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1、第四部分：标准与检测国内外婴幼儿食品中重要功能性配料标准化研究进展仇凯L2，熊正河L2，丁福强3，于晓瑾3，李君艳3 l(中国食品发酵工业研究，北京，100027)，2(全国特殊膳食标准化技术委员会，北京，100027)， 3(天津科技大学，天津，300457)摘要：功能性食品配料应用于婴幼儿食品是国内外基础研究及标准化研究热点。本文重点选择 具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料，介绍目前国际(CAC、 FAO)、国外(美国、欧盟、日本)、中国台湾及国内开展的相关标准化研究工作。关键词；婴幼儿食品功能性配料标准化Review on Standardization
2、 of Important Functional Ingredients Used in Infant Formulae Food both Domestically and AbroadQiU蹦比，,XIONG Zhenghel2DING Fuqian93，YU Xiao-jin3LI Junyan3(China Research Institute of Food and Fermentation Industries，National Technical Committee OilSpecial Foods of Standardization Administration of Chi
3、na，Tianjin University of Science and Technology) Abstract：Standardization research about the functional ingredients used in infant formulae food is the keY point in food fieldThe Standardization which was carried out at home and abroad currently isintroduced hereThe representative selections which w
4、ere displayed here were functional protein, Functional carbohydrate and probioticsKey words：infant formula,Functional Ingredients，Standardization随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式研究的深入，特别是通过对母乳中功能性成分的 研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的 生长发育非常重要。但是，这些成分要添加到婴幼儿食品中需对生产工艺、构效、功效进行系统科 学论证。婴幼儿食品的品质营养与质量安全关乎婴幼儿的
5、健康成长，在符合相关质量技术标准基础上添 加的功能性配料，经风险评估后，才可作为婴幼儿食品配方的标准化对象，因此各国对添加到婴幼 儿食品中的功能性配料均需经过系统的标准化研究，最终以技术法规或技术标准的形式向社会发布。本文重点选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料， 介绍目前国内外开展的标准化工作情况。1功能性蛋白婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。 目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白之一。乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强碱性(pH8)，分子量80，000 Dalton
6、s，对Fe”具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。 人初乳中含量约为109L，牛乳中为O19L。为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白的含量，科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。 根据卫生部2004年6号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴123第十二届学术年会论文集儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30-100mg1009。根据卫生部2009年第18号公告，以 新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量(200mgday)、质量要求，并做了说明，规定使用范围 不包括婴幼儿食品。美国FDA公布了7种GRAS
7、(generally recognizedas safe)乳铁蛋白名单(见表1)，规定12月 龄婴儿最大ADI(每天摄入量)为369day。新西兰食品安全署、中国台湾卫生署、日本厚生省均 认可乳铁蛋白在婴幼儿食品中的应用的科学性和安全性，并发布部门规定说明，但尚未建立标准化 技术法规。表1美国FDA公布的乳铁蛋白名单GRAS编号物质种类FDA意见Notice does not provide a basis for a42Milkderived lactoferrinGRAS determination(additionalcorrespondence available)67Milkderi
8、ved lactoferrinFDA has no questions77Milkderived lactoferrinFDA has no questions FDA has no questions130Bovine milk-derived lactoferrinAt notifiers request,FDA ceased to162Lactoferrin(human)purified from riceevaluate the noticeLactoferrin(human)purified fromAt notifiers request,FDA ceased to189bovin
9、e milkevaluate the noticeAt notifiers request,FDA ceased to235Human lactoferrin purified from riceevaluate血e notice2功能性碳水化合物在婴幼儿食品中应用的功能性碳水化合物又称益生元，主要包括低聚果糖、低聚半乳糖等低聚 糖类碳水化合物。主要用于增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌群。1995年Gibson和Robefroid首 先提出益生元概念，其定义是“不消化的食物成分，可选择性刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生 长和活性，从而对宿主健康产生有益影响”，2004年他们对定义作了修正：“
10、益生元是一种可被选择 性发酵而专一性的改善肠道中有益于宿主健康和愉悦感的菌群组成和活性的食物配料”。21国内婴幼儿食品中益生元标准化研究进展在我国，益生元的使用由卫生部统一管理。目前主要归入食品营养强化剂的范畴，列入GB 14880 食品中营养强化剂使用卫生标准。缺少产品质量标准的益生元由卫生部通告发布技术要求。根据我 国卫生部2007年12号、卫生部2008年13号、2009年ll号通告，低聚半乳糖、多聚果糖、棉子 糖、低聚果糖分别被批准为新的营养强化剂品种，可作为益生元类物质的来源之一，使用于婴儿配 方食品、较大婴儿和幼儿配方食品中。我国婴幼儿食品中益生元标准化情况见表2。124第四部分：
11、标准与检测表2我国婴幼儿食品中益生元标准化情况22国外或地区耍幼儿食品中益生元标准化研究进展低聚糖被欧盟批准为食物配料，而不是食品添加剂：其他地区，如加拿大、澳大利亚、新西兰、 以色列亦批准使用于食品并允许在食品标签上注明有双歧杆菌增殖作用；在中国台湾地区，也把低 聚糖作为食品配料使用。目前在我国功能性低聚糖已广泛应用于各种乳制品、饮料、焙烤、休闲食 品、糖果中。在日本、欧洲，允许在婴儿配方和成长配方奶粉中添加了低聚糖益生元，并且要求明 确在产品外包装上标示低聚糖的种类及含量。在美国，益生元在婴幼儿食品的使用由美国FDA管制，允许使用益生元成分通过GI乙S (generally recogni
12、zed髂safe)的形式发布。目前允许添加益生元主要包括低聚半乳糖(GOS，使用 要求见表3)、低聚果糖(FOS)等。表3美国GRAS中允许添加的GOS使用要求3益生菌125第十二届学术年会论文集益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制 剂及其代谢产物。科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：乳杆菌类、双歧杆菌类、 革兰氏阳性球菌。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。婴幼儿胃肠功能、细胞免疫及体液免疫均未健全，自身防御能力差，常见肠道吸收不良(如乳 糖不耐症)及感染性疾病(如腹泻)，因此应及时给未采用母乳喂养的婴幼儿补充益生菌，使肠
13、道以 益生菌占优势，抑制有害菌的繁殖，达到预防疾病的目的。31益生菌在国内外婴幼儿食品的应用情况我国在益生菌应用于婴幼儿配方食品中应用基础研究工作较少，开展的工作主要在鉴别分析方 面，而在功效研究、食品配方应用研究方面开展工作较少。目前，我国婴幼儿食品市场上，外资品 牌占据主导地位，益生菌在婴幼儿食品中应用主要来自于外资品牌。科学家针对益生菌功效及配方应用开展了较多研究。1995年，Langllendries等人将双歧杆菌加入 到婴儿配方食品中，他们发现食用含有双歧杆菌婴儿配方食品的婴儿体内含有的双歧杆菌数量比食 用没有添加双歧杆菌食品的婴儿多，并且和母乳喂养的婴儿体内的双歧杆菌的量很相似。2
14、000年， De Roos and Katan收录了19881998年发表的有关益生菌的相关文章，该文回顾了益生菌对健康的影 响，认为食用含有鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus GG)可以缩短轮状病毒感染过程。芬兰赫尔辛基大学的维坚伦(Mirva Viljanen)等实验证明，益生菌LGG有助于减少IgE过敏性湿疹或皮炎综合症 (AEDS)，其过敏性湿疹下降率可达65。2004年，Jose M Saavedra等人对118名324月龄婴儿进行 210-士127d益生菌临床效果试验和观察，试验时添加乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)和嗜热链球菌(S缸eptococc
15、us thermophilus)各1xlOg，使婴儿摄取益生菌多于l109kg1体重。试验结果表明， 添加益生菌组婴儿显著降低腹绞痛、过敏症和抗生素使用频率。2006年，张振奇等人开展了双歧杆菌和嗜酸乳杆菌益生菌在婴幼儿配方奶粉中的应用研究。32国内婴幼儿食品中益生菌标准化研究进展我国婴幼儿食品中益生菌的标准化工作刚刚起步，目前主要从产品标准、菌种名单、分析方法 标准等方面开展工作。2010年卫生部发布的婴儿配方食品(GB 107652010)、：较大婴儿和幼儿配方食品(GB107672010)、婴儿谷物辅助食品(GB 107692010)三项婴幼儿配方食品标准，在微生物限量指标要求中规定：产品中活性益生菌数应106CFUg(mL)
