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1、年产30吨即食红薯生产设计摘要:本设计主要是进行年产50吨鸡蛋肠生产线设计.从蛋制品的现状出发,针对年产5000吨鸡蛋肠生产线项目的需要进行生产工艺论证、设备选型、物料衡算、车间平面设计等设计。最后正对设计进行技术经济分析.结果表明:该项目投资 万元,年利润 万元,投资回报期为 年.该项目为我国蛋品开发提供了一个良好思路，更促进了我国经济社会发展，具有良好的投资前景。关键词：鸡蛋肠 生产线设计 技术经济分析 de o a roductilin whchcanprodue 500gg saage oneyrbsract：Tis desn is prodce 5，00os o gsueroduct
2、onine dsi。 Therichres f urcntr egg，the e is a good soceofrteif thehumancmpleme, oial rerchonegg ，but ourlorte f eg prcssing, valu-ded prodctsisml ,les podctaet , deign nd prdcon of newoodggsintesinl coform tot ds f te maktospcts , wit a wdrangeof socialnd cooic sinfianc parturefrom th sttu qu of egp
3、roducts ,he argumet r the ned oprodu5,00 tns of e susae producto lie poducn rocss，qumet selecton,matrialalnce , woso dsgn nd aphicdeign finl echnicand eonomic analysis on th desgn。 heeuls shwed tht ： the proect nvestmet yuan， anu rf mllin, rurn on investment fo ar . For or gg eveoent , he project ro
4、ides a gd idea, tal pomote hinasecnomc ansci develpmen ,with od ivsen pet。y wrds： g sauage ；rdution lin design； echnicl ad econmic anali目录第七章 辅助部门和生活设施设计221 生产性的辅助设施227.2 生活性的辅助设施22。2.3动力性的辅助设施23第九章 工厂卫生安全及生态化建设29 用水方面要求25。1.水资源选择依据259。水质要求259。2 个人卫生59。3 车间环境及设备卫生控制29 食品接触表面的卫生要求9。.1与食品接触的设备、工器具卫生要求
5、9.。2包装材料的卫生要求29.5车间的消毒25 车间生产安全管理25 防止交叉污染和虫害污染的卫生标准2第十章 经济技术分析2101 全厂总投资项目0.1.1基础建设投资210。1.设备投资250.1。3生产投资2511。企业流动资金2510.5其他因素投资50 固定成本及可变成本核算60。2。1年固定成本核算1022年可变成本核算26103 成本及利润计算21.3。单位成品成本估算210。.2年总成本估算2610。33年总产值估算60.4年税收机利润26.4 主要经济指标1041投资利润率260。2投资回报率6。.3投资回收期26104.4单位投资额的产值2614.5全员平均劳动生产率26
6、0。4.盈亏平衡点的分析210.5 结论26参考文献26致谢7I / 2第一章 前言1.1鸡蛋产量及分布 鸡蛋是世界各国居民日常饮食中比较普遍使用的重要食材,鸡蛋饲养极为广泛1，世界各地均有饲养鸡的习惯和成熟的蛋鸡饲养模式。从全球范围看，世界蛋产量持续增加,鸡蛋生产逐步由发达国家转移到发展中国家，发达国际生产量下降,进口量上升2.中国是世界上蛋产量最大的国家，其次是美国,两国蛋品总产量占全球总产量的363。从地理分布看，世界主要产蛋国集中在亚洲，其中包括中国、印度、日本及印尼等（表1-1）。 表11世界鸡蛋主产国008 年生产量占世界产量的比例国家产量(万t）占世界产量比例（）中国美国印度日本
7、墨西哥俄罗斯巴西印度尼西亚法国乌克兰274。92533。8725。233.7223.2182.50126.987.90855278。675312。96。025.51551.2。992.07。01。8数据来源: AO, FSTT, 0 自185年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续0多年保持了世界第一产蛋大国的地位，人均占有量也大大超过了世界平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水平3。国际统计局数据显示，我国2009年禽蛋产量为2741万吨,其中鸡蛋产量占禽蛋产量总量的82，中国禽蛋产量超过世界禽蛋总产量的44，位于世界禽蛋产量第一位。目前全国蛋产量排名前六位的省份有河北、山东、河南、辽宁、江
8、苏、四川,该六个省份蛋产量占全国蛋产量的6，河北是产省，产蛋量占全国蛋产量平均比例约为，最高时超过15。如表所示表1 年禽蛋主产省排名位置变动情况及产量一览表200年2006年007年十强省产量/ 万t十强省产量 万t十强省产量 万山东3。2 河北456. 1 河北396。5河北357 山东3.山东359. 9江苏1。 4河南400。8 河南33.7辽宁143 辽宁27。 4 辽宁204.2安徽107。 江苏18. 5江苏66 湖北2 6四川71 1四川45 2四川 .7湖北124 8湖北11. 3吉林80 安徽123 安徽108.黑龙江75 黑龙江07。 6 黑龙江9。 4湖南52.3吉林1
9、01 吉林86 31强占全国比例6964-79。 9数据来源: 根据各年中国畜牲业统计年鉴4 整理所得 中国拥有巨大的鲜蛋资源,为本设计提供了丰富的原料资源，原料全年供应充足。四川是产蛋大省之一，当地居民对蛋制品有选择在四川建立年产一万吨鸡蛋干自动化生产线具备原料和市场双重优势.1.2蛋制品加工技术研究现状及发展方向世界鲜蛋生产中心已经从欧洲转移到中国，但中国在蛋制品加工上过后于欧美国家,仍然以传统鲜蛋销售为主。得力于“十一五规划对食品行业的重视，国内禽蛋领域研究领域和生产领域得到长足发展5，表现在以下个方面：第一、在世界范围内，随着蛋制品深加工技术水平的不断提高，在蛋制品领域逐步形成了专业化
10、、机械化、规模化、集约化的生产模式。欧美国家蛋制品工业比较发达,同时蛋品深加工种类最多,蛋类制品主要有鲜蛋、洁蛋、液体蛋和其它深加工产品。亚洲国家如中国、朝鲜、泰国等的市场上主要是未经清洗的鲜蛋，洁蛋和液体蛋市场占有率很低。迫于全球化市场带给中国企业的压力，中国蛋制品加工企业也朝着自动化、规模化方向发展.我国再制蛋的加工技术取得进步,朝着无铅化、无泥化和小包装方向发展,逐步使用新工艺和机械化，进一步实现自动化。第二、在加工产品类型方面，主要有：（1)干蛋类，如干蛋白、全蛋粉和蛋黄粉；（2）湿蛋类，如湿蛋黄、湿蛋白和湿全蛋；(3)冰蛋品， 如冰蛋黄、冰蛋白和冰全蛋;（4）中式传统蛋品现代化生产新
11、技术的研究，如腌蛋品中的松花蛋；（5）蛋品钦料， 如各种蛋制品饮料；（6）保健蛋, 如低胆固醇蛋、高锌蛋、高碘蛋、高铁蛋和高锗蛋等；(7）新型蛋产品，如洁蛋、液体蛋等,部分产品开始投入市场;蛋内功能活性成分的提取， 如免疫球蛋白、卵磷脂、溶菌酶等。我国蛋制品深加工种类还比较少，蛋制品行业快速空间比较大,也在快速发展。第三、我国产量是全球第一，禽蛋生产集中程度提高，优势生产区域已经形成。但是鲜蛋产量高,加工程度和加工量比例低,经济附加值不高；蛋品以传统再制蛋为主，占到蛋制品种类80；加工技术和安全控制技术落后等问题比较突出.蛋品作为原料早已用于熟制禽肉、水饺、包子和火腿等，已经取得一些宝贵研究成
12、果，应该在充分继承现有研究成果的同时来研究和开发蛋品。第四、我国蛋品加工新方向。（）传统蛋制品的新工艺研究和安全控制.目前我国传统蛋制品有腌制类（如皮蛋）；（2）蛋品现代化生产技术的研究和开发新型蛋制品是市场的需要和研究的方向；（3）禽蛋副产物的综合开发和利用（如蛋内活性物质的提取）,一方面可以变废为宝（如蛋壳再加工），增加经济效益,一方面为市场提供更多产品，丰富消费者的选择。我国蛋制品加工历史悠久，对传统蛋制品加工技术的研究成果比较丰富.但同时也应加强对新型蛋制品的研究以及开发,实现中国从禽蛋生产大国向蛋品工业强国的转变,我国蛋品行业将会迎来美好的未来.1 鸡蛋肠加工技术研究及发展方向鸡蛋肠
13、的加工技术现在还没有专利技术,市面上这类产品很少,. 本设计目的及意义1.4.1设计目的鸡蛋是人们主要的副食品之一,传统的禽蛋烹调方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成熟产品，十分可口，很受广大老人、妇女和小孩的欢迎。但这些鸡蛋熟产品必须在特定条件下加工才能食用.随着人们生活节奏的加快,消费者更倾向于方便快捷的食品方式，传统的鸡蛋加工方法远不能满足这方面的需求，亟待改进和更新。鸡蛋肠口感细腻,具有禽蛋香味,开袋即食，食用方便，保质期长的优点。既符合大众口味又符合市场需求.1。4.2设计意义 我国蛋类消费结构明显不平衡,消费主要集中于鲜蛋，另有少量再造蛋,蛋类深加工产品的消费量比重非常低。本设计中鸡蛋肠作为蛋类深加工产品具有价格优惠、食用便利、易运输、易储存、营养价值高等特点,为蛋制品加工提供了一条新的思路。 实施本项目具有以下意义：（1）有利于提高蛋制品加工的经济
