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1、食堂管理方案1一、 目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、 餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1 元，晚餐 4 元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、 报餐： 为节约成本， 合理分配菜量， 请各部门用餐人员，在上午 9:30 前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。 如未及时通报造成饭菜浪费者， 作为日常行为表
2、现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间： 12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公 区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭 堂公用物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐 盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上 倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作
3、规程，防止事故发生；5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、 设备等。6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑 ；5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁 工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别
4、放置 ；10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净， 保证无油污、污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面， 直至干净、无水迹;（二）食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变 质的蔬菜、调味品及肉制品；3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。4、总经办前
5、台将每天采购的物品等级在采购收支表上，弁 做出统计。（三）餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨 具应用开水浸泡消毒。2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二喇、三冲、四消 毒、五保洁”。六、饭堂人员的管理（一）要求1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多 ；2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，弁按时、保质、保量提供菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤 理发、不要随地吐痰。5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的
6、餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。9、整个烹食过程必须认真清洗干净弁按时、按质、按量供 给。10、每天清理，确保厨房环境卫生。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款 10-100元，情节严重 者承担赔偿责任弁辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐 烂、过期食物，违者公司予以辞退，弁承担相应经济责任，情节 严重者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生， 若达不到检查要求， 处以警告处分弁罚款10-100元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有 效投诉，视其情况处以2
7、0-100元罚款。5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎 报，否则予以辞退弁赔偿公司损失， 情节严重者以“贪污”论处， 弁送公安机关处理。6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏， 损坏物品原值赔偿弁处以 50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生， 予以降级处分弁罚款50-100元，情节严重者予以辞退。8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪 费现象处以警告弁罚款 50-100元，情节严重者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理弁处以100 元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10、服从工作安排，发现问题
8、应及时报告上级，不服从工作 安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告弁扣罚50-100 元，严重者辞退。12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工 作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9: 00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工 采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与 监督。2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油 收据进行统计弁请款；3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情
9、况，就餐人员 明细等，编制饭堂帐务表弁存档。八、本管理制度解释权归总经办。就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳 ；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泊水桶内，不得将剩余饭菜 留在桌上。食品卫生管理？剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料 （待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放 整齐，地面
10、无油污、无味、无杂物。3设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护， 保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上， 采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，弁经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，弁上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责， 工作时间一律按规定穿 戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完 成各项工作任务。3一、食堂工作流程管理1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天 采
11、购完毕后认真填好采购单， 弁签名。采购物品回校后交食堂保 管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一 份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员 1名，每曰对照采购单，对 所采购物品进行核实验收， 验收完毕后在采购单上签名， 弁保留 采购单，以便月底盘点。3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划弁予公布， 然后领 用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员 各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必
12、须在就餐前 5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。 食堂管理员要根据就餐情况及 时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐 桌、厨具、餐具进行清洗，弁分类放在固定位置，厨房、餐厅进 行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环 境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，弁列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进 行当月成本核算和帐务整理。二、
13、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事 要请假。无故迟到扣除当天工资50% 无故矿工一次扣除当月工资5%病、事假扣除当天工资。2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明 服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使 用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚， 程序分明；炊事员要 不断钻研
14、业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。弁根据季 节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最 小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食 品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨 房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置， 杜绝意外事故的发生， 食堂工作人员离开厨房前， 必须将厨房各种食品放置好， 关好门 窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒 工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好 食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹 泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
15、8、食堂工作人员既要分工负责， 又要团结协作，真诚待人， 语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物， 以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离, 食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂 物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐 清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他 杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清 理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工
