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1、优质稻的栽培技术一、优质稻与超级稻的概念（一）优质稻的涵义优质稻主要指按国家标准，各项指标均达三级或三级以上， 具 有良好的外观、蒸煮、食味品质及耐贮藏易加工稻米的水稻品种。 其农艺性状表现为稻杆较细，穗头中等，穗数较多，谷粒小而长， 无或少垩白，较易倒伏，产量相对较低。1、优质稻的两个标准：优质稻的概念有两个范畴。（1）狭义上的优质稻是指食用优质稻，我国现有两种标准，一是农业部的部颁优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要是 针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二 级、三级三个级别的优质稻，主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个 标准都包括碾米品质（整精米率等）、外观
2、品质（垩白、粒型、透明 度等）、蒸煮和食味品质（直链淀粉含量、胶稠度等理化特性）、营养 品质（蛋白质含量等）。一般要求蒸煮后适口性好，米饭软硬适中不 粘结、冷饭不回生。（2）广义的优质稻是指具有特殊用途的水稻品种。稻米制品可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除食用优质稻 外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料稻、 糯米稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、 汤圆、米醋等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生素、氨基 酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻，如富铁水稻（如：黑 米）可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富硒水稻（如：绿米）可预 防癌症，
3、还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育 症等有治疗效果。2、优质稻的七项品质指标：碾米、外观、蒸煮、食味、营养、 市场、卫生。3、优质稻应具备的“五好”特性：一是外观好，也就是好看。一般米粒较细长，外观整洁漂亮， 透明心白腹白要小，一级米的垩白率应小于10%。二是适口性好，也就是要好吃。优质稻米所做工的米饭应具备正常的沁香味，饭粒完整，洁白有光泽，软不粘结且富有弹性，冷后不硬不回生。一般优质米蒸煮米饭以1斤米加0.8 -1斤水为宜。三是加工好，出糙率和整精米率要高，一级釉稻的出糙率应 达到79%，整精米率要达到56%，一级粳稻的出糙应在81%以上，整精米率达到66%。四是卫生好。
4、优质稻应符合国家粮食卫生标准的各项指标，农药和其它有害物质残留要少，用于出口的优质要求更高，所以栽培措施的运用必须考虑到食品的卫生安全。五是市场销售好，即要好卖，同时要卖出一个好价格。市场销售好是前面四好的综合反应指标，一个优质稻米只有得到较多人 的认同，才能有一个好的市场和价格。（二）名词解释1、 碾米品质：指稻谷加工过程中所表现的特性，包括糙米率、 精米率和整精米率。 糙米率：指净稻谷脱壳后的糙米占试样稻谷的百分率。（一 般为 78%-80%。） 精米率：指去掉糠皮和胚的精米占试样稻谷的百分率。（一 般为70%。） 整精米率：指整精米占试样稻谷的百分率。（一般在25%-65%。）2、外观品
5、质：也称商品品质，是指糙米籽粒或精米籽粒的外 表物理特性，是大米面对消费者的第一感官印象，是稻米交易评级 的主要依据。主要包括米粒的粒形、垩白度和透明度等指标。 粒形：主要指细长、中等、粗短、圆等类型。垩白：指稻米籽粒中白垩不透明的部分，它是由于稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒排列疏松和充实不良形成的。可分为腹白、 心白和背白等类型。透明度：指表示米粒透光特性的指标，反映了胚乳细胞中 淀粉体的充实状况。有透明、半透明和不透明。3、蒸煮和食味品质：指稻米在蒸煮过程中及食用时所表现的 各种理化特性和感官特性，是稻米品质的核心指标。主要理化指标 包括直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度。 直链淀粉含量：是指精米
6、中直链淀粉的百分率。糊化温度：是指稻米的淀粉粒在热水或加热过程中，失去结晶结构，发生不可逆膨胀时的温度。胶稠度：是指精米米粉经碱解糊化米胶冷却时的流动长度， 反映稻米胚乳中淀粉糊的流体特性，即延展性。4、营养品质：主要指稻米中营养成分，包括淀粉、脂肪、 蛋白质、氨基酸、维生素类及矿物质元素的含量。二、优质稻的栽培技术（一）品种选择优质稻有常规优质稻和杂交优质稻两种，目前我县主要以杂 交优质稻种植为主，在品种选择上应以高产、优质、高抗品种为种 植对象。当前推广的杂交优质稻品种主要有Q优 6号、Q优2号、 川香优2号、金优527、宜香725、丰优香占、D优527、两优培九、 宜香9号等。（二）栽培
7、技术要点目前，优质稻特别是高档优质稻品种的抗病性、 抗逆性较差， 产量水平相对要低度一些，这些差异主要是因品种特性不同而造成 的。品种特性的差异，也导致了优质稻与普通稻在高产栽培技术上 的不同：1、优质稻要勤换种。优质稻种子质量除要符合 GB4404规定 外，常规优质稻还要经常换种，最好每年更换1次，最迟两年更换1次，减少自留种子，以保证纯度。2、生产季节要安排合理。气候环境特别是温度对优质稻品质 有较大的影响。优质稻生长发育后期要求温度较低，昼夜温差大， 主要在于抽穗至成熟期间温度的影响， 在这段时间内，高温会使灌 浆速度加快且持续时间缩短，不仅有损籽粒充实度，而且稻米垩白 增加，影响加工品
8、质导致糙米率、精米率、整精米率下降，外观也 变差。同一个品种作早稻、中稻、晚稻栽培，米质以晚稻最好，中 稻次之，早稻最差。因此，优质稻在生育期安排上，要求后期避开高温，灌浆结实期的气温以2028 C为宜，尽量避免作早稻栽培3、栽培密度。增加栽培密度与基本苗数，会使糙米率、精米 率和整精米率下降，垩白米率提高，透明度降低，直链淀粉含量与 胶稠度上升，蛋白质含量下降，米质降低。密度太稀，也会造成苗数不够，有效穗不足，产量降低。为 确保优质米的产量，应视品种特性、生育期、水肥条件及栽培季节 而定栽植密度，一般早晚稻每亩插足 1.5 1.8万穴，中稻每亩插 足1.2 1.5万穴为宜。4、科学管水与施肥
9、。食味性的稻米，一般蛋白质含量较低。 而蛋白质含量的高低与施肥有着密切的联系，施肥时间越晚对食味 的影响越大。为了使稻米的食味性好，应尽量减少后期施肥比例，并 注意氮、磷、钾及硅肥的配合施用，提高精米率降低垩白率及垩白 面积。优质稻的大田水浆定理要求保证水分，干湿壮籽，后期保持 湿润至成熟，不能过早断水。若在灌浆结实阶段土壤水分降低，会 使米粒充实受阻，精米率和整精米率下降。所以生产中应做到：前 期有水结合露田，分蘖期不宜重晒，孕穗期田间保持浅水层，灌浆 结实期间歇有水。5、要加强病虫害防治。特别要注意搞好稻瘟病的防治。要禁 止使用有机磷、有机氯等高毒、高残留农药，以提高优质稻米的卫 生品质。
10、6、 收获时期。优质稻要根据品质特性选择适当时期收获，一般早稻齐穗后25 30天，中稻齐穗后30 35天，晚稻齐穗后35 一 40天，晚粳稻齐穗后40 45天为宜。因为越接近成熟期，稻米直链 淀粉和蛋白质含量越低，最高粘度和淀粉崩解值越高，过早或过晚 收割均会影响稻米品质。7、收、晒、储要科学合理。优质稻最忌割青和烈日暴晒，否则， 整精米率将受到严重影响。优质稻要做到单晒单储，不要与其他品 种混在一起。优质稻在仓库内不要与有毒有害物质混储。（三）种植技术操作规程1、浸种催芽（1）、种子发芽要内因和外因都达到需要条件才能进行。首先 必须是活的种子才能发芽，而且还必须是通过了休眠的活种子才能 发芽
11、，如果种子还没有通过休眠期，那么一定要采取特殊措施打破 休眠。除了上述的内在条件之外，种子能不能发芽，还依赖于外界 环境条件，主要的是水分、气温和湿度，此外，有的种子发芽时还 需要光照条件。种子发芽必须吸收一定的水分，对于水分的需要量因作物而不同、品种不同而有所差异，一般说来含淀粉和油分多的种子需水 量少，含蛋白质多的种子需水量多。如禾谷类的油料种子（油菜、向日葵、大麻）需水量吸收的水分占气干种子重量的百分率都在 60%以内。水稻种子发芽时需水 量23%左右。蚕豆、豌豆种子都超过150%。水稻种子萌发条件 内因：成熟度，经过休眠期，有生命力的活种子。 外因：A、温度下限12笆，粳稻10笆适宜2
12、530笆。B、水分三基点下限25%能发芽，40%饱合水源。C、氧气种子在有氧气的情况下进行。（2 ）、种子处理稻种的发芽需经过吸胀，萌发（露白及破胸）及发芽三个阶段。发芽是从种子吸水膨胀开始的。 晒种：播种前选择晴天将种子摊晒几个小时，注意薄铺、勤翻、晒匀、晒透，防止破壳断粒，以促进种子的活性，增强透气性，使种子干燥一致，便于浸种时吸水均匀，发芽整齐，从而提高 发芽率。 浸种消毒：将晒后的种子用清水淘洗干净，用清水浸泡12 小时后，淘洗过滤再用300-500倍液强氯精或净种液浸泡12小时后 用清水淘洗干净，然后用清水再继续浸泡，浸种时间以品种、播种 季节、水温而定，温度在30笆时浸泡一天半（3
13、6小时），25笆浸泡 二天半（60个小时），201以下浸泡3-4天（72小时以上）。 催芽：催芽的方法很多，有地坑催芽、温室育秧、大堆催芽、 牛粪催芽、日浸夜露、小量种子催芽等。目前农村由于承包责任制后， 一般都是少量种子催芽，催芽工具可用箩筐，底下和周围铺垫稻草， 然后消毒上堆催芽，种子在上堆前，先进行预热，用4550笆温水洗澡5-10分钟，使种子充分受热均匀（一般是一开 一凉达到温度），再取出滤干滴水，趁热上堆，盖草加压，四周边 沿充分压紧，加强保温作用。破胸阶段温度控制3840笆，种子上堆后一般经20小时左右，堆心即可达到这一温度。应进行翻动 1-2 次，使温度均匀一致完成破胸阶段。破胸
14、露白后呼吸作用非常旺盛，温度容易升高，而种谷幼芽萌发以2835笆伸长最为适宜。并要求有充足的水分，因此必须适温、高湿，复堆后特别注意 堆心温度保持在3035笆。超过时就及时翻动。同样将堆心与四 周种谷互相交换部位，使发芽一致均匀，为了使根芽整齐，必须进 行第二次吃水，第二次吃水比第一次可略少，一般用30 C左右温水边淋边翻拌，充分吃透均匀，再堆积，第二次吃水复堆后经半天左右种芽便完全催好，一般达到根长约45厘米，芽长2 3厘米。总之在催芽过程中要掌握好温度、水分、氧气三个条件与根 芽生长关系，掌握热长根、冷长芽、干长根、湿长芽、有氧长根、 无氧长芽的规律。2、水稻育秧育秧必须合理布局，认真掌握
15、种子处理、整田播种和秧田管 理各个环节。首先应作好计划，全面兼顾，统筹安排。根据种植任 务，确定育秧数量，处理好茬口衔接，使育秧期、插秧期，茬口紧 密结合，做到五对头，品种与茬口对头：适龄壮秧与播期对头；总 播种量与种植面积对头；栽培制度与布局对头；栽插期与茬口收获 期对头。育秧方式：湿润秧田育秧、旱育稀植、场坝小苗育秧、温 室两段育秧。(1)、湿润育秧秧田制作：秧田必须选择土质疏松，肥沃、水源充足、排灌方便、背风向阳，杂草少和靠近本田的稻田，耕作要求三犁三耙， 每亩施足腐熟底肥1500-2000公斤，钙镁磷肥或过磷酸钙25-50 公斤，放浅水入田进行水耕水整，待土壤沉实后再拉线开沟整厢， 以水平调平，整成厢面宽4尺，厢沟深5寸，厢沟边沟宽8寸，毛 厢做好后放水漫厢，播前再放水整平厢面，待厢面凉干软硬适中， 淌浆播种，泥浆踏谷。 播种期：播种期依不同品种、栽培制度、气候条件而异，一年播种最早日期以均衡通过 12笆以上的稻田作起点，在州内一 般东南部在3月下旬，4月上旬，西北部在4月中、下旬播种，作 一季稻栽培秧龄控制在35 一 40天左右。 播种量：杂交水稻亩播种量10公斤，秧田和大田比例1:7 或1:8为宜。一亩稻田需杂交种1-1.25公斤。
