《火锅新开业店的筹备计划教学文案(DOC 18页)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅新开业店的筹备计划教学文案(DOC 18页)（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新开业店的筹备计划筹备新店也是管理工作重要一环，所谓管理我想就是有意识地协调员工共同活动、达到一定目标的系统工作过程，建立科学合理的组织结构，来确定火锅店员工的分工和协作关系，搞好火锅店内部的纵向和横向分工，并且彼此协调，分解各项具体的管理业务和工作，才能让火锅店各部门、各岗位的责权利相一致。也是确定上下管理层次之间、左右管理部门的协调方式和控制手段，再制定科学而合理的各项规章制度来实现目标。作为新开店的筹备工作分为开业前、开业时、开业后三阶级：开业前一、建立市场可行性方案，作为开业筹备指导支持1、市场调查分析1市场调查A、商圈（消费群体、竞争对手、政治环境）B、营销宣传（渠道、投递方式、受众
2、面）C、原材料供应市场。2理论预测A、宏观分析：整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析B微观分析：对行业未来竞争情况、发展趋势和本火锅店经营状况的分析预测。3经验预测汇集营销、行政、前厅、财务等部门人员作开店经验预测。4得出结论根据调查，采用定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开火锅店经营状况做出是否可行的结论。2、投资收益分析预测：1投资成本预算：A、投资成本主要预算项目：1、流动投入：（1租地和建筑物费用投入；（2水电气费用投入；（3开业筹备庆典和广告宣传费用投入；（4人员工资和管理费用；（5菜品原料投入；（6加盟费等投入（7服装投入；（8行政手续费投入；2、固定
3、投入：（1、办公家具、设备用具、交通工具投入；（2、装修装饰投入；（3、其他固定投入；（4、营业设备、用具用品投入。B、收益预算主要收益指标：1、盈亏平衡点；2、总营业额（毛收入）；3、销售利润；4、各种税收与公益金、公积金；5、净收入，年净度、季度、月度及每日净入6收入分配。3、菜谱方案：1菜谱策划方案；2菜谱设计方案；二、人力资源筹备：1、人力资源：建立酒店人员定编系统：店长/大堂经理/厨政总监/会计/出纳/采购/库管/大堂主管/领班/后厨师长/兑料师/小吃/卤菜/服务员/传菜员/保洁/保安/收银/酒水超市/墩子/粗加工人员定编标准人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整）
4、部门： 岗位： 省会城市及大城市 二、三级城市店长： 1名 1名前厅： 服务员： 大厅每4桌配1名， 大厅每4桌配1名，包间每2间配1名服务员； 包间每2间配1名迎宾: 每16桌配1名 每25桌配1名保洁: 每12桌配1名 每25桌配1名保安: 每12车位配1名 每12车位配1名厨政: 兑料: 每50桌配1名 每50桌配1名传菜员: 每6桌配1名 每6桌配1名墩子: 每10桌配1名 每12桌配1名小吃: 每28桌配1名 每28桌配1名卤菜: 每28桌配1名 每28桌配1名员工餐: 每50桌配1名（可兼任） 每50桌配1名（可兼任）粗加工: 每15桌配1名 每18桌配1名财务部: 会计: 1名（
5、财务管理员可兼任） 1名（财务管理员可兼任）出纳: 1名 1名库管: 12名 12名收银: 每22桌配1名 每22桌配1名酒水超市: 12名 12名鲜榨员: 1名 1名采购: 1名 1名行政文员: 视情况可由财务室兼任 视情况可由财务室兼任2、物资筹备：1酒楼装修装饰；2设备用具；3原辅材料供应链；4其他物资筹备；3、工商税务登记注册：1登记的审批程序；（1 到消防行政部门申请消防许可；（2 到当地卫生行政部门申办卫生许可证；（3 办理工商营业执照；（4 到登记主管机关申请开业；2办理税务登记证；3刻制公章及私章；4开立银行帐户；4、模拟开业：1模拟日期计划：模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前
6、1个星期开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业前4个星期着手；2开业的客人；3模拟开业的情景；4模拟开业的菜单及饮料单；5模拟开业的日程及人员安排；筹备流程：1开业前4个星期，准备模拟开业的筹备工作，模拟开业的总费用，决定餐厅模拟开业的时间，2开业前2星期，计划参加模拟开业的客人名单，按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客人中，模拟开业的实际工作准备，决定模拟开业菜单、酒水单。制作广告宣传方案。3开业前1星期，检查所有食品及饮料的到货情况，单据及用品制作，将已准备好的模拟客人名单分发至有关部门，模拟开业开始。5、开业营运启动：1公共关系；2广告营销；3建立客户挡案；4加强新
7、菜品的开发；三、筹备店进度表：跟进任务名称起止时间工程施工进度计划拟定施工进场装修工程周期厨房设备调价/定单空调调价/定单设备定单确认设备制作周期设备运输周期设备安装、调试工程验收工程交接财务第一笔资金（装修、筹备款）第二笔资金（筹备营销物资款）第三笔资金（所有费用、当地使用费）投资分析第一次投资分析第二次建帐行政卫生许可证排污许可证(个别地方还办)消防许可证营业执照税务登记 烟草专卖证劳动用工许可证营销前期市场调查及报表营销物资清单确认服装清单确认营销物资制作运输周期服装制作运输周期开业活动计划方案确定开业计划实施人力资源筹备组（第一批）到位店长,各部门管理员到位公司派员工到位当地员工到位到位物流餐具类清单确认餐具制作运输周期桌椅家具清单确认桌椅家具制作运输周期锅锅圈底料干辅料类清单确认底料干辅料类制作运输厨政市场考察（原材料、竞争店）协助厨房布局菜谱确认味型(调整/品尝/确定)菜谱确定(品种/分量/价格)厨政负责人(支援)厨政人员的招募厨政人员的培训其它技术改良现场筹备筹备方案确定开业日拟订招聘计划(拟订/实施/管理)来店人员住宿确定来店人员工作安排装修进度跟进确认物资配送进度确认当地物资采购清单确认采购周期制度上墙火锅店规章制度岗位职责员工守则菜品出品标准试营业现场环境布置岗位调整查漏补缺重点培训部
