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1、毕业设计 年产5000吨12o啤酒厂糖化和发酵车间工艺设计，共43页，19516字摘要本文主要介绍年产5000吨啤酒厂糖化和发酵车间工艺设计的一种思路，对生产工艺流 程进行设计研究，其中包括12度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡和设备的计算 及其选型，本设计采用先进的工艺过程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的 设备选型做了重点介绍。同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，并降低交 叉污染的几率等。本文根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及 能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。本文针对啤酒糖化和发酵特 点进行物料衡
2、算，对啤酒厂糖化车间和发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有 效结合，便于提高能源的利用率。该设计成果主要采用形式为工艺流程图（1张），车间平面布置图（1张），车间局部剖 视图（1张），并编写详细数据说明书。关键词：工艺流程、糖化、发酵、设计目录摘要IABSTRACT II刖言1第1章绪论21.1啤酒的起源21.2我国啤酒工业发展简况31.3厂址的选择41.4市场预测41.5项目实施的意义5第2章设计规模及生产方案62.1设计规模62.2产品方案62.2.1生产规模及建设时间62.2.2产品质量及标准72.2.3水质标准及啤酒质量控制7第3章工艺流程及生产方法93.1啤酒酿造的工艺流程
3、93.2啤酒酿造的原料93.3糖化车间的工艺要点103.4发酵车间的工艺要点123.5啤酒过滤13第4章工艺计算144.1工艺技术指标及基础数据144.1.1 100kg原料（70%麦芽，30%大米）生产12淡色啤酒的物料衡算144.1.2生产100L12淡色啤酒的物料衡算154.1.3 5000t/a 12淡色啤酒糖化车间额定量物料衡算表154.2年产5000吨啤酒厂糖化车间的耗热量计算5 164.3年产5000吨啤酒厂发酵车间耗冷量计算224.3.1工艺耗冷量9 224.3.2发酵耗冷量Q2 22第5章 主要设备选型及计算265.1主要设备计算265.2设备一览表29第6章 车间平面布置设
4、计306.1总平面布置基本原则306.1.1设计原则306.2车间布置设计原则316.2.1糖化车间326.2.2发酵车间326.3车间建筑特点32第7章环境保护及综合利用337.1环境保护336.2.1副产品的综合利用336.2.2职业安全卫生346.2.3节约能源11 34总结36参考文献37致谢38附录39一.啤酒工厂设计（重点为糖化，发酵车间）基础数据：生产规模：50, 000吨/年（或100, 000吨/年）产品规格：12度（或10度）淡色啤酒生产天数：300天/年原料配比：麦芽：大米=70：30原料利用率：98%麦芽水分：6%；大米水分：12%无水麦芽浸出率78%；无水大米浸出率：
5、90%啤酒损失率（对热麦汁）：冷却损失：7%；发酵损失：1.5%； 过滤损失：1.5%：装瓶损失：2%；总损失： 12%糖化次数：生产旺季（150天）8次/天生产淡季（150天）4次/天工艺指标：由具体指导老师下达。设计内容：1.根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。2. 工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算（即蒸汽耗量的计 算）；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。3. 糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的 容量，数量，主 要的外形尺寸。4. 选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。设计要求：1.根据以上设计内容，书写设计说明书（以发酵工厂工艺设计概论P.254车间初步设计说明书的编写要求书写）。2.完成图纸两张（1号图纸）：全厂工艺流程图（初步设计阶段），重点单 体设备总装图。
