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1、 1 绪论一一 食品生物技术的根本概念食品生物技术的根本概念二二 食品生物技术研究的内容食品生物技术研究的内容三三食品生物技术在食品工业食品生物技术在食品工业四四 开展中的地位和作用开展中的地位和作用四四食品生物技术研究和应用食品生物技术研究和应用五五 进展与展望进展与展望2编辑课件一.食品生物技术的根本概念生物技术Biological Techniques)二十一世纪是信息时代,是知识经济时代。知识经济时代有以六大技术为标志的高新科学技术群：电子信息、生物技术、新材料、新能源、海洋技术、航空航天技术。3编辑课件一.食品生物技术的根本概念 生物技术是当今六大高新技术之生物技术是当今六大高新技术
2、之一。我国把它列为六大高新技术之一。我国把它列为六大高新技术之首。生物技术是世界各国普遍关注首。生物技术是世界各国普遍关注和重视的热点，如和重视的热点，如1973197719731977年全年全世界约有世界约有400400多家生物工程公司，到多家生物工程公司，到19921992年单美国就创办年单美国就创办20002000多家生物多家生物技术公司，每年投入近技术公司，每年投入近6060亿美元进亿美元进行研究开发利用。行研究开发利用。4编辑课件一.食品生物技术的根本概念n2000年世界生物技术产值估算超过年世界生物技术产值估算超过6000亿美元。亿美元。生物技术对解决当今社会许多重大问题，如人口、
3、生物技术对解决当今社会许多重大问题，如人口、食物、能源、环境污染、人类健康等问题的解决食物、能源、环境污染、人类健康等问题的解决发挥了极重要的作用。发挥了极重要的作用。5编辑课件一.食品生物技术的根本概念 生物技术的定义 应用自然科学和工程学的原理，依靠生物作用剂biological agents)的作用将生物物料进行加工以提供产品和为社会效劳的技术。6编辑课件一.食品生物技术的根本概念 食品生物技术的定义 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为根底，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。7编辑课件二、食品生
4、物技术的研究内容1.基因工程Gene engineering以分子遗传学为根底，应用人工方法把生物的遗传物质DNA别离出来，在体外进行切割、拼接和重组，然后将重组DNA导入某种宿主细胞或个体，从而改变它们的遗传品性。这种创造新生物并给予新生物以特殊功能的过程为基因工程，也称DNA重组。8编辑课件二、食品生物技术的研究内容2.细胞工程应用细胞生物学的方法，在体外条件下以细胞为根本单位进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而到达改进生物品种和创造新品种，加速繁殖动、植物个体，或获得某种有用的物质的过程。9编辑课件二、食品生物技术的研究内容2.细胞工程内切限制酶10编辑
5、课件二、食品生物技术的研究内容3.蛋白质工程在基因工程的根底上，结合蛋白质结晶学、计算机辅助设计和蛋白质化学等多学科的根底知识，通过对基因的人工定向改造而对蛋白质分子进行定位突变，从而到达对蛋白质进行修饰、改造、拼接以产生能满足人类需要的新型蛋白质。11编辑课件二、食品生物技术的研究内容4.酶工程是为了提高酶、细胞器或细胞所具有的特异催化能力和效率，对酶进行修饰改造，并借助生物反响器和工艺过程来生产人类所需产品的一项技术。包括酶的生产技术和固定化技术、细胞固定化技术等。12编辑课件二、食品生物技术的研究内容5.发酵工程利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在适宜条件下，通过
6、现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类所需产品的技术过程。13编辑课件一.食品生物技术的根本概念 14编辑课件三、食品生物技术在食品工业开展中 的地位和作用1.基因工程、细胞工程技术的应用根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料如功能性食品；为发酵工程提供更优良的工程菌株促进食品发酵工业的开展。15编辑课件三、食品生物技术在食品工业开展中 的地位和作用2.发酵工程、酶工程1利用发酵生产食品：酒、奶制品、谷类发酵食品面包、豆类发酵食品酱油、水果果醋；2利用发酵生产添加剂有机酸、氨基酸、调味剂等。16编辑课件三、食品生物技术在食品工业开展中 的地位和作用3.酶工程、蛋白质工程食品
7、的生产离不开酶的食品的生产离不开酶的处理，酶的应用非常广处理，酶的应用非常广泛。泛。淀粉酶、转谷氨酰胺酶、淀粉酶、转谷氨酰胺酶、凝乳酶等。凝乳酶等。17编辑课件三、食品生物技术在食品工业开展中 的地位和作用 食品生物技术已经渗透到食品工业的方食品生物技术已经渗透到食品工业的方方面面，特别是基因工程技术、蛋白质工方面面，特别是基因工程技术、蛋白质工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术，将在代生物技术，将在2121世纪的食品工业中充世纪的食品工业中充当重要的角色。当重要的角色。18编辑课件四、食品生物技术研究和应用进展与展望1.生物技术研究和应用进展n
8、1973年重组年重组DNA技术创立技术创立n1976年世界第一家重组年世界第一家重组DNA技术开发新药公司技术开发新药公司成立成立n2000年全球生物技术公司大约有年全球生物技术公司大约有3000家家19编辑课件四、食品生物技术研究和应用进展与展望1.生物技术研究和应用进展n现代生物制药与医药领域现代生物制药与医药领域n农业领域的应用农业领域的应用n食品工业领域食品工业领域20编辑课件四、食品生物技术研究和应用进展与展望n现代生物制药与医药领域现代生物制药与医药领域n 现代生物技术研究最多，开展最快现代生物技术研究最多，开展最快的是在制药和治疗领域。主要利用现的是在制药和治疗领域。主要利用现代
9、生物技术开发可用于治疗癌症、心代生物技术开发可用于治疗癌症、心血管疾病、艾滋病、遗传病等用常规血管疾病、艾滋病、遗传病等用常规方法治疗和制药困难的药物。方法治疗和制药困难的药物。n 21编辑课件四、食品生物技术研究和应用进展与展望n农业领域的应用农业领域的应用n动物胚胎移植技术动物胚胎移植技术n利用组织培养及快速脱毒方法开发出植物新品利用组织培养及快速脱毒方法开发出植物新品种种n通过基因工程技术培育新品中农作物通过基因工程技术培育新品中农作物n现代生物制药、现代生物肥料现代生物制药、现代生物肥料n改善农业生产环境改善农业生产环境22编辑课件四、食品生物技术研究和应用进展与展望食品工业领域的应用
10、基因工程技术在20世纪90年代开始在食品供给中应用重组DNA基因工程菌生产的凝乳酶在奶酪工业中应用动物源基因工程食品开展异常迅猛转基因鱼、转基因动物食品微生物源基因工程食品转基因植物源食品23编辑课件24编辑课件25编辑课件26编辑课件27编辑课件四、食品生物技术研究和应用进展与展望 2.现代生物技术的展望 现代生物技术的开展趋势主要表达在以下几个方面：基因重组操作技术将更进一步完善基因工程药物和疫苗的研究与开发将会突飞猛进转基因动植物将会取得更大突破28编辑课件四、食品生物技术研究和应用进展与展望n生命基因组方案将在许多生命领生命基因组方案将在许多生命领域展开域展开n基因治疗将会取得重大进展基因治疗将会取得重大进展n蛋白质工程、酶工程、发酵工程蛋白质工程、酶工程、发酵工程将在基因工程的根底上到达长足将在基因工程的根底上到达长足的开展的开展n信息技术渗透到生物技术的领域信息技术渗透到生物技术的领域中中n将有更多新食品和新技术出现将有更多新食品和新技术出现 2.现代生物技术的展望29编辑课件课外思考1.什么是食品生物技术？你对食品生物技术在食品工业开展中的地位持什么态度？2.食品生物技术主要包括哪些内容？30编辑课件Thank You for Your Attention!31编辑课件
