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1、食品安全测试题一、单项选择题1. 食品安全法禁止生产经营下列哪些食品？ A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品 C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 D.以上都是2. 以下哪些食品属于有机食品？ A.粮食 B.蔬菜 C.水果 D.以上都是3. 绿色食品的分级标准是什么？ A.A级 B.AA级 C.A级和AA级 D.以上都不对4. 有机食品与其它食品的显著差别在于什么？ A.有机食品要求原料产地无任何污染 B.有机食品要求生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质 C.有机食品要求贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染 D.以上都是5. 有害化学物质有哪些？ A.亚硝
2、酸盐 B.生物碱 C.某些酶类 D.以上都是6. 以下哪种是食品中的非法添加物？ A.苏丹红 B.糖 C.盐 D.胡椒7. 苏丹红的主要作用是什么？ A.着色 B.增白 C.增筋 D.促使蛋白质达标8. 食品添加剂的益处有哪些？ A.有利于食品的保藏，防止食品腐败变质 B.改善食品的感官性状 C.保持或提高食品的营养价值 D.以上都是9. 绿色食品有哪些特征？ A.遵循可持续发展原则 B.按照特定生产方式生产 C.经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品 D.以上都是10. 以下说法正确的是？ A.有机食品与其它食品差别不大B.天然食品并非都是绿色食品 C.在食
3、品中添加苏丹红不犯法D.吊白块用于防止食品腐烂符合国家要求11、通常所说的“三无”食品是指？A.无规格、无产地、无日期 B.无产地、无生产日期、无保质期 C.无保质期、无生产厂家、无成分12、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向什么部门投诉？A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 13、食品安全法规定，食品生产经营人员每几年必须健康检查一次？A、半年 B、一年 C、两年 D、四年 14、健康猪肉的颜色是？A、红色 B、粉色 C、白色或浅白色 D、浅黄色15、健康猪肉有什么味道？A、血腥味 B、尿骚味 C、腐败味 D、无味16、选购火腿时，应
4、注意包装上印有什么标志？A、BS B、CS C、QS D、GS17、真大料的荚角一般有几只？A、5只 B、6只 C、7只 D、8只18、下列哪种蔬菜不易消化？A、胡萝卜 B、卷心菜 C、花菜 D、韭菜19、下列哪种蔬菜不能生吃？A、卷心菜 B、胡萝卜 C、白菜 D、秋扁豆20、优质腐竹的颜色是？A、淡黄色 B、白色 C、浅白色 D、深黄色21、优质腐竹有什么滋味？A、鲜香 B、平淡 C、苦味 D、酸味22、开封后桶装水最好在什么期限内饮用完？A、一周 B、两周 C、三周 D、一个月23、消费者可以通过什么来判断饮料和其名称是否一致？A、标签上的原果汁含量 B、标签上的生产厂家 C、标签上的生产
5、日期 D、标签上的品牌24、下列哪种是自然培育的豆芽秆？A、挺直稍细 B、肥大粗壮 C、弯曲粗壮 D、弯曲稍细25、应怎样保存盐？A、放在密封罐内 B、放在透气盒子里 C、放在阳台暴晒 D、放在通风好的角落26、炒菜几分熟后放盐最佳？A、六分熟 B、七分熟 C、八分熟 D、全熟27、哪种人群不宜实用碘盐？A、儿童 B、孕妇 C、哺乳妇 D、甲状腺患者28、服用假大料后多长时间会产生中毒反应？A、15分钟 B、30分钟 C、40分钟 D、一个小时29、儿童长期服用“精食”会导致什么症状？A、近视眼 B、低血压 C、心脏病 D、发育不良30、下列哪种食物易诱发甲状腺肿？A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯
6、 D白薯31.蔬菜放久了为什么会有危害？A.硝酸盐 B.酶 C.蛋白质 D.酶和细菌的作用产生的亚硝酸盐32.蔬菜放在什么温度的环境下比较好？ A.1-2 B.2-3 C.3-4 D.5-742.下列关于果茶类饮料的叙述正确的一项 A.果茶之类的饮料越黏稠越好 B.果茶之类的饮料颜色越鲜红越好 C.果茶之类的饮料颜色有时看起来会有些异常 D.以上都不对43.下列叙述正确的一项 A.正常饮料应气味清香，无异味，无刺鼻感 B.正常饮料可能也会有苦味 C.正常饮料可能会有一点酒味或醋味 D.果味饮料有沉淀属于正常现象44.关于蔬菜和水果描述正确的一项是 A.形状异常的蔬菜和水果吃的时候并不会有什么影
7、响 B.购买樱桃萝卜时候应该检查萝卜是否掉色 C.干豆角的颜色越鲜艳越好 D.以上三项都不对45.关于食品质量的要求，以下描述正确的是 A.有营养价值 B.有较好的色香味和外观形状 C.无毒无害，符合食品卫生质量要求 D.以上三项46.表现症状属于食用被污染的食品导致机体损害的表现为： A.心脏骤停 B.抽搐 C.急性中毒、慢性中毒及致畸、致癌、致突变的“三致”病变 D.痔疮47.关于固体饮料的描述正确的一项是 A.有结块 B.潮解 C.除瓶装可直接观察，其余包装均应倒出观察 D.有杂质48.关于转基因食品的描述正确的一项是 A.转基因食品是洪水猛兽 B.转基因食品的标识是“GMFOOD” C
8、.转基因食品就是嫁接 D.以上三项都不对49.关于不属于转基因食品的一项 A.人工合成转基因食品 B.动物源转基因食品 C.植物源转基因食品 D.微生物源转基因食品50.下列描述错误的一项是 A.国家食品药品监督管理局负责收集汇总分类有关部门的食品安全监督管理信息 B.国家进出口检验检疫局负责收集汇总分类有关部门的食品安全监督管理信息 C.农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息 D.质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布食品质量监督检查的信息51.既是食品又是药品的食药两用物质，可作为什么的原料或配料在食品中使用。A 药品 B食品 C 食用 D常用52.国家规定的可用于
9、保健食品的物品只能在什么中使用？A 保健食品 B绿色食品 C保健药品 D绿色药品53、食品添加剂是为了改善食品品质和色，香味，及为防腐和-的需要而加入食品中的化学合成物或者天然物质。A 加工工艺 B加工制作 C食品保质 D添加工艺54、食品添加剂绝大部分都是用-的方法产生的。A 化学加工 B 化学合成 C 提炼 D 物理分化55、下列不是常见的非法添加剂的是-。A 吊白块 B 苏丹红 C 工业乙醇 D 罗丹明B56、苏丹红可能添加的主要食品为辣椒粉，主要作用-。A 提味 B 着色 C 保质 D 所有选项都正确57、预包装食品的包装上必须有-。A 名称，规格，净含量，生产日期 B 生产者名称，地
10、址，联系方式 C 保质期 D 以上全都正确58、专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品，包装上还需标明-及其含量。A 主要营养成分 B 主要制作成分 C 主要用料 D主要营养成分组成物质59、保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品-的期限。A口感 B 味觉 C 质量 D 颜色60、保存期是指在标签上规定的条件下，食品-的最终日期。A 可以观看 B 可以食用 C 能够欣赏 D能不变味道61.以高粱为主要原材料，色泽黑紫或红，质地浓稠酸味醇厚，有特殊香气的是A.老陈醋 B液态法食醋 C.烧醋62.下列哪些食品无需标注QS 标识A.亚硝酸盐 B.蛋类 C.奶类制品63.下列哪种方法不可辨别牛奶的好坏A.
11、鼻嗅 B.眼观 C.口尝 D.暴晒64.人在少量摄亚硝酸盐时，会在体内迅速氧化成A.亚硝酸钠 B.碳酸盐 C硫酸盐65.亚硝酸盐的用量达到多少才会致人中毒A0.2至0.3 克 B0.2至0.5 克 C.0.3至0.5克66.食醋是经过酿造加工生产的除了风味优美营养丰富外，还具有（ ）A.美白作用 B.保健作用 C.药用价值67.面粉的自然颜色为（ ）可放心食用。A. 纯白色 B.灰白色 C.乳白色68.以下哪部法律中提到过对食品添加剂的合理使用问题（）A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品广告法69.瘦肉精化学结构稳定，一般不易分解，但是温度达到了也能分解一半，那么（）能够分解。A.
12、85 B. 96 C.105 D. 12670.下列对于判断猪肉中含有瘦肉精的说法中错误的是A. 看颜色，是不是很浅 B.瘦肉与脂肪间是不是有黄色液体流出 C. 看有没有相关的检疫证明 D. 有无气泡71.下面哪个不是食品标签的基本功能A. 生产日期 B.安全性能 C.食品净含量 D.为了美观72.下列食品中哪个是必须要有QS标签才是安全的A.辣条 B.方便面 C.面包 D.乡巴佬73、 选购酒类需要注意几个要点，下列选项中有错误的是：A.酒类产品的标贴，所用纸的质量精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。 B.酒类产品印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂。 C.酒类
13、产品是无色、透明、有悬浮物和沉淀物。 D.酒类产品酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀。74、 购买儿童食品有些注意事项，下列选项中错误的是：A. 到买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。B. 不盲目随从广告，因为广告的宣传并不代表科学。C. 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。D. 为儿童选择食品谨慎为宜。75、 消费中食品安全的保护措施有许多需要注意事项，下列选项中错误的是:A. 买食品尽量到取得食品流通许可证营业执照等资质的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买。B.可以食用接近腐败霉烂、变质、瓜果和蔬菜等。C.不随意购
14、买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。D.查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。76、食品安全投诉举报下中有许多注意事项，下列选项中错误的是：A.需要提供所投诉食品的购物凭证。B.保护现场，尽量维持所购物食品原状，能辩识该食品批号或生产日期和保质期。C.食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据，消费者对协商结果不满的，可以武力解决。D.封存中毒食品或可疑中毒食品，采取剩余可疑中毒食品，以备送检。77、 在白酒国家标准中规定白酒中可以残留微量甲醇，下列鉴定方法错误的是：A. 把酒倒入有色透明的玻璃杯中。B. 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下。C. 食用油测试。D. 摇晃测度数。78、 中老年奶粉在购买中有许多注意事项，下列错误的是：A. 高钙B. 高铁C. 高锌D. 高脂79、 在购买乳粉中，需要注意事项下列选项中错误的是：A. 看产品标签是否齐全。B. 营养表中标明成否是否齐全，含量可以不合理。C. 要看产品的口感和冲调性。D. 根据年龄选择适
