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1、 郑州花花牛食品有限公司广西北海美味村餐饮管理有限公司食品安全管管理规章章制度文文本文件编号：MWCC02 -20010 编制/日期期： 郭艳辉辉 20110/008/001 审批/日期期： 张张立新 20110/008/001 受控状态： 受 控控 颁发日日期：二二0一00年八月月一日 实施日日期：二二0一00年八月月一日北海美味村村管理制制度文本本版本号：第第1版文件号：MMWC002 -20110发布日期：20110年88月011日标题：目录录生效日期：20110年88月011日 目 录 页数数1 基基础设施施管理制制度 PP 32 采购管管理制度度 P 43 食品生产管管理制度度 P
2、54 销售服务管管理制度度 P 65 产品检验管管理制度度 P 76 原料购进、验验收管理理制度 P 887 产品标识管管理制度度 P 98 产品防护管管理制度度 P 109 检验设备管管理制度度 P 1110 废弃物管理理制度 PP 12211 化验室管理理制度 PP1312 仓库管理制制度 P 11313 产品抽样留留样管理理制度 PP 14414 投诉处理管管理制度度 P 1515 企业诚信制制度 P 11616 不合格品管管理制度度 P 1717 食品安全应应急预案案及召回回制度 PP 19918 从业人员食食品安全全知识培培训制度度 P 2119 食品进货查查验制度度 P 2220
3、索证索票制制度 P 22321 食品安全生生产管理理制度 PP 24422 食品从业人人员个人人卫生管管理制度度 P 2523 台帐管理制制度 P 22524 库房管理制制度 P 22625 食品销售卫卫生制度度 P 29 26 食品用具设设备清洗洗消毒制制度 P 229一、基础设设施管理理制度1 目的的 为了识识别、提提供和维维护为实实现产品品的符合合性所需需要的设设施，特特制定本本制度。2 职责责2.1 生产部部负责生生产设备备和控制制设备的的控制和和归口管管理。2.2 质检部部负责检检验设备备的控制制和归口口管理。2.3 总经理理办公室室负责公公共设施施的控制制和归口口管理。2.4 使用
4、基基础设施施的部门门协助归归口管理理部门对对基础设设施进行行保养和和维修。3 内容容3.1 公司的的基础设设施应包包括：（1）生产产厂房、加加工车间间、办公公室及相相关的设设施（如如水、电电供应设设施）。（2）生产产设备、控控制设备备、检测测设备等等过程设设备。（3）运输输汽车以以及配套套设备等等支持性性设备。3.2 基础设设施是公公司实现现产品符符合性的的物质保保证，由由各归口口管理部部门提出出规划报报部经理理批准后后实施配配置。3.3 设施的的购置由各归口管管理部门门根据工工艺配置置要求，提提出设施施的购置置计划报报总经理理审批，自自行购置置。26.4 设施的验收收各归口管理理部门对对购进
5、的的设施进进行验收收，包括括开箱验验收所要要求的全全套资料料、外观观检查，直直至性能能的检查查。26.5 设施的安装装、调试试和移交交归口管理部部门负责责或参与与（供方方的安装装合同规规定时）设设施安装装、调试试工作，重重要设施施应有移移交手续续（包括括资料、运运行记录录等）。26.6 设施的运行行管理由归口管理理部门编编制生产产设施操操作和管管理制度度，督导导岗位人人员执行行，并填填写设备备运行记记录或生生产记录录中有关关方面的的记录。26.7 设施的维护护和检修修归口管理部部门负责责编制月月度、年年度设备备检修计计划，并并予实施施，同时时要做好好设备维维修记录录。26.8 设施备件管管理归
6、口管理部部门根据据设施的的配置提提出设施施备件计计划，经经总经理理批准后后自行购购置，保保证备件件的不间间断供应应。26.9 归口管理部部门组织织相关部部门对上上述基础础设施经经配置验验收后，编编制设设施以账账进行行登记。26.10 把设施列入入固定资资产管理理范围实实施管理理。26.11 3.11 使用部部门或个个人有责责任爱护护基础设设施，并并对其进进行保养养和维修修。保养养维修计计划由使使用部门门或归口口管理部部门统一一提出。二、采购管管理制度度1 目的的为了对采购购过程及及供方进进行控制制，保证证所采购购的产品品符合要要求，特特制定本本制度。2 职责2.1 供供销部为为公司物物资设备备
7、采购的的管理部部门，按按照制度度的要求求，负责责对公司司物资设设备采购购进行组组织、协协调、控控制及管管理。2.2生产产部负责责提供生生产所需需物资设设备的计计划清单单。2.3各部部门负责责提供办办公所需需物资设设备的计计划清单单。2.4供销销部负责责对采购购食品、包包装物料料和原料料供方的的选择、评评定、控控制。2.5采购购人员负负责将公公司的要要求通报报供方和和外包方方。3 内容容3.1 采采购物资资类别 （11）A类类：原料料、辅料料。（22）B类类：包装装袋。（33）C类类：设备备。门 （4）DD类：办办公用品品。 （5）EE类：化化学药品品。3.2对供供方的评评定 （11）合格格供方
8、的的选择及及评审须须遵循以以下原则则：有足够的的质量保保证能力力。能满足数数量及交交货期的的要求。价格合理理、服务务良好。有提供令令人满意意的相同同或类似似产品的的经历。有提供令令人满意意的售后后服务保保证。符合法律律法规及及其他要要求的规规定。 （22）供销销部负责责对采购购产品供供方依上上述原则则进行评评价，合合格的供供方经总总经理确确认后，纳纳入公司司合格供供方名录录，作为为选用、采采购的依依据。 （33）供销销部负责责对供方方产品质质量、提提供产品品的保证证能力、产产品交付付的服务务及支持持能力等等进行评评估。不不合格的的供方应应从合格格供方名名录中除除名，重重新选择择。3.3 采采购
9、文件件 （11）采购购文件包包括：采采购计划划、采购购协议（合合同）。 （22）采购购文件内内容：供方名称称、地址址、联系系电话、邮邮编、传传真。明确采购购物资的的名称，表表明物资资或服务务的特征征、特性性、质量量要求、数数量及价价格资料料。（3）采购购文件的的审批。与产品安安全卫生生密切相相关的设设备、原原材料、贵贵生物品品等需经经总经理理审批。办公设备备及辅助助用品、低低值易耗耗品的采采购需办办公室部部负责人人审批后后方可实实施采购购。 （44）采购购人员按按采购计计划实施施采购行行为，并并将公司司要求通通报供方方和外包包方。3.4 采采购产品品验证 （11）采购购人员必必须提前前一天通通
10、知生产产部，确确保足够够仓容存存货和落落实收货货人员，准准备接货货工作，并并提前知知会会质质检员到到场检验验。 （22）采购购人员协协助采购购产品验验证工作作。 （33）质检检员依据据产品的的特征及及质量要要求、安安全卫生生要求以以及验收收必要性性来确定定验证方方式和要要求，严严格按各各类物资资的验收收标准执执行验证证活动，并并做好详详细记录录。 （44）对不不合格产产品按不不合格控控制程序序的规规定执行行，确保保未经检检验和验验证不合合格的产产品不投投入使用用。三、食品生生产管理理制度1 目的的对生产提供供过程影影响质量量和安全全卫生的的有关因因素作出出规定，为为了确保保食品达达到规定定的要
11、求求，特制制定本制制度。2 职责质量负责人人负责编编制工艺艺规程和和生产作作业文件件。质检部负责责编制检检验操作作规程。供销部负责责提供合合格的原原料和包包装材料料。生产部负责责生产提提供过程程的实施施和管理理。供销部负责责定月度度销售计计划。3 内容生产计划控控制3.1.11 供销部部在产品品要求评评审后每每月255号前向向生产中中下达下下月月月度销售售计划，如如有特殊殊品种要要求进，必必须另外外下达计计划，注注明提货货的顾客客和名称称、地址址、提货货数量、包包装规格格、发货货日期以以及提货货方式等等。3.1.22 生产产部接到到月度度销售计计划后后填写，生生产加工工批核表表，根根据顾客客对
12、产品品质量和和安全卫卫生的要要求组织织生产。3.2 生产控控制生产部组织织员工参参考月月度销售售计划要要求，自自行制订订生产计计划，组组织生产产。3.3工艺艺技术控控制3.3.11 生产产工艺规规程由生生产部负负责编制制。3.3.22 生产产操作人人员必须须严格按按照工艺艺规程和和作业指指导书进进行操作作。3.3.33 生产产操作人人员对生生产过程程中规定定的食品品配比要要求和产产品特性性按作业业指导书书和产品品配方要要求进行行控制，并并按规定定填写记记录。3.4 设设施控制制各种生生产设施施应处于于良好的的运行状状态，按按基础础设施管管理制度度执行行。3.5 监监视和测测量3.5.11 成品
13、品在出厂厂前须经经质检部部进行常常规项目目检查，合合格产品品方可出出厂。3.5.22 生产产过程中中发现不不合格产产品，按按不合合格品管管理制度度执行行。3.6 特殊工工序和人人员控制制3.6.11 炒制制、精练练、罐装装为特殊殊工序，应应严格按按照生产产作业指指导书及及产品配配方表要要求执行行。3.6.22 特殊殊工序岗岗位的人人员应经经培训合合格后才才能上岗岗。四、销售服服务管理理制度1 目的的 对服务的职职责与要要求作出出规定，为为了以优优质的服服务满足足顾客的的需求和和期望，特特制定本本制度。2 职责供销部负责责销售服服务的归归口管理理。质检部和有有关部门门配合实实施。3 内容供销部负责责各顾客客提供咨咨询和技技术服务务3.1.11 供销部部利用与与顾客的的交往，包包括面谈谈、信函函、电话话、传真真等方式式主动推推介本公公司的产产品，提提供宣传传资料，适适时解答答顾客
