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1、教学设计1. 教学情境及学时分配情境项目总课时：112授课方式课时分配情境一 果酒的认知14学时项目1-1 果酒常识的认知2讲授法项目1-2 酿酒微生物的培养8理实一体教学项目1-3 果酒发酵原理的认知2讲授法项目1-4 二氧化硫在果酒中的应用2讲授法情境二 红葡萄酒的酿造20学时项目2-1红葡萄酒的认知2讲授法项目2-2红葡萄酒酿造前的准备4理实一体教学项目2-3红葡萄的酿造6理实一体教学项目2-4红葡萄酒的陈酿及后加工8理实一体教学情境三 白葡萄酒的酿造20学时项目3-1 白葡萄酒的认知2讲授法项目3-2 白葡萄酿造前的准备4理实一体教学项目3-3 白葡萄酒的酿造6理实一体教学项目3-4
2、白葡萄酒的陈酿及后加工8理实一体教学情境四 山葡萄酒的酿造18学时项目4-1 生产前的准备4理实一体教学项目4-2 山葡萄酒的酿造6理实一体教学项目4-3 山葡萄酒的陈酿及后加工8理实一体教学情境五 苹果酒的酿造 18学时项目5-1 生产前的准备4理实一体教学项目5-2 苹果酒的酿造6理实一体教学项目5-3 苹果酒的后加工8理实一体教学情境六 蓝莓酒的酿造 12学时项目6-1 生产前的准备4理实一体教学项目6-2 蓝莓酒酿造及后加工8理实一体教学情境七 果酒的品鉴 10学时项目7-1 果酒的品尝4理实一体教学项目7-2 果酒的检验6理实一体教学2学习情境表具体安排如下：学习情境表1学习情境1：
3、果酒的认知学时数：14学习情境描述（教学目标）知识目标掌握果酒的历史及发展；掌握果酒的概念、特点及分类；掌握果酒酵母的种类及培养方法；掌握果酒酒精发酵的基本原理；掌握二氧化硫在果酒酿造中的作用及添加方法。能力目标能根据果酒的概念及特点正确识别果酒的品种；能进行酿酒酵母的扩大培养，进行酒母的制备；能进行干酵母的活化操作；能根据发酵过程所需控制的参数，制作发酵记录表；能在果酒酿造过程中的必要环节及时进行二氧化硫的处理。素质目标学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有高度责任感；有创新精神。具体工作任务任务1-1-1 果酒概念及特点认知任务1-1-2 果酒的历史认知任务1-1
4、-3 果酒的种类认知任务1-2-1 认识酿酒微生物任务1-2-2 酒母的制备任务1-2-3 干酵母的活化任务1-3-1 果酒发酵中主要工艺参数的确定任务1-3-2 酒精发酵记录表的初步设计任务1-4-1 二氧化硫添加方法的选择任务1-4-2 果酒生产中二氧化硫的添加教师知识与能力要求扎实的专业知识，具有丰富的国内外果酒工业发展知识；果酒生产工艺及技术；葡萄酒质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料果酒生产技术校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训
5、手册、辅助教材、多媒体。教学情境实施计划教学过程建议教学方法学时项目1-1果酒常识的认知1任务组织教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解知识准备果酒的概念、历史及分类；引导学生进行收集信息和整理资料。2任务计划学生制定任务实施计划，填写任务书3任务实施识别果酒品种；总结果酒的主要种类及特点；叙述果酒的历史，并展望我国果酒的发展前景；区分不同种类的果酒，进行葡萄酒的分类；根据教材后续内容及现有实训条件制定果酒酿造种类的计划。4任务评审1自评和互评总结。2教师总结与评价。指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。项目1-2酿酒微生物的培养1任务组织教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解果酒酵母的种类及
6、影响酵母生长繁殖的因素；引导学生进行收集信息和整理资料。2任务计划学生制定任务实施计划，填写任务书3任务实施根据酵母的相关知识选择果酒发酵的微生物菌种；进行酒母的制备；进行干酵母的活化。4任务评审1自评和互评总结。2教师总结与评价。指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。项目1-3果酒发酵原理的认知1任务组织教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解知识准备果酒酒精发酵原理，发酵过程中副产物的生成，苹果酸-乳酸发酵原理；引导学生进行收集信息和整理资料。2任务计划学生制定任务实施计划，填写任务书3任务实施根据知识准备的相关内容，确定各种果酒发酵过程中的主要工艺参数；制作发酵记录表，以进行发酵过程中的记
7、录。4任务评审1自评和互评总结。2教师总结与评价。指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。项目1-4 二氧化硫在果酒中的应用1任务组织教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解知识准备中SO2的作用，SO2的添加方式，SO2在果酒发酵过程中的变化；引导学生根据任务进行收集信息和整理资料。2任务计划学生制定任务实施计划，填写任务书3任务实施根据知识准备的相关内容，选择SO2的添加方式，确定果酒生产中SO2的添加环节及添加量。4任务评审1自评和互评总结。2教师总结与评价。指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。学习情境表2学习情境2：红葡萄酒的酿造学时数：20学习情境描述（教学目标）知识目标掌握红葡萄酒的
8、特点；掌握红葡萄酒酿造的原料、辅助材料及其作用；掌握红葡萄酒的酿造工艺过程；掌握红葡萄酒的后加工方法；掌握红葡萄酒评价及检验方法。能力目标能根据成品品质正确选择酿酒原料及辅料；能根据原料特性及季节制定酿酒工作计划；能进行设备的清洗；能进行葡萄的人工分选、除梗破碎、进行SO2的添加并进行葡萄汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制；能进行葡萄酒的压榨处理；进行红葡萄酒的贮存、澄清、稳定及灌装操作。素质目标学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有高度责任感；有创新精神。具体工作任务任务2-1-1 红葡萄酒概念及特点认知任务2-1-2 红葡萄酒酿造原料的认知任务2-1-3 红葡萄
9、酒酿造辅料的认知任务2-1-4 红葡萄酒酿造工艺过程的认知任务2-2-1 葡萄的采收和运输任务2-2-2 红葡萄酒生产计划的制定任务2-2-3 生产车间和设备的准备任务2-2-4 酿酒原辅料的准备及检测任务2-2-5 葡萄的破碎除梗任务2-2-6 SO2的添加任务2-2-1 葡萄的采收和运输任务2-2-2 红葡萄酒生产计划的制定任务2-2-3 生产车间和设备的准备任务2-2-4 酿酒原辅料的准备及检测任务2-2-5 葡萄的破碎除梗任务2-2-6 SO2的添加任务2-4-1 红葡萄酒的成熟任务2-4-2 红葡萄酒的澄清任务2-4-3 红葡萄酒的稳定任务2-4-4 红葡萄酒的包装教师知识与能力要求
10、扎实的专业知识，具有丰富的国内外果酒工业发展知识；果酒生产工艺及技术；葡萄酒质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力。学生知识与能力准备果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料果酒生产技术校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。教学情境实施计划教学过程建议教学方法学时项目2-1红葡萄酒的认知1任务组织教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解知识准备中红葡萄酒的特点、酿酒葡萄品种、生产的辅料及基本工艺流程；引导学生进行收集信息和整理资料。2任务计划学生制定任务实施计划，填写任务书3任务实
11、施总结红葡萄酒的主要特点，进行酿酒葡萄的采购，确定红葡萄酒的酿酒辅料，制定红葡萄酒酿酒工作计划。4任务评审1自评和互评总结。2教师总结与评价。指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。项目2-2红葡萄酒酿造前的准备1任务组织教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解知识准备中酿酒葡萄的采收，葡萄酒酿造的设备，酿酒原料的检验，葡萄的破碎除梗；引导学生进行收集信息和整理资料。2任务计划学生制定任务实施计划，填写任务书。3任务实施根据知识准备的相关内容准备酿酒葡萄，进行生产车间及设备的清洗消毒，进行原料辅料的检验，进行葡萄的破碎除梗及添加SO2操作。4任务评审1自评和互评总结。2教师总结与评价。指出每个小组
12、的优缺点，并提出改进意见。项目2-3红葡萄的酿造1任务组织教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解知识准备中葡萄原料的改良，红葡萄酒的主发酵控制，红葡萄酒的分离和压榨及后发酵，旋转罐工艺在红葡萄酒中的应用。2任务计划学生制定任务实施计划，填写任务书。3任务实施根据知识准备的相关内容，进行红葡萄酒酵母的接种，成分调整，红葡萄酒的主发酵控制，红葡萄酒的分离和压榨及红葡萄酒的后发酵。4任务评审1自评和互评总结。2教师总结与评价。指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。项目2-4红葡萄酒的陈酿及后加工1任务组织教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解知识准备中红葡萄酒的成熟，红葡萄酒的澄清，红葡萄酒的稳定，
13、红葡萄酒过滤，红葡萄酒的包装及红葡萄酒陈酿新技术；引导学生根据任务进行收集信息和整理资料。2任务计划学生制定任务实施计划，填写任务书。3任务实施根据知识准备的相关内容，进行红葡萄酒的陈酿，红葡萄酒的澄清和过滤，采用合适方法提高红葡萄酒的稳定性，进行红葡萄酒的包装。4任务评审1自评和互评总结。2教师总结与评价。指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。学习情境表3学习情境3：白葡萄酒的酿造学时数：学习情境描述（教学目标）知识目标掌握白葡萄酒的特点；掌握白葡萄酒酿造的原料、辅助材料及其作用；掌握白葡萄酒的酿造工艺过程及酿造原理；掌握白葡萄酒的后加工方法；掌握白葡萄酒评价及检验方法。能力目标能根据成品品
14、质正确选择酿酒原料及辅料；能根据原料特性及季节制定酿酒工作计划；能进行设备的清洗；能进行葡萄的人工分选、除梗破碎、压榨操作，能进行SO2的添加并进行葡萄汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制及后发酵管理；能进行白葡萄酒的贮存、澄清、稳定及灌装操作。素质目标学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有高度责任感；有创新精神。具体工作任务任务3-1-1 白葡萄酒概念及特点认知任务3-1-2 白葡萄酒酿造原辅料的认知任务3-1-3 白葡萄酒酿造工艺过程的认知任务3-2-1 白葡萄酒生产计划的制定任务3-2-2 生产车间和设备的准备任务3-2-3 酿酒原辅料的准备及检验任务3-2-4 葡萄的破碎除梗任务3-2-5 葡萄的压榨及汁渣分离任务3-2-6 葡萄汁的预处理任务3-3-1 葡萄汁入罐及葡萄酒酵母的接种任务3-3-2 白葡萄酒的酒精发酵任务3-
