《食堂工作心得体会(2)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂工作心得体会(2)（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2021食堂工作心得体会 2021年在食堂工作中，加大了管理制度实施过程对详细操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，经过采取一系列行之有效的方法，在此分享心得体会。下面是xx为大家搜集整理的，欢迎大家阅读。 篇1 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了以学生为关注焦点，树饮食形象，创一流服务活动，收到了很好的效果。详细做法有： 一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，
2、管理制度齐全，环环相扣，层层把关，步骤合理，操作规范。 二、加强教育培训，提升职员素质。选送管理人员到其它高校参观学习，学习弟兄高校优秀的管理经验。另外，选送相关专业人员参与市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘任防疫站等专业老师对餐厅职员进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，意在提升每个职员的整体素质，更加好地为教职员服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达成布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制订了三防预案，安全通道安装了应急灯，消
3、防器材专员保管，天天管理员防火巡查，进入食堂有提醒语食堂重地、闲人免进。操作间有警示语注意安全、精心操作，食堂供给的无偿汤专员看管。除采购及消毒外，卫生的关键及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤五专等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取方法，消除生产中的多种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。 四、坚持优质服务，不停拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生发明舒适的就餐环境，在确保学生一日三餐伙食供给的过程中，不停拓展经营理念和服务理念。 1、建立了小吃一条街，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前往就餐。 2、在大厅开设二十四小时值班窗口
4、，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅天天为学生供给无偿稀饭，确保学生真正吃到洁净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室确保二十四小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设置餐饮服务热线电话，随时处理学生反应的问题。 5、提供助学岗位18个，处理了特困生的燃眉之急。 因为学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。现在针对现在餐厅人员少，工作量大
5、，我们将知难而进，发明条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，发明新的辉煌。 篇2 xx年初，依据院所整体工作计划，并结合目前经济发展形势，提升了院所职员在岗就餐补助标准，要求职员食堂加强基础管理，大力改革，主动创新开拓发展，强调职员食堂做为后勤保障关键部门在奥运之年必需着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职员身体健康，达成三满意。 在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合帮助下，依靠院所职员的了解支持和职员食堂全体新老职员的共同努力，很好地完成了整年的各项生产任务，
6、取得了很好经济效益和社会效益，也为以后做好服务工作，积累了较多实践经验和很好物质基础。详细食堂工作总结 一、整年关键工作指标完成情况：。 二、依靠领导，依靠骨干，发动职员，整章建制，促进改革创新 1、从xx年4月份起，建立了以班组主管为关键的领导群体并依据院所相关规章制度，结合职员食堂详细情况，制订了工作人员十分标准守则明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职员食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。 2、从xx年4月起，坚持以班组主管为关键的领导群体每七天开一次管理会，坚持全体工作人员每七天五提前半小时上班开一次学习生活会，总结部署工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务
7、等。从制度上确立了，职员食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。 3、从xx年4月起，申请添置电脑设备立即掌握市场供给讯息和多种相关食品卫生安全，新产品推介等情况，制订每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每个月推出不少于2个新品种，并依据院所教授晚间门诊需要同时开设夜间餐饮服务项目，不停推出多种风味食品节令小吃，受到院所职员和就餐人员好评。 4、xx年4月起，接洽厂商，陆续引进多种烧烤设备，饮料灌装设备，并立即安放在手术室等相关科室，方便一线职员随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。 5、xx年4月起，下大力气改善职员餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职员的共同努
8、力下，有效地处理了长久以来反应最大的外部人员进入操作间等问题。 6、建立健全主管定时随访制度。 7、建立健全预定货物登记大宗送货上门制度。 8、最主要一环，xx年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职职员就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职员的用餐福利，最大程度取得实惠把院所领导对职员的关心落到实处。 篇3 民以食为天，对于走出家门的学生来说，吃比住显得更为主要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提升，关系到学校的发展，关系到社会的
9、稳定。所以，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也所以从校长到全部行政领导思想重视，工作上支持，资金上确保。2021年我校就以高标准经过了无锡市A级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作主要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报： 一、建立食堂管理网络机构。 学校的食堂由我们总务处全方面负责，一名副主任专门详细抓日常工作，膳管会实施食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优异学生代表参与，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂、二食堂两个班组，分别由学校聘任的两名责任人为班长，分
10、工到人，明确职责，层层签定安全责任状，相互监督、考评。 二、完善制度，方法到位 我们总务处每个月对食堂工作人员召开一次专题会议，并聘任镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2021年起就制订了学校后勤管理制度、食堂卫生安全条约、食堂工作人员职责、张渚高级中学食堂卫生基础要求、张渚高级中学食堂安全责任状、后勤人员考评制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情汇报制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度，和认真学习中国食品卫生法、江苏省食品卫生条例等内容，做到制度健全，方法到位，管理严格，谁出问题谁负责，为预防各项管
11、理制度流于形式，把制度落到实处。首先，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体职员进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演练，还针对部门不一样岗位的要求，对个人技能实施了数次演练，其次，加大了管理制度实施过程对详细操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，经过采取一系列行之有效的方法，从而把管理制度方法逐步推向了落实。 三、食堂管理形式 现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组责任人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专员负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定时抽
12、查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不停调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。全部菜价由总务处、膳管会等统一制订。现在，全晕2元、小晕元、时令蔬菜元元、汤无偿。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，现在利润控制在%以内，基础做到资金全部用于学生伙食中。 四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作关键在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等多个关键步骤。学校深入提升了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度方法，规范程序，色拉油和调料、大米在食油企业采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第
13、二的标准下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照和相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类关键由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德企业提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，立即记载，总务处不定时检验。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，处理其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及相关管理人员，每学期进行一次健康检验，每个月一次的安全例会和天天的卫生检验，随时接收暂时检验必需的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 四、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题：必需深入加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更加快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检验工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，怎样让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校以后一直要思索的问题。
