绞肉机是肉类工业、香肠生产过程中最常用的一种切割机械,它的作用是把一定尺寸的原料肉按要求切碎成不同尺寸的颗粒状肉，以便于同其他辅料充分混合和满足不同 肉制品的需要。 目前使用的绞肉机工作时主要靠旋转的输送绞龙将料斗中的原料肉推到绞刀箱中的绞刀孔板处，利用转动的切刀刃和固定的孔板孔形成的剪切作用将肉切碎并在绞龙挤压力的作用下将肉粒不断的挤出孔板外，这样来完成料斗中的肉通过绞龙进入纹刀箱而切碎的肉粒排出机外的工作循环.整个机体为灰铸铁铸造而成.该绞肉机无论从性能结构还是制造材料都存在很多不足。近些年来我
11、国所生产的家用绞肉机一般均采用优质的不锈钢制造，它的功率不大，挤肉样板孔径小，挤出的肉更加细腻。这些小型机器结构简单，部件精良，性能优越，选材优质，适合普通家庭使用。只是在长期的使用过程中却发现它在结构上存在着需要进一步改进的和完善的地方。如现今的绞肉机使用时都是把肉类从绞肉机的绞肉筒进肉口塞进机内，绞肉机一般附带有送料棒,供用户塞料进机身时使用，只是进料端口位于输送螺杆正上方，人们容易触及螺杆;其次,绞肉机附带的送料棒可以轻易拔出，一些用户人们为贪一时操作方便，而麻痹大意,直接用手把肉类塞进机内。这就增大肢体被螺杆卷进机内的危机，使用户自身置于危险当中。2 绞肉机的结构及工作原理2。1 绞肉
12、机的结构绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成,如图21所示。1 旋盖 2 挤肉样板 3 绞刀 4 推料螺杆 5 绞筒 6 托盘 7 弹性活销联轴器8 电动机 9 上外壳 10 支架 11 下外壳 12螺栓 13 螺钉 14 螺栓 15 挡板16 毡圈 17 弹簧垫圈图2-1 绞肉机结构简图2。1.1 送料机构包括托盘6、推进螺杆4和绞筒5.其作用是输送物料前移到切割机构,并在前端对物料进行挤压。2.1.2切割机构包括旋盖1,挤肉样板2，绞刀3.其作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割.样板孔眼规格有多种,可根据不同的工艺要求随时旋下旋盖进行更换。2。1。3驱动机构包括电机9、弹性活销
13、联轴器7。2.2绞肉机的工作原理工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和推料螺杆的旋转,把肉连续地送往绞刀口进行切碎.因为推料螺杆的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从挤肉样板上的孔眼中排出。在日常生活中，肥肉需要粗绞，而瘦肉需要细绞，以调换挤肉样板和绞刀的方式来达到粗绞与细绞之需.挤肉样板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为810毫米、细绞用直径35毫米的孔眼。粗绞与细绞的挤肉样板，其厚度都为1012毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故推料螺杆的转速可比细绞时快些。因为挤肉样板上的孔眼总面积一定，即排料量一定,当供
14、料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响.所以螺杆也不能转得过快，一般取8000-16000 r/min。绞刀刃口是顺着切刀转向安装的。绞刀用不锈钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨,否则将影响切割效率，甚至使有些肉不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，使其质量下降。绞刀必须与挤肉样板贴和，不然会影响切割效率。推料螺杆在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰,若稍相碰,马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高
15、.绞肉机的生产能力不能由推料螺杆决定,而由切刀的切割能力来决定。因为切割后物料必须从孔眼中排出，推料螺杆才能继续送料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。在绞肉操作这中，不要用力将肉从投肉口往下压，这样不但不会使样板的流出量增加，而且使肉温上升，使肉的黏着性下降。3 螺旋供料器的设计3。1 推料螺杆的设计 推料螺杆的作用是向前输送物料，并在前端对肉块进行挤压。如图31所示，设计上采用一根变螺距、变根径的螺旋，即螺距后大前小，根径后小前大，这样使其推料螺杆与绞筒之间的容积逐渐减小实现了对物料的挤压作用。推料螺杆前端方形轴处安装绞刀，后端面上安装一个定位键与弹性活销联轴器上的键槽配合，以传递动力。图31 推料螺杆3.1.1推料螺杆的材料推料螺杆的材料选用不锈钢1Cr13。3。1.2螺旋直径此处省略NNNNNNNNNNNN字。如需要完整说明书和设计图纸等。请联系扣扣:九七一九二零八零零 另提供全套机械毕业设计下载！该论文已经通过答辩4 传动系统的设计 推进螺杆的转速不易太高，因为输送能力并不是随转速增加而增加.当速度达到一定值以后,效率反而下降,且速度过高,物料磨擦生热，出口处的压力升高，易引起物料变性，影响绞肉质
