《膨化食品米果的生产工艺和配方》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膨化食品米果的生产工艺和配方（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、溧阳德盛食品有限公司米果产品编号规则一、总则虽说米果的块形种类不是很多，但每一种块形的尺寸变化非常大，花纹种类 很多，这给产品的标识带来了很大的困难。为了便于标识，特制定“米果产品 编号规则”。混合块形 M序号 女口 M41, M81, YAMATO MIX GEISHA MIX。编号-MIX单一地形：地形代码一成型长度尺寸、成型宽度尺寸q （颜色代码、修饰代码、口味代码）。花纹代码二、各项说明1、块形代码：用大写英文字母表示产品所属块形种类表 1 块形名称及对应的代码名称樱花柿种树叶小判米酥千牧日文名SakuraKakinotaneKinohaKoban/RoundCrunchy Arare
2、Senmai代码YHSZSYXPMSQM名称龙卷京石小玉京柳仙粒元禄日文名TatsumakiKyoishiKotamaKyoyanagiYakkoGenroku代码LJJSXYJLXLYL名称短册芝麻丹大半月花生果豆果子日文名TansakuGomatanDaihangetsuPeanuts代码DCZMBYHSHD同一种地形的不同品种，可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。注：SZ代表柿种,SZ代表罗源柿种,SZ2代表小柿种,SZ3.（由小一大） SY代表树叶,SY代表小树叶（M-115树叶）;SY2代表大树叶；BY代表大 半月形;BY 4代表断线大半月形。2、成型的长度尺寸代码：
3、用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm，则标示为YL-58。3、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸（用刀数表示）：a 表示 1 刀；b 表示 2 刀；c 表示 3 刀 .如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm；则90/22.5=4，即成型刀数为4-1=3 则成型的宽度尺寸用小写c表示。4、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹表 2 花纹及对应代码：小号12345花纹直线S纹（小）S纹（大）断线波浪线5、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。例如：W （白色），b2 （浅褐色），b3（中褐色
4、），b4 （褐色），r5代表红 色 5 号， C 代表深褐色（加特红焦糖）。表3 颜色代码：颜色红橙（桔红）绿特红焦糖棕色白色代码（横线字母）RedOrangeGreenCaramelBrownWhite色素配方及编号（1）配方 编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129R793R760.53R750.52R731.20.5R392010R362062R3312R301030R2910R276R24570R212.40.6R151.4R91数字单位：克/公斤浆料R60.80.43配方胭脂红
5、赤藓红紫红特红焦糖日落黄果绿柠檬黄亮蓝辣椒红诱惑红编号E124E127E122E150E110102/133E102E133E160CE129G4730.5G4431G4131.5G352.51.25G322.51.42G330.40.15G2310.06G120.80.1G310.15色素配方及编号（2）配方胭脂红赤藓红紫红特红焦糖日落黄果绿柠檬黄亮蓝辣椒红诱惑红编号E124E127E122E150E110102/133E102E133E160CE129C330.1862.50C3050C2130C150.5301C1225色素配方及编号（3）配方 编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E12
6、2特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129姜黄E100O8530O83720O811820.1O801520781031.506644.50634406034054220512203040273024数字单位：克/公斤菜料30182.501320122091.56、修饰和口味代码：用几个英文字母代表修饰和口味的代码。例如：BS代表加黑紫菜条，H代表加辣，H3代表辣度为3号辣。表 4 修饰和口味代码：修饰种类包黑紫菜包绿紫菜黑紫菜块黑紫菜条黑紫菜丁修饰代码NNGBPBSBB修饰种类海苔粉黑芝麻修饰代码AOSABSe口味辣鲜味增甜口味
7、代码9HFSW口味、修饰配方及编号配方每KG浆料用量辣度编号辣素红辣粉（g）H2584特辣H2363.33咼辣H18018辣H1342辣H102.4中辣H92中辣H721H510.5H31淡辣H10.6微辣配方每KG素烧用量单位g编号BP黑紫菜块5gBS黑紫菜条4gBB黑紫菜丁3gAOSA绿海苔粉5g配方每KG浆料用量编号RIBOTAIDSSA单位gF9lg1gF70.70.7F60.60.6F50.50.5F40.40.4F30.30.3现有米果块形及其特征描述。序号块形代码外形特征表面花纹或修饰分类及表面形态1樱花YH樱花形（较薄）无花纹平面，表面光滑2柿种SZ弯月形（较薄）无花纹平面，表
8、面光滑3树叶SY锯齿形（较薄）无花纹平面，表面光滑4小判XP圆或椭圆饼S线非平面，表面酥松5米酥MS长方管（圆棒）直线、密纹非平面，表面发硬6千枚QM正方形或长方形（较薄）无花纹平面，表面光滑7龙卷LJ螺旋柱双面父叉（直纹）非平面8京石JS近立方体（圆角）圆角，自然裂纹非平面9小玉XY长方体（较厚）直线，密纹非平面，表面发硬10京柳JL长方体（较厚）无花纹平面，表面光滑11仙粒XL马鞍双面父叉、直纹非平面12元禄YL四方体直线、S线、断线非平面，表面酥松13短册DC长方体（较厚）短、小的无禄（S纹或断线）非平面，表面发硬14芝麻丹ZM长方体（较薄）无花纹，有黑芝麻平面，表面光滑15大半月BY半
9、圆形（较厚）断线或其他非平面，表面酥松16花生果HS含有花生的球果裂开，鱼皮，芝麻，紫菜三、客户来样1、对于老客户，如荷兰的Enoch等仍沿用原有的编号，如：M-58, M-41,YAMATO MIX等并做为公司懂得产品编号。2、对于新的客户，直接提供我公司的编号，包括混合品种和每块形的编号以便联系。举例说明：第十章 米果工艺操作规程工艺简介1、米的色选： 把检验合格的大米通过色选机进一步去除霉变等杂色大米，应根据大米异色粒含 量，色选精度要求确定合适的灵敏度，注意观察色选效果。2. 、干式洗米：大米干洗前，应认真检查使用装置是否干净，斗式运送机运斗是否有进水。 经色选后大米倒入第一斗式运送机，一次送300kg输送到贮米罐，打开贮米罐下部 闭合器，让米流入去石机去石，经去除石子后大米通过第二斗式运送机送入干式洗米 机去除米糠，注意检查干洗后大米干净程度，及时调整洗米状态。3、大米浸泡：去除米糠后大米利用离心风机送到大米浸泡槽底部供水让阀浮，在水面的漂浮物 从溢流口流出，大米浸泡时间一般为10-14 小时，浸泡水温为室温气温、水温高的时 候，请注意浸泡时间，浸泡后使大米水分3达81%，浸泡水若已污染应及时换水。4、大米控水：浸泡后大米，通过连续脱水机控水
