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1、XXXX 食品安全管理手册 乳业有限公司 乳制品（HACCP体系）管 理 手 册 文件编号：JHRY-SC-2010(依据GB/T27341:2009 GB/T27342:2009和GB12693-2010标准）版 本：A0受控状态： 分发号：编制：编制小组审核：批准： 发布日期：2010-5-1 实施日期：2010-5-1 发布目 录0.1发布令0.2目录0.3手册说明0.4术语0.5相关法律法规及标准1公司概况2企业组织机构和职责3.手册章节和标准章节对照表4食品安全质量管理体系4.1总要求4.2文件要求5管理职责5.1管理承诺5.2 食品安全质量方针5.3职责权限和沟通5.4 内部审核5
2、.5管理评审6 前提计划6.1总则6.2人力资源保障计划6.3良好生产规范GMP6.4卫生标准操作程序SSOP6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6维护保养计划6.7标识和可追溯计划、乳制品召回6.8应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1总则7.2预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4 关键控制点CCP与关键限制CL 的确定7.5 CCPS监控7.6 纠偏措施7.7 HACCP计划的确认和验证7.8 记录的保持附1：生产工艺流程图 附2：程序文件清单附3：记录清单 附4：法律法规清单附5：食品安全目标考核表附6：厂区平面图 附7：车间平面图01 发布令 本手册是 (依据GB/T
3、27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范)标准标准编制的乳制品（HACCP）体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并对乳制品（HACCP）体系的过程顺序和相互作用进行了描述。 本手册是公司乳制品（HACCP）体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。批准人： 2011年1月1日 0.2 授权令0.2.1食品安全小组组长授权令总经理授权为我公司食品安全小
4、组组长，其职责和权限为： 1、管理食品安全小组，并组织其工作。2、确保建立的乳制品（HACCP）体系满足(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范标准）的要求，并组织实施、保持和更新乳制品（HACCP）体系，以确保其有效运行。3、直接向最高管理者报告乳制品（HACCP）体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础。4、为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。备注：在需要时，食品安全小组组长的职责可包括与乳制品
5、（HACCP）体系有关事宜的外部联系。0.2.2 食品安全小组的建立 公司为保证乳制品（HACCP）体系的编制以及日常的沟通和运行，特抽调各部门人员组成食品安全小组，负责乳制品（HACCP）体系文件的编写，以及负责协调乳制品（HACCP）体系实施过程中出现的问题，并对乳制品（HACCP）体系进行验证。食品安全小组成员 ：姓名所在部门职务组内职务企业高层行政副总组长品控部经理副组长生产部副经理组员生产部车间主任组员研发/技术部经理组员品控部主管组员供应部经理组员营销部总监组员人力资源部主管组员奶源部经理组员乳业有限公司 总经理： 2011年1月1日0.3手册说明 a，本手册确定了本公司的食品安全
6、方针、目标，并根据(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范）标准的要求对乳制品（HACCP）体系的过程顺序和相互作用进行了纲领性说明。旨在为HACCP管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。 b本手册适用于入本公司的产品为各类乳制品的生产与服务及相关食品安全管理活动。 c本手册的内容覆盖了(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危
7、害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范）的所有要求，并对这些要求做了适合本公司需要 的规定。 d.本手册本公司内部使用的和认证公司的属受控文件。由于合同或协议等要求外发的，不属受控文件，对其版本的有效性，本公司不做跟踪。 e.按文件控制程序的要求做好本管理手册的发放和管理。f本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规定。0.4术语a.本手册引用(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求
8、和GB12693-2010乳制品良好生产规范)b.其他企业自定术语在相关的文件中做出定义。05 相关法律、法规及标准 0，51 相关法律、法规及规章 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国计量法 中华人民共和国标准化法 中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例 052 相关标准(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求GB12693-2010乳制品良好生产规范)1. 企业概况2企业组织结构和职责董事会2.1组织机构图监事会总经理食品
9、安全小组管理者代表副总副总总常务副总人力资源部行政部储运部阳光牧场供应部生产部 奶源部品控部研发部融资部财务部企划部营销中心区外销售部发酵车间生产车间生产办生产计划市场部销售管理部销售部计划调度部商超部银川大区酒店部家配部大客户部外埠大区12.2管理职能分配表管理手册条款总经理副总经理财务副总经理生产副总经理销售副总经理食品安全组长食品安全小组行政部生产部采购部物流部品控部销售部发展部原料办财务部4.1 总要求4.2 文件要求 4.2.1 总则4.2.2 HACCP手册4.2.3 文件控制4.2.4 记录控制5管理职责5.1 管理承诺5.2食品安全方针5.3职责和权限和沟通5.4内部审核5.4管理评审6前提计划6.1总则6.2人力资源保障计划6.3良好生产规范GMP6.4卫生标准操作程序SSOP6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6维护保养计划6.7标识和可追溯计划、乳制品召回6.8应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1总则
