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1、南开大学21秋餐饮人力资源管理在线作业三满分答案1. 列举与天气气象有关的中国名景。列举与天气气象有关的中国名景。九华山的天台晓日、泰山的岱顶观日、湖南的洞庭秋月、崂山的太清水月、陕西的草堂烟雾、嘉兴的南湖烟雨、西安的灞柳风雪、北京的西山晴雪、杭州西湖的断桥残雪等都是与气象有关的中国名景。2. 中国三大英雄史诗之一格萨尔王传是( )的伟大文化遗产。 A白族 B朝鲜族 C蒙古族 D藏族中国三大英雄史诗之一格萨尔王传是()的伟大文化遗产。A白族B朝鲜族C蒙古族D藏族D3. 劳动定员与定额都是对人力消耗所规定的限额。( )A.正确B.错误参考答案：A4. 大多数旅游资源，特别是历史和天然旅游资源都是
2、有地理上_的特点。大多数旅游资源，特别是历史和天然旅游资源都是有地理上_的特点。正确答案：不可移动不可移动5. 未来的饭店设计将更加重视衡量文化和历史影响的重要性及如何将其与设计融为一体。( )T.对F.错参考答案：T6. 设计出来的菜单必须保证各种菜单的供应，缺菜率不能高于3%。( )A.错误B.正确参考答案：A7. 从广义上讲，餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。( )A.正确B.错误参考答案：A8. 以色列评定体系修订版最终评定时间不固定，但不得超过( )年A.1B.2C.3D.4参考答案：D9. 佛教认为，众生通过“戒”、“定”、“慧”三学，即可达到涅槃境界。( )佛教认
3、为，众生通过“戒”、“定”、“慧”三学，即可达到涅槃境界。()正确10. 主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是( )。A.永续盘存法B.实地盘存法C.订单核算法D.分类核算法参考答案：C11. 上下级之间的( )关系是企业绩效管理活动的基本单元。A.考评B.引导C.沟通D.协作参考答案：A12. 综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?正确答案：第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。rn 第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权连锁公司须根据租赁合同向出
4、租者支付租金。rn 第三类是由连锁公司代管经营的饭店即连锁公司作为代理人根据同饭店业主签订的管理合同由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中连锁公司可能对其有投资或贷款也可能没有这种关系其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。rn 第四类是根据同连锁公司签订的特许协定在向连锁公司交付特许使用费的前提下使用连锁集团的品牌按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范在连锁公司的监督和指导下由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。
5、第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店,即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权,连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。第三类是由连锁公司代管经营的饭店,即连锁公司作为代理人,根据同饭店业主签订的管理合同,由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定,收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中,连锁公司可能对其有投资或贷款,也可能没有这种关系,其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。第四类是根据同连锁公司签订的特许协定,在向连锁公司交付特许使用费的前提下,使用连锁集团的品牌,按照由连锁公司设计
6、和规定的服务程序和产品规范,在连锁公司的监督和指导下,由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。13. 常山三衢石林地质属_地貌。常山三衢石林地质属_地貌。喀斯特14. 环境影响报告是一份书面报告，描述当特定项目被执行时，在近期和远期内对环境会产生何种影响。( )T.对F.错参考答案：T15. 工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法正确答案：D16. 福建武夷山是著名的( )。A. 岩溶地貌B. 熔岩岩地貌c. 丹霞地貌D. 雅丹地貌福建武夷山是著名的( )。A. 岩溶地貌B.
7、熔岩岩地貌c. 丹霞地貌D. 雅丹地貌参考答案：C17. 2007年3月21日，孙某通过S国际旅行社设在哈尔滨的M代办旅行社与S旅行社签订出境旅游合同，双方约定成行时间为2007年3月21日，孙某通过S国际旅行社设在哈尔滨的M代办旅行社与S旅行社签订出境旅游合同，双方约定成行时间为3月23日至27日，孙某、孙某的爸爸、外婆3人参加该社组团的港澳游。孙某当即支付全部团费5640元及押金6000元，并购买了3月22日哈尔滨至深圳的机票3张。22日上午M代办旅行社通知孙某，由于同团的哈尔滨18名游客的港澳通行证无法出行，推迟到3月29日成行。经与孙某协商后，孙某同意延期出行，将哈尔滨至深圳的机票改签
8、为3月28日。3月25日M代办旅行社接到S旅行社的通知，称由于哈尔滨客人3月29日参加单位会议，无法按期出行，要改期4月2日发团。孙某对此十分不满，要求退团，并于3月26日退掉机票。S旅行社答应孙某的要求，通过M代办旅行社退还孙某的全部团款并赔偿机票退票费520元。事后，孙某向省旅游质监所投诉，认为S旅行社两次违反合同约定推迟出游时间，原定3月23日成行，3月22日告知客人不能成行，根据出境旅游合同中“乙方(旅行社)在约定出发时间3日内(含第3日)告知甲方(旅游者)不能成行的，应赔偿甲方旅游费用总额的80%违约金”的规定，S旅行社应赔偿客人团款5640元80%的违约金即4520元。S旅行社辩称
9、，由于潜在不可抗力原因而非该社直接原因导致游客无法顺利成行，客观上给客人造成不便，对此该社已向客人表示歉意，并退还孙某的全部团款并赔偿机票退票费520元。此事已得到解决。本案中，双方当事人争执的焦点不在于S旅行社是否应承担违约责任，而在于S旅行社如何承担违约责任，承担多少违约金。按照孙某的主张，S旅行社应按照第一次提出改期的时间承担团款80%的违约金。问：孙某的这项请求能否得到支持?孙某不能依据s旅行社第一次改期的行为事实要求S旅行社承担违约金，而只能按照S旅行社第二次改期的行为事实要求S旅行社承担违约金。本案例中，S旅行社两次提出改期，第一次是在3月22日即在出发日前一天，这次得到孙某的同意
10、，实际上是双方当事人对该合同内容的协商变更。S旅行社第一次改期并不构成违约，而是合同的变更。S旅行社第二次提出改期到4月2日发团，再次打乱游客的计划，致使游客旅游目的不能得以顺利实现，游客对该社的履约信心完全受挫。孙某向S旅行社提出退团是正确行使法定的合同解除权。孙某解除旅游合同后，还有其他损失的，仍然有权向S旅行社索赔。因此，S旅行社第二次提出改期是3月25日，即在经双方当事人重新协商确定的出游时间3月29日之前5日内，根据出境旅游合同中“乙方(旅行社)在约定出发时间5日内(含第5日)告知甲方(旅游者)不能成行的，应赔偿甲方旅游费用总额的50%违约金”的规定，S旅行社应承担吴某团款5640元
11、50%违约金，即2820元，扣除已付给孙某的机票退票费520元，S旅行社还应赔偿给孙某2300元。18. 下列哪些在因素在饭店设计方面会受到限制( )A.高度B.规模C.外部建筑材料D.装饰参考答案：ABC19. 2007年5月，李某在某地旅游时，来到某旅游纪念品商店，欲买块手表留作纪念。李某在柜台看了几块表后，觉得都不满2007年5月，李某在某地旅游时，来到某旅游纪念品商店，欲买块手表留作纪念。李某在柜台看了几块表后，觉得都不满意，便把手表还给了售货员。当他转身欲离开时，售货员却忽然声称手表少了一块，遂将李某带到经理室，商店经理提出要搜查李某的外衣及皮包，被李某拒绝，以致引起很多人围观。李某
12、考虑如不让搜查，自己就没法脱身，因此只好同意店方检查。虽长达1小时之久的仔细搜查，店方最终也未从李某身上发现手表。事情虽然过去了，但从此后，李某觉得内心很痛苦，精神受到极大的伤害，遂以自己的名誉权受到伤害为由向法院起诉，要求该商店向他公开赔礼道歉，并给予一定的经济补偿。问：(1)消费者享有受尊重权的含义是什么?(2)本案例中旅游商店是否侵权?1该权利具体指消费者在购买、使用和接受服务是所享有的人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利。 2本案例中，旅游商店对李某的身体擅自搜查、并限制李某人身自由达1小时之久，侵犯了李某的人格尊严、使消费者李某的精神受到了伤害，是严重的侵权行为。旅游商店应公开向李某
13、道歉，并给予李某一定的精神补偿费。 20. _的景观有奇峰异石、溪泉潭瀑，多珍稀动植物，是集雄、奇、幽、野、峻、险于一身的风景“艺术迷宫”，也是一座多_的景观有奇峰异石、溪泉潭瀑，多珍稀动植物，是集雄、奇、幽、野、峻、险于一身的风景“艺术迷宫”，也是一座多功能的“自然博物馆”。武陵源21. 企业外部招聘的不足包括( )。A.筛选难度大，时间长B.招募成本大C.招聘程序复杂D.不能终身雇佣E.决策风险大参考答案：ABE22. 最不容易破损的餐具材质是( )A.玻璃B.瓷器C.不锈钢D.塑料参考答案：C23. 王某参加某旅行社组织的海岛三日游。王某问导游是否能去海边浴场游泳，导游说：旅游接待计划中
14、没有此项活动，傍王某参加某旅行社组织的海岛三日游。王某问导游是否能去海边浴场游泳，导游说：旅游接待计划中没有此项活动，傍晚海边有风浪比较危险，请不要去。王某悄悄地去了，不幸溺水身亡。王某家属从海边浴场获得了保险金，又在旅行社的陪同下从保险公司得到了赔偿金。事后，王某家属认为旅行社也应对他们进行赔偿。问：旅行社应当承担赔偿责任吗?旅行社投保旅行社责任保险规定：由于旅游者个人过错导致的人身伤亡和财产损失，以及旅游者在自行终止旅行社安排的旅游行程后，或在不参加双方约定的活动而自行活动的时间内发生的人身、财产损害，旅行社不承担责任。24. 佛教文化遗迹主要有名山、名寺、_、_。佛教文化遗迹主要有名山、名寺、_、_。石窟$摩崖造像25. 浙江已发现的矿藏有80多种，其中非金属矿中的_、_和_的储量分别居全国第一位和第二位。浙江已发现的矿藏有80多种，其中非金属矿中的_、_和_的储量分别居全国第一位和第二位。明矾$氟$叶腊石26. 下列不属于20世纪早期美国饭店业引入的革新措施的是( )A.室内给排水系统B.中央供暖系统C.电子照明D.电子保安系统参考答案：D27. “风声、水声、虫声、鸟声、梵呗声，总合三百六十天击钟鼓声，无声不寂；月色、山色、草色、树色、云霞色，更兼四万八千
