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1、甘肃省2022年上半年公共营养师考试试题一、单项选择题共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意 1、中等常见碗的直径一般为_cm。 A11 B12 C13 D14 2、紫外线对以下食品成分的作用最强的是_。 A蛋白质 B脂类 C维生素 D碳水化合物3、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 A BMI 4、地中海膳食结构的代表国家是_ A：日本 B：开展中国家 C：欧美兴旺国家 D：意大利、希腊5、公式：() A蛋白质成效比值 B蛋白质真消化率 C生物价 D蛋白质利用率 E蛋白质转化率 6、DRIs是指_ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄
2、入量 D：营养素可耐受最高摄入量 7、正常成年人小肠的长度为_m。 A23 B35 C57 D78 8、以下哪种措施可平安有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏_ A每天进食100g左右猪肉 B每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋 C每天补充大剂量鱼肝油 D每周补充1次红黄色蔬菜 E每天进食新鲜水果 9、人参的主要成效不包括_。 A大补元气 B补脾益肺 C生津安神 D清热活血 10、学龄前儿童每天糖类供能为总能量的_ A65%70% B45%50% C60%65% D50%60%11、儿童出现生长发育缓慢、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是_ A：热能缺乏
3、 B：锌缺乏 C：脂肪摄入缺乏 D：铁缺乏 12、以下哪项不属于职业道德的特点_。 A阶段性 B行业性 C标准性 D社会性 13、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为 A16% B26% C58% D68%14、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来标准和指导食品生产相关行业，如：_ A环境保护法 B水资源利用和开采条例 C餐饮业食品卫生管理方法 D化装品管理方法 15、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求_氢离子浓度低的罐头食品。 A高于 B等于 C低于 D大于等于 16、以下有关胰液的描述错误的选项是_ A胰液能
4、中和进入十二指肠的胃酸 B胰液是弱酸性液体 C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 17、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是_ A男性0.9，女性0.85 B男性0.8，女性0.85 C男性0.85，女性0.8 D男性0.85，女性0.9 18、老年人的根底代谢与中年人相比降低_ A15%20% B20%25% C25%30% D30%35% 19、计算蛋白质生物价的公式是 A：85克 B：65克 C：75克 D：70克 20、以下哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?_ A硒 B锌 C碘 D铬 21、社会主义职业道德的一个重要内容是_ A树立社会主义劳
5、动态度 B为人民效劳 C集体主义 D建立新的人际关系 22、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是_ A：封闭式问题为主 B：开放式问题为主 C：开放式和封闭式各一半 D：以上都可以23、谷类主要提供的维生素是_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B1 24、以下哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖25、面筋中含量丰富的物质是_ A淀粉 B纤维 C蛋白质 D木质素二、多项选择题共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分
6、1、以下有关选择营养素强化剂的根本要求的选项中正确的选项是 A可以声称营养素保健功能 B强化剂与载体亲和性高 C强化剂的品种和用量没有明确限制 D强化剂的原料来源没有特殊限制 2、以下_属于膳食调查的常用方法。 A称重法 B机体营养状况检查 C24h回忆法 D记账法 E化学分析法3、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是_ A：奶及奶制品 B：蛋及蛋制品 C：家庭自制豆制品 D：海产品 4、一个完善的营养教育工程应该包括下述_方面的内容。 A了解教育对象 B制订营养教育方案 C确定营养教育途径和资源 D教育前期准备 E实施营养教育方案并进行效果评价5、谷类中的碳水化合物主要以_形式存在。 A纤维素
7、 B葡萄糖 C淀粉 D果糖 6、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为假设干 A：a、13% B：b、14% C：c、15% D：d、16% 7、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过_g。 A100 B50 C25 D10 8、真空冷却多有外表大的叶蔬菜，冷却的温度一般在_为最正确温度。 A：2-3 B：4-5 C：55-6 D：6-7 9、以下关于24h回忆法的表达正确的选项是_ A所需时间短，应答者不需要较高文化 B询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳 C适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查 D24h回忆法不存在人日数问题 E24h回忆法调查
8、时应同时调查进餐地点 10、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素_的最好的食物来源 A：男女无差异 B：女高于男 C：男高于女 D：无规律11、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中_成分分解而致 A脂肪 B矿物质 C蛋白质 D维生素 12、以下属于计量资料的是_。 A180cm B治愈 C20位男性 D+ 13、食物广义的风味包括_ A味觉 B嗅觉 C触觉 D视觉 E听觉14、一般来说，豆类及其制品主要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D膳食纤维 EB族维生素 15、碳水化合物的消化吸收会影响_生理现象。 A脑垂体分泌 B胰岛素调控 C大肠发酵 D便秘 E血糖 16、处理数据时为了
9、防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求_。 A一人单轨录入 B二人单轨录入 C一人双轨录入 D二人双轨录入 17、那一种不是运输蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白 D：d、视网醇结合蛋白。 18、挥发性碱基总氮用于鉴定_ A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C蔬菜的腐败 D碳水化合物酸败 19、细菌性食物中毒的流行病学特点是_ A一般病程短 B全年皆可发病，尤以79月份高发 C病死率较高 D引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物中毒 20、_是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控的各类患者，如妇科、
10、眼科、骨科等患者。其膳食原那么同健康人膳食根本相似，热能供应充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A流质 B半流质 C普通饭 D软饭 21、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐 D：肠液的协助。 22、根据膳食营养目标，配餐应考虑的根本原那么是_。 A食物互补原那么 B膳食平衡原那么 C食物多样化原那么 D营养素水平适宜齐全23、食品营养价值的评定主要包括哪几局部_ A营养素的种类 B营养素的含量 C营养素的消化率 D营养素的利用率 24、蛋白质营养不良患者首选输入() A血浆 B血液 C白蛋白 D氨基酸25、营养教育的途径有_ A电影 B面对面交流 C讲课 D个体传播 E群众传播
