西餐礼仪中酒杯的使用

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1、西餐礼仪中酒杯的使用餐前酒:大约在餐前30 分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用,主要目的是为了开胃,也是为了等待万一有事迟到的宾客,以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也可以走动。先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(artini)而女士一般喝雪莉酒( Sherry ),这是一种非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也应该点一杯矿泉水、可乐之类的饮品,千万不要手中空空如是,那是会令人尴尬的事,也会使你自己有失风度。餐中酒:是在用餐过程中饮用,专门为主菜而配,有红酒和白酒之分,指的都是葡萄酒。红酒是配“红肉”喝的,如:牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。

2、餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯。白酒是配“白肉”喝的,如:海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。红酒和白酒开瓶以后都不能保存,所以都是大家商量好是找出一种品牌共饮,一次尽量喝完。客人一般以喝三杯酒为宜。喝餐中酒之前还有试酒仪式。传说这个仪式源于中古时期一种可怕的习惯。那时如果要暗杀别人,最常用的方法就是在酒里下毒药。所以皇家贵族饮酒之前都要请家奴来试喝,等十多分钟以后看家奴没事才感喝。演变至今试酒仪式不在是预防暗杀, 而是一种增加用餐情调的优雅西餐礼仪。试酒者也改有主人亲自担当。仪式的程序大致如下:酒瓶被托在高雅的托盘中有服务员送到主人面前,一边向来宾展示,一边说出酒

3、的品牌和生产年份,然后把盖打开,把瓶盖放在主人的桌前,先到四分之一杯给主人。 主人先举着酒杯欣赏酒的颜色 (大家可一并欣赏),然后主人将酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香气,并小抿一口含在嘴里品味酒的味道, 之后徐徐咽下,满脸是陶醉的神情,还可以发出“好酒”之类的由衷赞叹,同时主人点头以示服务员可以向客人到酒,并以“感谢大家光临”拉开饮酒序幕。餐后酒:一般的餐后酒是白兰地,用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯, 这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士喜欢在白兰地中加少许的糖或咖啡, 但不能加牛奶。酒杯的使用有一项通则,即是不论喝红酒或白酒,酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于

4、酒的颜色和喝酒、 闻酒一样是品酒的一部份,一向作为评断酒的品质的重要标准, 有色玻璃杯的使用, 将影响到对酒本身颜色的判定。 使用高脚杯的目的则在于让手有所把持, 避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈,千万不要手握杯身, 这样既可以充分欣赏酒的颜色, 手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。基本上,大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子,杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯,甚至同类的 . 酒,由于产区、年份不同,酒杯也要有所区别。大致说来,红酒杯的类型主要有三种;波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多

5、酒杯比较高,杯口较勃根地酒杯窄,以保留杯内波尔多红酒的香味。 容量从 12 到 18 盎斯不等,有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆, 高度和宽度都大约相等, 其杯口较波尔多酒杯宽,适用于气味香醇的酒。容量大约在 12 到 24 盎斯之间,有时也会更大。同样是红酒杯,波尔多的,是较长身的郁金香型;而适合勃艮地的,则是杯身较矮的款式, 有的品牌甚至将之做成圆球状,毕竟两地的酒,性格不大一样。喝白葡萄酒的杯子,杯身较高,因为白葡萄酒的香气不会象红酒那么强烈,它不需像红酒那样经“呼吸”而醇化。较小的空气接触,可令香气、口感更持久。对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人,全功能的酒杯是不错的选择。大小

6、介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间,大约为12 盎斯的容量,在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外,为了要完全享受香槟的泡沫和滋味,那就需要特别的玻璃杯了。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的,使用起来是既秀气又优雅,容量一般为 8 盎司左右,纤长的郁金香型也可以,这会令美丽的气泡有更长的旅程,集结成束,翩然飘向杯顶。甜酒,适用较小的杯子,其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。杯身细小,容量不大的,宜用来喝甜葡萄酒,兼用来喝波特酒。喝白兰地,用的则是短颈的杯子,杯口的收弧较大,杯子较宽。不是持颈而饮,而是掌心轻托杯碗,让体温加速酒的挥发。至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢在餐厅用餐时

7、,若看到服务生将面前的酒杯加满了, 可别以为这是好意, 这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实,只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒,一次倒半杯就可以了, 若是红酒,四分之一就是适当的量了,倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。酒杯正确拿法1 、盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯, 喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身, 因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的, 而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方,中指扶着杯脚,食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直,显现手部优美曲线。盛红酒的酒杯杯脚较短,杯身较肥大,可以用食指和中指夹住杯角,喝时拿近杯身,手的温度有助

8、红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时,自己的杯身比对方略低时,表示你对对方的尊重。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香, 但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余,不可一饮而尽。2 、一般的中式玻璃酒杯,要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子,而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方, 将杯身卡在虎口的部位,其余三指自然放松。不可以拿的过于靠上,尤其是给别人拿杯子,那样手指的细菌会沾染在杯口,很不卫生。如果要敬酒给别人,要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底,以示敬意。3 、中式的盏或者盅,没有什么特别的拿法,但是注意用这种器皿喝酒时,一定要倒满并且一饮而尽,与西方喝酒的要求相反。

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