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1、 酒店厨房工作计划酒店厨房工作安排 时间过得太快，让人猝不及防，我们的工作又将迎来新的进步,该为接下来的学习制定一个安排了。那么你真正懂得怎么写好安排吗？下面是我收集整理的酒店厨房工作安排,供大家参考借鉴，希望可以帮助到有须要的挚友。酒店厨房工作安排1 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断变更的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。 在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将提倡和崇尚的风气加以陈述。 一、倡密切风尚 所谓密切，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚
2、所谓团结，即全体员工分工明确,又相互合作，是目标一样下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此相互关切相互爱惜和帮助。 四、提倡友爱即员工彼此友好相处,相互厚爱,友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的珍贵财宝,而厉行节约，反对奢侈，同样是企业兴业之道。 六、提倡敬重风尚所谓敬重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此敬重，不轻视他人，多看别人的优点，
3、多向别人学习，能敬重别人的人格、学问、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作,即工作尽管有分工,但能做到分工不分家，能分工合作,不以邻壑,不论份内外的事才都能关切,不遗余力地去做,主动帮助别人。 八、提倡信任风尚所谓信任,即企业的管理者与员工之间能彼此理解,不猜忌，信得过，不以势压人,不欺上瞒下，能选贤任能,知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 总之,企业风尚所涉及的方面很广,它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌,也信任整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神
4、财宝。综上所述,我信任员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必定会树立良好的企业形象，才能无暇地参加到市场竞争中去,为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉,制订该系列管理安排。酒店厨房工作安排2 20xx年上半年x分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在x全体员工团结一心下,共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润30万元,半年综合毛利55%，现做如下总结:一.管理方面:以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况,加强员工厨德和厨艺的培训,主动响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工主动性相反员工做事
5、更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动，哪里须要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴，公示。以公允,公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二.成本方面:今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的限制：1库存的货尽量用完再进，先进先用,以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量,使其菜品更加清爽，削减成本。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补，相互利用。 二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工,尽量节约能源。 与去年同期
6、相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千，营业收入多一百五十万。 三.平安方面:严格执行食品平安法，消防法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确运用以及登记状况,做好台帐,禁止运用三无产品,过期食品,不运用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖，加膜。标签明示在x特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，x组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比,张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人平安的培训及相关的教化,正确引导;
7、在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。 四菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关切及对我个人的培育,多次外出考察，使我对菜品有更多的了解,自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大
8、化削减不必要的退单，让客人快乐而来,满足而去。综合上半年的工作，对下半年的工作安排如下： 一.高度同集团公司保持思想一样,协作前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。 二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有恒久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。 加强食品卫生平安,监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。酒店厨房工作安排3 随着酒店业发展突飞猛进,国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特殊在这崇尚餐饮文化的古老国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一
9、个文化问题,酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和服务部门,业内竞争使经营手段不断调整,品尝产品档次不断升级,而作为供应餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重,责任重大。近年相促流行，不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下须要不断调整、完善厨房的功能,设计布局的新方向，使其在这样需求剧烈、供应充裕形势下，现代酒店不断完善厨房的设计和布局更加显得追切须要。 厨房设计重要性 厨房设计的好坏,科学合理与否，不仅影响到酒店的干脆投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响,对厨房员工的工作效率和身心健康发挥不行低估的作用。 厨房
10、设备设计布局的基本原则 、整个酒店厨房设计必需符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。 2、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应当按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺当进展，有效连接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。 3、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作,专用操作工具,专用的贮存设备和专用的消毒设施、设备。 、冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在肯定范围内摆放的生、冷
11、原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原材料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。 5、便利、平安的原则。厨房设备的布局，应当考虑便利清扫和修理。厨房主要设备之间的通道依据运用要求必需满意运用者操作合理距离,工作区的通道不行窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米,消防主通道不得小于15米。厨房设计要求 烹调厨房,负责将已经切割、浆腌的原料，依据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品；再将成品在尽可能短的时间内递送服务于来宾,因此,其设计必需符合以
12、下要求: 、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品刚好,并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必需与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和平安，尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不行有落差,更不能有台阶。 、烹调厨房必需有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的状况下)正常在2832度之间，这个温度对原料的保质储存带来许多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设
13、备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的平安。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房担当着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备肯定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以满意出品的须要。 3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不刚好排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必需配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形
14、成负压区，以创建空气清爽的环境,便利烹调人员判别菜肴的口味。 4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不行太远，以削减传递的劳累。来宾提前预定的菜肴，配制后应有肯定的工作台面或台架，以暂放待炒。不行将已配份的全部菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台)上，以免出菜次序混乱。 5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及特地设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此,对鲜活原料的宰杀，需设计配置便利操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍非常便利。刺身原料的制
15、作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创建低温、卫生和便利原料贮藏的小环境是非常有益的。 厨房种类及功能 行菜点制作的生产场所。它必需具备以下要素: 1、生产工作人员（有肯定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员)。 、生产所必需的设施和设备。 、必需的生产空间和场地。4、烹饪原材料。5、能源等。 厨房的设计布局与厨房和种类有亲密关系。美国的一位管理学家曾经说过,世界上除了连锁店或联号饭店的厨房设计布局大致相同之外,不行能再找到两家厨房在设计布局上一样的了。不同类型的厨房在设计布局方面均有不同的要求。因此，首先了解厨房的种类及厨房的生产功能尤为重要。 厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下: 一、按厨房规模划分1、大型厨房 大型厨房是指生产规模大、能供应众多来宾同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在500个以上的饭店,大多设有大型厨房。这种大型厨房,是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一样,担当饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在120平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一样。主营一种风味的大型厨房,多场地开阔,集中设计，统一管理；经营数
