精品课程试题

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1、试题一一、选择题（每题2分，共30分）1、测量折光率的仪器是（）。A.自动电导仪 B.阿贝折光仪 C.气相色谱仪D.分光光度计2、 测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。A. 加大蒸发面积 B. 提高加热速度 C. 减小烘干时间 D. 保护易挥发成分3、 以下各化合物种，不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A. 氯化钠 B. 碳酸钙 C. 蛋白质 D. 氧化铁4、 测定牛乳中的灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A.200CB.300CC.410CD.350C5、 用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准（）溶液进行校正。A. 酸性 B. 碱性 C. 中性 D. 缓冲6、 盖勃法测定

2、牛乳脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（）。A. 调节样品比重 B. 形成酪蛋白钙盐 C. 破坏有机物 D. 促进脂肪从水中分离出来7、 豆制品中的脂肪含量用（）方法测定。A.索氏抽提 B.酸水解 C.罗斯哥特里氏D.巴布科克乳脂瓶8、 测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（）内沸腾。A.5min B.4min C.3min D.2min9、 凯氏定氮法测牛乳中的蛋白质的含量时，不可用作消化剂的是（）。A. 过氧化氢 B. 硝酸 C. 硫酸铜 D. 硫酸钾10、 采用二氯靛酚法测定 Vc 含量时，滴定终点颜色为（）。A.黄色 B.粉红色 C.橘红色 D.蓝色11、相对密度d的表示中，t2表示（

3、）。t22A.物质的温度 B.水的温度C.室温 D.标准温度12、在还原糖测定过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（）ml 的样品溶液。A. 10.35B.11.35C.9.35D.11.85A.水分 B.灰分C.脂肪 D.碳水化合物14、盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐的含量的实验中，盐酸与四氯汞钠反应生成稳定的络合 物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成（ ）的配合物。A.紫红色B.粉红色C.蓝紫色 D.黄色15、直接滴定法测定还原糖含量的准确度受（ ）、热源强度、煮沸时间、反应液碱度。A.滴定速度 B.pH C.滴定时间D.糖浓度二、判断题（每题1.5

4、分，共15分）1、 液态食品的相对密度正常时，就可以肯定食品的质量无问题。 （）2、 含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。 （）3、 任何食品试样中的水分都可以用直接干燥法测定 （）4、 从高温炉内取出灼烧后的坩埚，应立即放入干燥器中。（）5、 酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。（）6、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。（）7、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（）8、采用直接滴定法测定样品中还原糖含量时可用CuS04和NaOH做澄清剂。（）9、 水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。

5、（）10、 糖果可以用直接干燥法测定水分含量。（）三、填空题（每空1.5分，共 15分）1、 食品中的酸主要有两类，为和无机酸，主要含。2、 食品中的酸度可分为总酸度、 和挥发酸。3、 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤，分别是样品处理、消化、 、4、常用脂类提取剂有和；脂类测定常用的方法是和5、是指中和每克油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。四、计算题。（每小题10分，共 40分）1、称取豆饼样品0.5000g,经过消化、蒸馏、滴定过程进行蛋白质含量测定，滴定时耗用 0.1002mol/L盐酸溶液25.70ml,空白实验中耗用的盐酸溶液的体积为0.15ml。试计算此豆饼 中粗蛋白质的质量分数。

6、（大豆及其制品的蛋白质换算系数为5.71）2、称取花生油样品2.5612g,样品经过处理后，以0.0523mol/LK0H标准溶液滴定，耗用2.01ml, 求此花生油的酸价。3、测定番茄罐头中锡，锡标准溶液浓度为10ug/ml，分别取此标准溶液0，0.4，0.8，1.2,1.6，2.0ml （各相当于0，4，8，12，16，20ug）置于25ml比色管中，显色测定吸光度绘制 标准曲线，显色后测得对应的吸光度分别是0.0， 0.100， 0.176， 0.268， 0.357， 0.435，以 吸光度为纵坐标，锡质量为横坐标绘制标准曲线，得标准曲线方程为y = 0.0217x + 0.0057,

7、 R2= 0.9989。精确称取番茄罐头样品5.020g，经消化后定容到50ml容量瓶中，分别取1，5, 10ml 进行测定，显色和测定步骤与标准曲线做法完全相同，测得对应的吸光度分别 0.032， 0.154，0.307。求番茄罐头中锡的含量（ug锡/g样品）？4、在总灰分测定的实验中，将烘至恒重的坩埚放入干燥器中冷却至室温后再精称坩埚重 m1=8.5327g，粗称面粉m2=2.0g，放入坩埚后再精称m3=10.4729g，放到电炉上炭化。将炭化 好的样品置于575 C 土 25 C的马福炉中灼烧置恒重，称 量坩埚与样品灼烧残 留物重 m4=8.5533g。试问面粉的总灰分为多少？试题二一、

8、选择题（每题2分，共30分）1、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（）。A.调节样品比重B.形成酪蛋白钙盐C.破坏有机物D.促进脂肪从水中分离出来2、 豆制品中的脂肪含量用（）方法测定。A.索氏抽提 B.酸水解 C.罗斯哥特里氏D.巴布科克乳脂瓶3、 测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（）内沸腾。A.5min B.4min C.3min D.2min4、 凯氏定氮法测牛乳中的蛋白质的含量时，不可用作消化剂的是（）。A. 过氧化氢 B. 硝酸 C. 硫酸铜 D. 硫酸钾5、采用二氯靛酚法测定Vc含量时，滴定终点颜色为（）。A.黄色 B.粉红色 C.橘红色 D.蓝色6、12、在还原

9、糖测定过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml,正式滴定时，预先加入（） ml 的样品溶液。A10.35B.11.35C.9.35D.11.857、 （）是标示食品中无机成分总量的一项指标。A.水分 B.灰分 C.脂肪D.碳水化合物8、盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐的含量的实验中，盐酸与四氯汞钠反应生成稳定的络合物， 再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成（ ）的配合物。A.紫红色 B.粉红色 C.蓝紫色 D.黄色9、 样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A. 0.95B.1.05 C.1.10D.1.1510、用比色法测定维生素A含量时，比色测定必须在（）A. 30sB.6

10、0s C.6s D.3s11、 总糖的测定通常以（）的测定为基础。A.单糖 B.双糖 C.蔗糖 D.还原糖12、 直接滴定法测定还原糖含量的准确度受（）、热源强度、煮沸时间、反应液碱度。A.滴定速度 B.pH C.滴定时间 D.糖浓度13、 用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准（）溶液进行校正。A.酸性 B.碱性 C.中性 D.缓冲14、测量折光率的仪器是（）。A. 自动电导仪 B. 阿贝折光仪 C. 气相色谱仪 D. 分光光度计15、以下各化合物种，不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A. 氯化钠 B. 碳酸钙 C. 蛋白质 D. 氧化铁二、判断题（每题1.5分，共15分）1、采样后应在 4

11、h 内，迅速送往实验室进行分析。 （）2、 含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。 （）3、 灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。 （）4、 从高温炉内取出灼烧后的坩埚，应立即放入干燥器中。（）5、 酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。（）6、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。（）7、 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（）8、凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。（）9、 凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。（）10、直接滴定法测定还原糖含量的

12、准确度受滴定速度、热源强度、煮沸时间、反应液碱度 （）三、名词解释（每题3分，共 15分）1 、灰分2、有效酸3、酸价4、四分法5、过氧化值四、计算题。（每小题10分，共30分）1、称取花生油样品2.5612g,样品经过处理后，以0.0523mol/LK0H标准溶液滴定，耗用2.01ml, 求此花生油的酸价。2、称取豆饼样品0.5000g,经过消化、蒸馏、滴定过程进行蛋白质含量测定，滴定时耗用 0.1002mol/L盐酸溶液25.70ml,空白实验中耗用的盐酸溶液的体积为0.15ml。试计算此豆饼 中粗蛋白质的质量分数。（大豆及其制品的蛋白质换算系数为 5.71）3、测定番茄罐头中锡，锡标准溶

13、液浓度为10ug/ml，分别取此标准溶液0，0.4，0.8，1.2, 1.6，2.0ml （各相当于0，4，8，12，16，20ug）置于25ml比色管中，显色测定吸光度绘制 标准曲线，显色后测得对应的吸光度分别是0.0， 0.100， 0.176， 0.268， 0.357， 0.435，以 吸光度为纵坐标，锡质量为横坐标绘制标准曲线，得标准曲线方程为 y = 0.0217x + 0.0057， R2 = 0.9989。精确称取番茄罐头样品5.020g，经消化后定容到50ml容量瓶中，分别取1，5, 10ml 进行测定，显色和测定步骤与标准曲线做法完全相同，测得对应的吸光度分别 0.032，

14、 0.154，0.307。求番茄罐头中锡的含量（ug锡/g样品）？4、在总灰分测定的实验中，将烘至恒重的坩埚放入干燥器中冷却至室温后再精称坩埚重 m=8.5327g，粗称面粉m=2.0g，放入坩埚后再精称m=10.4729g，放到电炉上炭化。将炭化好123的样品置于575C25C的马福炉中灼烧置恒重，称量坩埚与样品灼烧残留物重m=8.5533g。4试问面粉的总灰分为多少？试题三一、填空题 （每题2分，共20分）1. GB601,其中GB代表, 601代表, 2002代表。o2 官能团产3称为；官能团称为；官能团-称为3. 碘价是指100g油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的程度。4

15、. 指示剂变色的这一点称为滴定。5. 食品生产加工企业必须按照有效的组织生产。6. 测定水分用的干燥器内一般用作干燥剂。7. 若数据记错了，在原始记录上更改时，该数据用划掉。8滴定管加入溶液后，必须等稳定min，再读数。9. 一般实验室用水应符合 GB 66821992分析实验室用水规格和试验方法标准中的 级水的要求。10. 标准溶液在常温1525C下保存时间一般不超过个月。二、选择题。（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1. 选用分析天平进行称量过程中加减砝码或取放物体时应把天平托起是为了（ ）。A.防止天平梁的弯曲B.防止天平摆功C.防止指针的跳动D.减少玛瑙刀口的磨损2. 下列有机物不能与水互溶的是（）。A. 乙醚 B. 乙酸 C. 乙醇 D. 乙醛3. 用计算器计算（2.236X 1.1581397）（1.04X0.20