《粮油质量检验员竞赛试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮油质量检验员竞赛试题（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、粮油质量检验员试题注意事项1、比赛时间：120分钟。2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。3、本试题题型为不定项选择题，每题有15个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。试 题1. 对标准描述不正确的是（ ）。 A、检验方法标准大部分是推荐性标准B、GB 13512008小麦为强制性标准 C、检验时应优先采用国际标准D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行2.
2、选择和制定扦样方案必须考虑（ ）。A、扦样过程的规范性 B、检验的目的 C、样品的代表性 D、测定方法的性质 E、整批产品的性质3. 精密度的大小不用（ ）表示。A、绝对误差 B、相对误差 C、标准偏差 D、相对平均偏差 E、变异系数4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0%，需加水量是（ ）。A、20.0 mL B、23.5 mL C、29.4 mL D、30.2 mL E、32.9 mL5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（ ）。A、扦样器选用不当 B、粮食籽粒的成熟度不同 C、粮食运输和入库过程的自动分级 D、检验单元存在着不均匀性E、油脂样
3、品杂质沉降、水分分离 6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（ ）。A、被测溶液的浓度太高 B、样品溶液所用溶剂不同 C、样品溶液的pH值不同 D、溶液的浑浊程度E、样品溶液温度变化7. 使用锤式旋风磨时处置正确的是（ ）。 A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎 B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎C、必须先开机后进样 D、当机体发热时应立即停止使用E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油 8.中央储备粮管理条例提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。三个严格是指：( )。A、严格制度 B、严格标准C、严格管理 D、严格责任E、严格纪律
4、9.对职业道德描述不准确的有（ ）。A、职业道德在内容上具有稳定性和连续性B、职业道德具有广泛的适用性，是所有行业共同遵守的行为规范C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以起到替代企业管理的作用D、在发展社会主义市场经济的过程中，对人们的职业道德观念产生了一些消极影响E、 职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分10. 对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是（ ）。A、水分含量恒定 B、粗蛋白质含量基本保持不变 C、脂肪酸值增加D、维生素含量降低 E、淀粉由于受酶的水解作用，造成总含量降低11. 使用容量瓶时操作方法不当的有（ ）。A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶 B、洗涤干净的容量瓶用烘
5、箱烘干C、直接在容量瓶中溶解固体试剂 D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞E、不是标准口时，塞与瓶必需配套使用12. 重复性条件是指（ ），在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。A、同一操作者在同一试验室，使用不同的仪器设备，按同一测试方法B、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按不同的测试方法C、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按同一测试方法D、不同操作者在不同实验室，使用不同的设备，按相同的测试方法E、同一操作者在不同实验室，使用不同的设备，按同一测试方法13. 对粉质曲线图描述正确的是（ ）。 A、粉质曲线中线峰值需位于400 FU500 FU之间 B、粉质曲线
6、中线峰值需位于480 FU520 FU之间C、粉质曲线中线峰值需位于500 FU600 FU之间D、粉质曲线中线峰值需位于480 FU600 FU之间E、粉质曲线中线峰值需位于600 FU1000 FU之间14. 关于食品安全法描述正确的是（ ）。A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证 B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理 C、食品检验实行检验人负责制D、保健食品应纳入食品安全法管理范畴E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民事、刑事责任15. 通过（ ）能辨别两组数据之间差异的显著性。A、F检验 B、Q检验 C、t检验 D、格鲁布斯检验 E、狄克逊检验16.
7、 对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中（ ）。A、可能有硫化物存在 B、可能有磷化物存在 C、磷化物残留超标 D、仅有硫化物存在 E、无硫化物存在17.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量（ ）。A、呈阳性 B、超标C、严重超标 D、磷化物未检出E、无硫化物存在18. 小麦样品的水分为12.5 %时，按照GB/T 5506.12008方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品（ ）。A、11.43 g B、10.00 g C、9.92 g D、9.83g E、9.25 g19.以下不属于实验室内部质量控制方法的有（ ）。A、空白试验
8、 B、留样再测 C、能力验证提供者组织的能力验证试验 D、人员比对 E、采用不同方法对同一份样品进行测试20.粮食中的粗脂肪由（ ）等成分构成。A、杂质 B、甘油三酯 C、类脂物 D、水分 E、油脂伴随物21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度，主要表示（ ）。A、淀粉的糊化趋势 B、淀粉冷却的回生趋势 C、淀粉糊化和冷却的回生趋势D、淀粉的凝胶特性 E、淀粉的质构特性22.对产品质量法描述不正确的是（ ）。 A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题 B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题 C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题 D、不
9、适用于原粮、油料的质量监管活动E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（ ）。A、油脂中含有较多VE B、油脂中磷脂含量高 C、油脂水分含量高D、油脂中脂肪酶活性较大 E、储藏环境温度较高24. 依照压缩气瓶存放和使用安全守则，下列操作方法不当的是（ ）。A、氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2 m以上 B、氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面 D、气瓶应定期进行耐压检验。气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致。E、瓶内气体不得用尽，剩余残压小于5 MPa时，应立即
10、充气25.油脂碘值测定的结果可以（ ）。A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度 B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪C、计算氢化油脂加氢量 D、判断油脂的干性程度 E、以上叙述均正确26. 在使用分光光度计时正确的做法是（ ）。A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤 B、要保持分光光度计内的干燥C、测定前应先对分光光度计进行预热 D、检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩E、仪器长期不用时，应1个月内开机1次2次 27.根据标准化的对象和作用分类，标准分为 （ ）、方法标准、卫生标准、环境保护标准。 A、工作标准 B、产品标准 C、技术标准 D、基础标准 E、安全标准28.列入食品质量安全市场
11、准入制度的食品共包括（ ）等28类。A、大米 B、糕点 C、方便面 D、调味品 E、植物油脂29.粮食容重测定时，测定结果偏高的原因有（ ）。A、测定时有机杂质清理不彻底 B、插片插入时发生振动 C、粮食籽粒成熟饱满度高D、粮食水分含量偏高 E、测定时黏附在小麦籽粒表面的细灰未被清理30.使用高压气瓶时应遵循以下原则（ ）。A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源的房间B、气瓶必须存放在实验室室（楼）内，以方便操作和管理C、钢瓶必须具有两个橡胶防震圈，搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷和剧烈震动D、使用中的气瓶要直立固定放置E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气31.对检验操作规范的编写描述正确的是（ ）。 A、在原有标准基础上起草的操作规范是对原标准的细化 B、为确保检验工作质量，所有检验项目都应编写检验操作规范 C、操作规范应为受控文件 D、操作规范的细节应与国家标准完全保持一致E、检验操作规范的起草不能偏离原标准中规定的操作原理和原则32. 对粮食储藏中机械通风的作用描述正确的是（ ）。A、降低粮食温度，改善储粮性能
